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文：余从

起源：餐企老板内参（ID：cylbnc）

01

多头部闭店率近50%

正在狗哥（餐饮二手设施收受接管商）的仓库中，码放着一整排制冰机、冰柜、茶饮机。狗哥通知内参君，尽管天色逐步酷热，但往年的茶饮行业厮杀绝后强烈，即便是一些年夜牌门店也难逃被“收尸”的命运。

正在“排列品”中，一个较着名气的椰子水品牌“椰呀呀”包装袋分外显眼，内参君才想起：椰子水，这个正在2023疾速突起、并成为茶饮新秀的细分品类，往年异样寂静。

据平台信息显示，椰呀呀正在北京的3家门店均已“歇业封闭”，门店里的设施、包装袋间接整车被运送到狗哥仓库中“待价而沽”。不只是北京市场，椰呀呀正在其发祥地上海的日子也异样困难，两年工夫内折损了一泰半门店，开出的31家门店今朝仅剩13家。

◎注：局部品牌门店开业信息

清点市场支流椰子水品牌，能够发现：

一、椰子水头部品牌闭店率惊人。体量前十位的品牌，有对折的门店闭店率已靠近50%，最高者乃至达到53.73%。

二、多个椰子水头部品牌开年以来门店0增进，或个位数增进，其增进量远小于去年同期。

三、除了去两个头部品牌以外，简直一切椰子水品牌的门店数都不克不及打破“30家”门店的瓶颈。即使品牌试图已经拓出更多门店，但一边开疆拓土，一边又盈余闭店，终极的门店数照旧正在“30家”的体量上彷徨。

“椰不贰”代表了椰子水赛道中年夜少数品牌的样貌。这个论体量称患上上是椰子水细分品类中的头部品牌，论客单价25-30元的定位正在椰子水品类中有代表性意思，论工夫曾经有5年沉淀并不是品类中的新型品牌。

即使如斯，椰不贰正在去年也出现出负增进趋向，2023年一年新增176家门店，膨胀近200家门店。

头部如斯，更遑论新冒头品牌的生活压力。

企查查数据显示，以及去年同期比照，椰子水相干餐饮企业新增量下滑，登记量明显增进。2024年1月1日至5月22日，共新增204家“椰子”相干餐饮企业，新增量较去年同期升高33.1%；但是，2024年1月1日至5月22日，共登记125家“椰子”相干餐饮企业，登记量较去年同期添加60.3%。

行至6月，茶饮年夜类早已进入淡季，为何椰子水面对“土埋半截”的窘境？

02

2023年，

椰子水还正在疾速迸发

过来几年，椰子水品类倒退迅猛，增势明显。

2020-2022年，是椰子水品类起势的阶段。这一期间，椰子水赛道涌出多个簇新乃至明星的品牌。明天咱们看到的椰子水品牌中，少数成立于这一期间。

这段工夫椰子水品类起势的缘由有二：

一方面是资方青眼。

正遇上餐饮融资顶峰阶段，细分餐饮品类正在“好故事”加持下疾速获资。这时期，多个餐饮畛域的椰子水及批发畛域的椰子包装饮品、食物品牌都取得融资。

2020年，蔻蔻椰正在深圳成立，主打鲜萃椰子水。据独角Mall2021年的报导，蔻蔻椰曾经拿下了万万元级别天使轮融资以及A轮融资。那时，品牌成立尚未一年工夫。

茶年夜椰正在一年后“复刻”了蔻蔻椰的明星轨迹。2021年，一样来自深圳的茶年夜椰成立，品牌以椰子以及茶为主打，创始“椰子茶”新品类。2022年10月，也成立1年，茶年夜椰发表实现由青藤文明投资的近万万元融资。

另外一方面正在于头部的爆品频出。

资方的青眼让守业者们摩拳擦掌。头部推出的重磅单品，更是让椰子水守业者们信念倍增。

2021年，瑞幸咖啡推出的“生椰拿铁”，这一销量长时间叱咤咖啡界的年夜爆品，无疑对整个现制饮品赛道这一期间的“椰子”风潮起首要推进作用。

美团美食与咖门联结公布的《2022茶饮品类倒退陈诉》显示，2022年椰子类茶饮专门店同比增进66.5%。

玩家疾速裁减。到2022年，根本每一个外围都会都呈现了一个或多个环抱椰子水做差别化的区域头部品牌。北京有cococean，上海有cocosakura，深圳有蔻蔻椰、茶年夜椰，长沙有整椰椰、椰蹦蹦、带壳超等椰水，合肥有口口椰，南京有X-YES!荀椰，成都有椰几の水……这些品牌各自盘踞一方市场，但正在天下畛域，尚未呈现相对的头部。

