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文：凯斯

起源：凤凰生存陈诉（ID：PhoenixLifestyleRpt）

办公室的小K，比来不断嚷嚷着要吃满记甜品。

这是由于满记比来搞了个年夜流动：

甜品自助餐，3小时内17款经典随意吃，一名仅需48块。

杨枝甘露，雪山芒果小圆子，芒果白雪黑糯米甜甜.......

这些小K正在先生时代，每一次逛街逛累了，都要坐上去尝上一个的港式糖水，而今终于能够一口吻吃到爽了。

但是，再次走进店里，当相熟的滋味又一次正在口中绽开，小K的第一反响却没有是“思念与芳华”，而是“这含糖量，也有点过高了吧”。

01糖，既是劣势，也是原罪小K的反响，并非个例。

不能不说，满记的甜品自助，的确让这家成立快要30年的香港糖水店，正在比来又火了一回。

自助一出，许多满记的店面都呈现了排年夜队的状况，你9点到中央，11点能力委曲吃上。

但是，十分困难落座，看着背后这一碗碗由鲜果、甜奶以及碳水所组合而成的高糖景观，许多门客的心田里却萌发出了激烈的邪恶感：

“仍是挺好吃的，就是太腻了，一次吃这么多，觉得快被甜吐了。”

“一口吻吃了5个，往年没有想再吃任何甜的货色了。”

“这顿吃完，我至多患上去一个月健身房能力抵回来。”

滋味仍是昔时的滋味，只是门客早已再也不是昔时的门客。

究竟结果，以后甜味饮食的霸道版本是“控糖0卡”，而满记那量年夜管饱的“糖分满汉全席”，难免会让在意身体的人们望而却步。

不外提及来，正在多年之前，过后处正在全盛期间的满记，给门客味蕾所留下的印象，反而是“这家香港甜点没有太甜”。

正在承受媒体采访时，满记的创作发明者方张雪芳，将自家的甜度界说为“刚刚好”，并骄傲地示意，为了放弃甜品的甜度分歧，她们家的糖用的全是韩国出口糖，谋求的就是一个粗劣与高质量。

而且没有止是糖，正在很长一段工夫里，满记都是很多民气中“高端甜品”的典型代表。

2005年，从香港北上的满记甜品，正在上海开设了边疆的第一家店，延续数月火爆异样。

据过后的店员讲，曾见过有门客一口吻买了80个芒果班戟，就是为了能坐火车加急带到北京，让其冤家们都试试甚么叫香港滋味。

而开端正在边疆扩张后，满记的实体店，则年夜多开正在阛阓的B1层或B2层。对准的生产者，就是那些正在阛阓挑衣服挑久了，试鞋子试累了的女孩们。

试想正在昔时，当你逛街逛乏了，恰恰发现了一家适宜歇脚的甜品店，而且餐品看着都非常迷人，那你另有甚么理由没有去帮衬？

以是正如过后满记甜品北京百货年夜楼店的店长所言：

“根本上一切年老女孩，走到店门口城市驻足看上几秒，此中可能有一半终极会进店。”

换言之，过后满记所卖的没有止有一碗碗糖水，另有一种从特区所舶来的生存节拍，一种让普罗公众也能“小资一下”的港式风情。

关于许多正在南方小城长年夜的80、90后而言，满记乃至能够说是他们的某种味蕾发蒙。

吃过一碗鲜芒果配黑糯米，他们才认识到，原来甜品不只只有奢侈的奶油蛋糕以及色素兑进去的冰花露，甜品也能够让他们能够如下午茶之名，模拟TVB的潮男靓女，对冤家来上一句：“请你喝糖水要没有要？”

满记的年夜火，也引领了一股盗窟之风，正在它之后，甚么“菲记”、“淘记”、“九记”如雨后春笋般轮流退场，真虚实假都把“港式甜品”印正在本人的招牌前面，蹭的就是一个香江风情。

只不外，上述的这所有都曾经成为了过来式。

正在2024年的明天，满记已经引认为傲的“糖分”，此刻却成为了它最难以解脱的“原罪”。

02满记的中年危机满记的强敌远远没有止糖。

实际上，这家甜品店已经所对准的15~35岁的女孩们，也早已找到了更适宜她们体质的逛街伴侣，其名为：奶茶。

芒果，芋圆，鲜奶，西米，白雪糯米，杨枝甘露.......

