乐鱼体育-400年前的老派点心再次翻红！靠得是什么？ | Foodaily每日食品

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文：掌温

起源：寰球烘焙指南（ID：hbdr001）

将工夫拨回五年前，经典的英式点心司康关于国际生产者而言仍是比拟小众的存正在，但是近些年，司康的呈现率愈来愈高，成为烘焙店的标配——中式糕饼店将司康作为主推品，咖啡店将其作为惯例品，更是有正在“年夜单品”热潮下涌现的司康专卖店。这块其貌没有扬的小饼终究有甚么魔力？

本文目次 / content

1: 经典永传播：英式下战书茶的C位选手

2: 饼店都正在做，司康为什么如斯受欢送？

3: “面目全非”再次翻红，二次“破圈”端赖它？！

4: 司康面前：经典再发明，何故赋新？

01

经典永传播：

英式下战书茶的C位选手

传统的英国下战书茶，司康与奶油以及果酱配套呈现，将司康从两头一分为二，涂抹上厚厚的奶油与果酱，奶香与果香充满，让平庸的司康甘旨升华。

与司康搭配的凝脂奶油（clotted cream），与常见的蛋糕抹面所应用淡奶油没有同，也非与贝果搭配的奶油芝士抹酱，是牛奶加热静置后外表构成的乳脂制成，脂肪含量正在脂肪含量正在55%-60%间，质地柔软宛若将近消融的凝脂，是正统的英伦Cream Tea不成短少的存正在。

通过工夫的演化，司康从英国漂洋过海来到美洲年夜陆。从本来抑制而内敛的格调转向“落拓不羁”，优雅而充溢典礼感的品味进程也被舍弃，取而代之的是丰厚食材的退出，构成浓郁的美式格调，正在制程上退出更多原资料，淡奶油、坚果、果干，口胃愈加丰厚。

02

饼店都正在做！

司康为什么如斯受欢送？

司康进入国际市场，从外观口胃口感上都进行了外乡化的改进。

从外寓目，司康随便而“潦草”的外形，很容易让人联想到干噎、毛糙的口感。司康的外壳给唇齿带来轻轻打击感的硬度，随之咬下透出柔软的心田，口感丰厚，入口是纯正的食材本味，张爱玲这样形容司康：这“司空”确实名下无虚，比蛋糕都细润，面粉颗粒小些，吃着更“面”些，然而轻清而没有甜腻。

魔都司康专卖店todos，发售各类口胃的司康

正在颜值主义年夜行全国的明天，司康进入国际市场也免没有了进行一番面目全非。正在司康专卖店里，能够看到一颗颗形态圆圆，胖乎乎的司康重叠正在一同，一眼望过来，橱窗非常壮观，让人途经就忍没有住停上去驻足，再随手买两颗尝鲜。

口感上则进一步优化，国际生产者依然偏偏好过愈加潮湿柔软的口感，年夜少数人关于欧洲传统的硬质面包兴致缺缺，承受度没有高。许多烘焙店也开端摒弃传统的泡打粉做法，改用酵母来制造司康，一是从衰弱层面的考量，另外一方面，废品的质地也愈加柔软，愈加靠近生产者心中关于烘焙品的印象。

被称为是魔都司康天花板的【卡特管库】，将司康做成愈加精巧的容貌

口胃上出现出万千之姿势，各样把戏倍出，愈加切近美式司康的格调，有正在面团中增加抹茶、巧克力、莓果等食材，也有增加各类包馅，肉松、芋泥、干酪、红豆等，口胃丰厚。

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“面目全非”再次翻红

二次“破圈”端赖它？！

江湖传播这样一句话，好的司康要正在咖啡店吃到。正在现制饮操行业继续增进的倒退趋向下，咖啡+烘焙新业态应运而生，司康、可丽露等小克重的咖啡搭档也乘势而上，进入公众视野。

关于咖啡店来讲，司康常温贮存、小体积、小克重的特点很适宜空间无限的咖啡店及茶饮店。主顾进入店内生产时，常习气正在买完咖啡再随手买一件佐餐茶点，构成搭配多销，客单价也随之进步。

而排列有各式司康的橱窗，营建出极具气氛感的“烘焙角”，与店肆环境相反相成，无效激起了生产者的生产激情。

todos产物排列有序，实足吸引眼球

司康走红也离没有开旧式中点的助力。正在国风的潮水趋向下，中式传统与西式烘焙技能互相交融，极年夜地丰厚了中式点心的翻新空间。

司康作为传统的西式点心，具备多重可塑性，口胃兼具咸甜，与各种食材搭配都井水不犯河水。

正在新中式烘焙的翻新下，司康与核桃、黑芝麻、茉莉等各类外乡食材相连系，打造成共同的，顺应天下口胃的中式司康，吸牢生产者的眼光，尤为是年老的新一代生产者。

新中式饼店【读酥世家】将司康作为主推品，增加核桃等坚果，香气浓烈

04

司康面前：

经典再发明，何故赋新？

跟着烘焙市场的继续扩大，愈来愈多的东方经典烘焙品走进了大众的视野。一方面，跟着生产者采办力的加强和对烘焙文明的深化理解，人们关于芝士、肉桂等经典烘焙质料的口胃日趋相熟并喜欢；

另外一方面，外乡化的翻新革新也让这些经典烘焙品焕收回新的活力。正在工夫的浸礼中，这些交融了翻新元素以及外乡食材的烘焙品逐步取得了国际生产者的青眼，从而推进了它们正在市场上的宽泛流传。

DRUNK BAKER曾推出海盐焦糖奶油司康，深受生产者喜欢

正在互联网时代布景下，“颜值即公理”“用饭先摄影”等生产观点流行，营销的力气愈发显患上无足轻重。经过交际媒体的宽泛流传、包装设计的更新换代和空间美学的翻新使用，新产物可以之前所未有的速率触达生产者，激起采办愿望。

别的，新兴业态的突起也为烘焙市场的倒退注入了新的生机。以茶饮市场为例，其衍生出的“茶饮+”“多元空间”“Horeca”等新型贸易模式，不只丰厚了烘焙食物的食用场景，也为其发明了更多元化的生产体验。这些新兴业态让更多的经典烘焙品走到台前，成为寻常餐桌上的甘旨好菜。

Manner成立面包工场，正在门店发售新颖现烤的面包

或者，“老菜新吃”也是国际烘焙市场倒退的另外一条新路线。经过将经典与古代相交融，翻新与传统相碰撞，烘焙被付与更多新的可能，为生产者带来甘旨与惊喜。

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