乐鱼体育-杯子甜品：装进玻璃杯的奢侈 | Foodaily每日食品

2024-05-04

> 杯子甜品：装进玻璃杯的朴素 | Foodaily逐日食物让食物翻新触手可及！首页快讯资讯流动逐日新品创博会2024 专栏专题寻求报导 Thinking钻研院企业效劳会员效劳搜寻杯子甜品：装进玻璃杯的朴素 CIB烘焙手艺钻研所 2024.05.03 换个容器到底付与了食材一种怎么的魅力？

文：teats

起源：CIB烘焙手艺钻研所（ID：CIBTCN）

位于东京自在之丘MONT St. CLAIR正在2013年6月推出的夏日限定杯子甜品，应用芒果、哈蜜瓜、桃子、荔枝制造

这类杯子里装甜品的方式，正在法度甜品中被称为「Verrine」，普通多用没甚么把戏的无脚玻璃杯，盛铺开胃菜、沙拉、甜品等。正在1994年由法国巨匠级chef Philippe Conticini发明，正在这以前菜品可能是放正在盘子里。推出当前正在法国年夜受欢送，之后正在2005传入美国。Philippe Conticini自己也正在法国、美国以及日本工作过，把这项翻新一直推行开来。

图片 from chefclub

对滋味进行分层

杯子甜品一眼看过来，简直都是分层式设计，食材与滋味构造了如指掌。通常分为三层，中层用来出现次要滋味。这杯由位于日本爱知县的喫茶店prologue打造的杯子甜品，下层是柔柔的奶油，两头是用阳光青提以及两种利口酒做成的果冻，出现果香清楚的酸味，底层是富裕余韵的牛奶奶冻，装正在玻璃杯里十分容易能感触到甜品师想要转达的口感以及体现的觉得。

图片 fromkissa_prologue

当然这类分层并非严格的，而是强调一勺子挖上来，多种滋味正在口中的平衡。这类分层也给予甜品师更多空间，奇妙地管制想要转达进去的口感，某一层的滋味的深度以及正在嘴巴里的余韵。比方这杯由美国chef Antonio Bachour打造的，以粉色为主调的杯子甜品，用草莓意式奶冻打底，退出格兰诺拉麦片以及酸奶甘纳许来丰厚口感条理，最初用草莓卵白酥来装点。

图片 fromAntonioBachour

装正在杯子里的粗劣

杯子甜品除了了很丰厚的味觉条理以外，视觉上也使人惊喜。没有是简略的元素重叠，而是运用食材正在实现理想风韵的根底上，又达到一种视觉上的美感。

去年炎天正在上海moelleux吃到的一杯十分夏日的甜品——桃子苏打，间接把气泡水凝结效果冻，光是看着就觉得到一阵清冷！滋味上桃子果肉提前用香槟腌渍，吃起来也很爽口，有种汽水正在嘴巴里冒泡的觉得，非常适宜夏日～

下层桃红香槟汽生果冻，两头则是一层香茅橙花果冻的果冻，最上面是香草顿加豆酸奶奶冻

提供自在度以及便当性

正在前文提到，甜品装入玻璃杯的创意来自Philippe Conticini，不外对于他若何灵感来袭发明这样的方式的形容简直都一笔带过，但都强调了这类方式甜品的「再发明」性。不甚么特定公式，更多的正在于甜品师的本身表白。搜寻芒果主题的杯子甜品，酸奶奶冻打底，再加芒果沙司以及芒果果肉，或许香草奶冻搭配芒果果泥，另有百香果以及芒果的搭配……能够运用没有同食材来达到甜品师想要体现的成果，也是杯子甜品的魅力之一。