乐鱼体育-甘肃：最让人意想不到的隐藏甜食大省 | Foodaily每日食品

2024-06-01

> 甘肃：最使人意想没有到的暗藏甜食年夜省 | Foodaily逐日食物让食物翻新触手可及！首页快讯资讯流动逐日新品创博会2024 专栏专题寻求报导 Thinking钻研院企业效劳会员效劳搜寻甘肃：最使人意想没有到的暗藏甜食年夜省吃货钻研所 2024.05.31 甘肃人有本人的糖水宇宙。

文：阿琰

起源：吃货钻研所（ID：Food_Lab）

作为五一假期旅店预订增速最快的目的地之一，甘肃热度没有减。身为以美食出圈的新流量，甘肃风韵当地人的印象往往是浓烈醇香，从开启爆火之路的天水麻辣烫，到成名已久的牛肉面，无没有是此中俊彦。谁能想到就是这样一个口胃"硬汉”的东南之地，另有极具反差的甘甜一壁。甘肃的甜，答案藏正在谜面上。甘，甜也。东南重镇张掖，由于城内泉水甜美清冽，西魏年间患上名甘州，元朝设行中书省，甘州的“甘”字与肃州的“肃”字，独特组成为了甘肃之名。这片土地岂但孕育了少见的甜百合，一样平常饮食中甜味元素更是遍及主食、小吃、饮料。01可盐可甜甘肃滋味没有简略假如说川渝滋味是麻辣，江浙滋味是鲜甜，那末新晋东南美食年夜省甘肃该是甚么滋味？极致酸香的浆水、火红热辣的甘谷辣椒、麻到舌根的秦安花椒、乍喝苦患上人一激灵的罐罐茶、将一般咸味吃出把戏的胡麻盐……甘肃滋味之多元，足以使人齰舌。

甘谷的辣椒丨图虫创意究其缘由，丝绸之路文明影响不成没有提。西汉武帝年间，张骞出使西域开拓了最先沟通亚欧的陆上商路，连绵7000余千米丝绸之路，往来商旅补给端赖沿线城镇，而此中甘肃境内的丝路名城就有：天水、临夏、兰州、平凉、庆阳、武威、张掖、酒泉、敦煌多地。泛滥西域物产、调味与华夏烹调技法碰撞，使患上甘肃风韵兼患上各家之长。而当“嗜甜如命”的中亚饮食传入，甘肃天然而然成为暗藏的东南甜食年夜省。

敦煌壁画上描画了丝绸之路交往商队丨wikipedia没有同于江南水乡的粗劣甜点，“师承”中亚的甘肃甜食重口集约患上多。支起滚烫的油锅，开水烫面退出白糖，将和洽的小面团擀成面皮，包上红糖捏紧、拍扁，下锅炸成金黄色，就是最原始的烫面油糕。暖洋洋的油糕，表面被油脂充沛加持咬着香香脆脆，内馅却放弃着烫面独有的软甜，正在生存前提欠好的年月，是能上桌待客的存正在。跟着生存前提变好，烫面油糕也一直“晋级”。除了了必不成少的红糖，花生、芝麻、五仁、玫瑰、木樨等均可以做馅，但没有变的是直白强烈热闹的稀薄苦涩。

油糕丨拍摄呲呲此类“糖油炸弹”正在甘肃另有很多：清真甜食中经典的炸羊尾（没有是你想的阿谁羊尾巴)，用蛋清糊挂正在豆沙馅上油炸，炸至疏松浅黄，撒上细腻的绵白糖，口感坚实甘甜；用鸡蛋以及面做成的面条，油炸后退出青红丝，用糖浆夹杂成小块，做成金灿灿的炸丝糕，是甘肃人本人的沙琪玛；另有皮薄馅足的岷东点心，每一逢年节限时呈现的糖花等。

炸糖花丨豆果美食网网友花卷花除了了以及中亚同样擅用油炸、蜂蜜制造甜点，甘肃人当场取材革新甜食的才能也涓滴没有弱。华夏庆贺端五的粽子，正在陇东陇南变身糯米白粽，用粽叶包裹晶莹的糯米，没有加其余馅料，放凉之后蘸上蜂蜜吃，糯米香韧的口感以及蜂蜜的丝丝甜连系，扎实顶饱。