不相对头部，正在一些品牌看来，就是另有很年夜的市场空间。

获资品牌正在相干报导中曾标明了本人的野心。蔻蔻椰2021年示意，估计到2022年，品牌将开出60-80家门店。茶年夜椰2022年披露获资时的报导中写到，品牌2023年估计将拓展到300+门店。

2022年、2023年，椰子水品类门店确实增进年夜迸发，但两个品牌并无完成预期增进，实际增进门店量仅达到预期的1/5阁下。

03

行进两步，撤退退却一步

椰子水为何火患上这么困难

椰子水品类的倒退瓶颈正在红火阶段就已浮现：

起首是产物、定位、品牌名的多重同质化成绩。

单说椰子水品类的品牌名，许多品牌的称号都蕴含了英文“coco”，或许它的变体“koko”，中文名也长短常类似，不少品牌都采纳ABB或许AAB的组词形式，取一个“某某椰”或许“椰某某”格局的名字，门店装修、品牌logo即使做了一些差别化，也容易让人傻傻分没有分明。

更致命的是产物的同质化。正在2022-2023两年工夫里，椰子水品类迎来了一个迸发式的增进，尤为是2023年的品类新增注册量增速达到了103.3%。

而椰子水的产物承载量却无限，各人都环抱椰子做作业，衍消费品的不过乎“气节生果+椰子”“牛奶+椰子”“椰子蛋”等。此中仅是“马蹄爆爆珠椰”一款产物就能够正在年夜多支流椰子水品牌中找到，很有些昔时“多肉葡萄”的滋味。

其次是年夜前方供给链建立投入产出比成绩。

多位椰子水品类的开创人及高管都曾提到，供给链是品类倒退的难题。由于椰子的保质期较短，运输进程中容易影响风韵。

国际椰子产田主要正在海南。做现制椰子饮品，需求品牌规划天下各个门店的冷链运输。即使如斯，海南椰子次要供给生鲜市场，作为加工质料远不克不及达到企业加工需要，行业需要依赖出口，这象征着用度进一步进步。

生椰类饮品走红后，海南椰子呈现了跌价以及求过于供的状况，椰子出口规模也显著下跌。依据海关数据统计，2021年，中国生椰出口总规模同比增进37.4%，达到87.2万吨。

想要保障门店鲜萃椰子的稳固出品，就需求稳定年夜前方供给链建立，这关于赛道中品牌的体量来说，无疑是一笔“超前”的交易。

04

“9.9元”封杀椰子水？

正在生产降级下，价钱定存亡。

浙商证券钻研所数据显示，2023年7月至2024年3月，茶饮赛道全体客单价下探。传统“高端茶饮”三巨头客单价下探幅度最年夜，均超10%，喜茶、乐乐茶辨别升高17.4%和16.5%。其余价钱区间的品牌，少数客单价呈持平及轻细上涨趋向。

现在早已过了“茶饮30元”时代，单杯订价十余元成为行业主导，喜茶局部产物正在券后乃至能达到“4元一杯”，整个茶饮赛道价钱走低的趋向中，椰子水25-30元的订价显患上愈加突出，品牌们竞争力进一步被减弱。

正在内参君的办公室楼下，有蔻蔻椰、喜茶、霸王茶姬、茉酸奶等一众茶饮品牌，每一到下战书茶工夫，共事们根本上城市主动“避开”低价的蔻蔻椰，除了非该品牌以及某些平台协作，连系着用券能把价钱拉到20元如下。正在一年阁下的察看下，该店无论春夏秋冬，都无列队迹象。

椰子水赛道究竟也卷入了“9.9元”雄师。椰不贰往年更是扛住老本压力，拔取一款椰子水产物退出了“9.9元”价钱战中。蔻蔻椰也正在美团平台推出了9.9的“增补电解质”风韵椰子水。

步入2024，生产回归务虚感性，更多思考产物自身的代价。正在“精明生产时代”中，生产者对椰子水现制饮品的需要还正在，但明天的生产者，没有以为商家还能够像畴前同样，轻松从本人兜里拿走30块钱了。

后面提到的供给链建立，是否正在质量没有变的状况下将价钱打上去，今朝仍是个问号。

诸多灾题之下，或者椰子水品类，会成为第一个被价钱战卷“死”的品类……

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