简直满记甜品所应用的所有食材，均可以被封入一个塑料杯中，插上吸管，贴上“低糖无糖”标签，变为一种能够边走边喝的、绝对愈加“衰弱”的新风气。

没有止如斯，这个名为“新茶饮”的品类，其本身还在以强烈内卷的方式，疯狂地进化着。

比方说，05年刚来到边疆时，满记曾以所应用的新颖生果为基底，绘制了一整套小怪物抽象，印正在自家的餐具上。〓满记甜品正在2020年推出的IP抽象

这弄法叫孵化IP，正在那时分确实新潮患上很。

可正在明天，根本上每一周，你都能听到某家的茶饮又出新品了，某个年夜IP又以及奶茶联名了，一个接一个使人目迷五色。

而面临这些成天整活儿的下战书茶后代们，曾经“店到中年”的满记跟刮风来的确略显费劲。

何况，岁月不只拖慢了这个港式糖水品牌的反响速率，还褪去了它质量的光辉。

正在进入边疆的小20年来，你一定没有止一次正在与食物平安无关的旧事里，看到满记甜品的名字。

或许是甜品布丁细菌超标，或许是后厨房环境各类脏乱差，乃至有记者去暗访，还发现了一个店里的员工个人偷吃的“盛况”。

而正在比来，这家店更是被生产者曝出了“充值金额无奈退款”的成绩。

截止到往年3月，满记的现有门店数，曾经从巅峰期的500多家，降落到了现在的207家。

似乎正在边疆待的工夫越久，这家连锁糖水铺就变患上越没有讨喜。

不外，关于坊间所传的这轮“闭店潮”，满记的民间将其诠释为“失常的策略调整”。

而且虽然你眼看着这家店在一点点老去，但就正在头几天，满记刚刚实现了一轮万万元级此外策略融资。

能够说，面临这些名叫新茶饮的“大年轻”的平易近人，中年选手满记显然还没有筹算就此离场。

但是现在的情势，仿佛很难做出“将来一片黑暗”，这样的悲观判别。

03

时代变了

追根溯源，有人曾将香港的甜品，视作一种文明杂糅的微妙产品：当岭南群众关于糖水的普遍性酷爱，碰上了英国老铁关于下战书茶的情有独钟，便催生出了一系列带有港式前缀的甜味美食。

也因而，咱们生产的不只仅是那一块芒果班戟、一碗杨枝甘露，咱们还生产了其面前一整套的港式文明生存。

就比方说满记甜品已经的老仇家——巅峰期间能正在寰球开出300多家连锁店的许留山。

正在明天，这位港式甜品界已经的老年夜哥，未然被扫进了时代的角落——听说这个品牌如今还正在失常运营的店肆，连10家都没有到了。

可正在昔时，许留山不只曾呈现正在“香港美食必吃榜”里，呈现正在“边疆开店火爆到排年夜队”的旧事报导里，

它也呈现正在郭富城以及陈慧琳共演的《小亲亲》里， 呈现正在TWINS的歌曲里：

让咱们结伴看望许留山，情感不用分你高班我低班。

它不只是甘旨的芒果甜品，它仍是一张香港的文明咭片。

以是，“放正在口中是甜味，吃下肚里是港味”，这句话便是满记许留山正在年夜陆爆红缘由的归纳综合，也是它们明天绚烂再也不的本源。

说到底，正在2024年的明天，这一股已经能够被冠之前沿之名的“港风”，正在明天的边疆早就再也不新颖了。

以是没有止是港式甜品，“北上边疆，先是年夜火，但终极因缺乏竞争力而折戟”，简直曾经成为了这几年许多香港品牌独特的时代叙事：

翠华的港式茶餐厅，刚开到边疆时能靠着菠萝包以及干炒牛河，诱发一个都会的年夜堵车，而今却由于菜品繁多又价钱偏偏高，被其余的菜系轮流超越。

承平洋咖啡本来想靠着本人的那套港式商务精英风，正在边疆跟星巴克以及Costa掰掰伎俩，却没想到它真实的敌手，是那一帮以瑞幸为代表，主打九块九一杯的旧式奶咖。

屈臣氏总感觉本人这几年没有顺，是由于自家的柜姐贴主顾贴患上太紧，后果去掉了导购，却发现真正影响自家销量的，原来是边疆的电商以及主播带货。

......

当香港的Lifestyle正在岁月中实现了祛魅，当外乡的生产生存正在内卷中实现塑形，“港式”这两个字的贸易附加代价，也就没剩下几何了。

而今，假如说另有甚么能持续北上关上路径的港式餐饮品牌，那太兴团体的敏华冰厅应该算上一个。

值患上一提的是，正在边疆的各年夜阛阓里，每一一家敏华都被特意装修成香港70年月的格调。究竟结果，那可是港岛最黄金的时代之一，同时或者也是阿谁中央，正在明天所最初剩下的一点儿时代盈利。

而其余的品牌，则年夜多似乎都被困正在了工夫的静滞圈套里——十几年过来了，不一点要寻求扭转的意义。〓时隔多年，香港麦当劳终于出新品了

以是与之绝对的，看一看明天香港的潮水饮食，你会发现铜锣湾Prada的店面被换成为了以及府捞面，旺角新开的蜜雪冰城店门前排起了步队长龙，杨国福麻辣烫成了中环最新进驻的网红打卡餐厅。每一到周末假期，有数港人就过关北上，跑到深圳买他们心心念念的中式甜品鲍徒弟，飞到长沙去排一次他们早就垂涎已久的费年夜厨......

正在这样的年夜布景下，再去看满记甜品从绚烂走向平平，从风潮走向尾随的整个进程，你就会心识到：

这些年，满记其实不断都不变，那些带着港式头衔的品牌也都不变。

变的，只是咱们所处的时代而已。

参考材料：1. 受粤式以及英式文明两重影响，香港的糖水文明十分昌盛，凤凰网视频2. 满记甜品：另有比选址更首要的工作，商学院3. 甜品女王登岸：满记糖衣炮弹 攻下边疆市场，21世纪贸易评论4.押注边疆市场，港式餐饮仍正在期待春天，生产热旧事5. 满记甜品堕入闭店潮，港式下战书茶为什么正在边疆大北退，壹览贸易 点赞 0

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