白粽丨item.jd正在甘肃莳植汗青久长的糜子，也是甜食“爆改”多发区。正在庆阳，将糜子蒸熟，两头留出空位加之红糖蜂蜜，就是甜味王道的甜糜子饭；到了河州，用粘糜子面发酵加糖做胚，加之红枣、酸枣装点，蒸熟后切开淋上蜂蜜，就是酸甜软糯的粘糕。

粘糕丨图虫创意甘南地域深受藏平易近喜欢的蕨麻饭一样是苦涩适口。内陆产的蕨麻混入年夜米，合营酥油、白糖、羊肉，一次性将糖油卵白质拉满的典型牧区饮食，既能疾速增补膂力，又有极佳口感。

蕨麻饭，底下是米饭丨小红书用户@小芳&小西每一逢中秋佳节，陇中地域就会制造内陆独有的花馍馍，个头与年夜饼无异的花馍馍，外皮是以及山东花馍类似的黑白平面斑纹，内馅有白糖、玫瑰糖、香豆面等，一口咬下甘美特殊，切开一家人分食，是内陆人庆贺中秋的特定典礼。

图丨小红书用户@简略点02糖水 or 甜茶甘肃人有本人的糖水宇宙说到糖水一词，你会想到甚么？是广式糖水铺中，至公鸡碗盛着的杏仁糊、双皮奶。仍是港式下战书茶里，带着丝丝南亚风情的杨枝甘露、椰芒西米露？发出设想，将眼光移向东南，这一题的谜底将变为：甜醅子、灰豆子。是的，你没看错甘肃人有本人的糖水宇宙。

甘肃人本人的糖水丨拍摄呲呲甜醅子，“甜”字好懂，但甚么是“醅”子却足够当地人猜上一阵，比拟简略粗犷的诠释就是麦子——甜麦子。以内陆产的各类麦为质料，小麦、莜麦（燕麦属）、青稞（年夜麦属）均可以，去皮洗净，煮至八成熟后出锅晾凉，而后拌上酒曲，放进瓷盆里静等发酵，等个两三天，清新的酒香轻轻冒出，甜醅子就进入能够吃的阶段。

甜醅子丨拍摄呲呲甜醅子做法简略，服法也是没有拘一格，间接舀着吃，发酵后的小麦表面有些黏软，但内芯仍然放弃着嚼劲，咬开时明晰的爆浆感，混着酒香与麦甜，正在唇齿之间留下实足香气。除了此以外，依据节令兑上冷热水做成热饮、冷饮，或许搭配奶茶等时兴饮料也都没有影响风韵口感。

甜醅子奶茶丨拍摄呲呲假如说醇香、百搭的甜醅子是甘肃糖水清甜派代表，那末名声没有显，但内陆陌头随处可见的灰豆子就是当之有愧的浓甜派老年夜。尽管领有上百年汗青，但任哪一个当地人第一次听到灰豆子，也没有会将它以及甜食联络起来，最多像是某个冷门豆子种类（bushi）。没方法，东南人起名就是这么朴质无华：灰，是蓬灰的灰；豆，是麻豌豆的豆，将蓬灰、麻豌豆加之红枣、糖一同熬成浓稠一碗，即是香浓甘美的灰豆子本尊。熬好的灰豆子，外形看起来还算完好，但一入口就能尝到充沛熬煮之后外绵内沙的共同口感。

灰豆子丨拍摄呲呲当然另有经典的饭后糖水：牛奶鸡蛋醪糟。没有同于甜醅子、灰豆子还猛攻正在糖水店C位，牛奶鸡蛋醪糟早已其共同魅力击穿甘肃饮食江湖，无论是饭馆点菜、仍是陌头烧烤，选它做搭配都很正当。年夜米或许糯米加之甜酒曲，发酵出有些酒气的酸甜醪糟，一勺醪糟加之牛奶、鸡蛋加热后，撒上枸杞、芝麻、花生碎、白糖，随便搅一搅，让食材充沛夹杂。入口时，奶香、蛋香、酒香，配上果干的咀嚼感，足以消解所有肉食清淡。