乐鱼体育-为什么我的南方朋友，都觉得吃馒头可怜？ | Foodaily每日食品

2024-06-08

> 为何我的北方冤家，都感觉吃馒头不幸？ | Foodaily逐日食物让食物翻新触手可及！首页快讯资讯流动逐日新品创博会2024 专栏专题寻求报导 Thinking钻研院企业效劳会员效劳搜寻为何我的北方冤家，都感觉吃馒头不幸？风韵星球 2024.05.27 吃个馒头罢了，另有南北差别？

文：季池邦

起源：风韵星球（ID：fengweixingqiu）

“吃馒头到北方人这儿还变绣花活了，搁咱们那儿患上让人笑掉年夜牙。”餐桌上的山东冤家忍没有住吐槽。正在他的对面，我正用一把小刀，谨小慎微地把刚买回来的戗面馒头细心切成厚薄平均的馒头片。这相对是无心之举，天晓得这里还藏着南北一致！“你晓得咱们正在家怎样吃馒头么？间接一个年夜碗，5个馒头起，热腾腾上手就吃。如今咱就两集体，只分一个馒头，还花半地利间你一半我一半切成片，正在咱们那儿几乎不克不及忍！”我停下切馒头的手，放出狠话“晚餐你今晚是没有要吃了！”这位南方糙汉才作罢。要晓得，若没有是真爱，我一北方人怎样会用馒头做主食？01

南方人做馒头

没有放奶粉以及糖？

是的，北方人没有懂馒头。绝年夜少数北方人对馒头的认知，来自蘸着炼乳的金银小馒头。偶然家里会餐时，小孩儿们会点给孩子的主食，一份小馒头十二个玲珑地摆正在一个圆形白瓷盘里，个头比手掌的一半还小一些，一半蒸的软嫩白馒头（极可能加了奶粉以及糖），另外一半油炸香脆的金馒头，摆盘时瓜代放上，不只容貌可恶，口感也似乎棉花糖。但我小时分，空口是吃没有上来馒头的，必需把馒头混身滚满炼乳，咬上来一股浓浓的奶香，让人停没有上去。

我依稀记患上小孩儿们觥筹交织的场景，我小小的身子爬来爬去，尽管推没有动桌上的年夜圆盘，但依然致力够着桌上那好吃的小馒头。妈妈看到我专一使劲的样子，总会帮我推一把。我喜爱双管齐下，一手金馒头一手银馒头，蘸好炼乳瓜代着吃，有种“本桌之王”的霸气。再日后，一种名叫“小脚馒头”的货色正在我的他乡盛行起来。临街出租的门面，一口微小的铁锅支正在后方。锅上面，铁罐革新的炉子烧着熊熊的火。老板正在案台上一刻不绝地揉面，搓型，将一个个似乎“三寸弓足”小脚容貌的面胚子贴正在铁锅的四周。最初是给每一个馒头浇一圈水，东主店东再盖上年夜铁盖。没有需求十几分钟，新颖热呼的“小脚馒头”就出炉了。老爸偶然会由于猎奇买两个回家，就着一锅番茄鸡蛋汤当晚餐。但生疏的口感让我很难爱上，它太干了，并且实心噎患上慌。以是对小脚馒头的惟一影象，就是撕下酥脆的硬皮，阿谁干吃却是真的很香。02

北漂后才懂患上，吃馒头的美妙

假如一个北方人宣称本人爱馒头，要没有几何有点南方基因，要没有跟北漂过有点关系。我正在北京爱上的第一款馒头，名叫“红豆贝勒卷”。没有年夜的“馒头卷”，满满铛铛的馅料。红豆，核桃，板栗以及红枣，每一一口均可以吃到。面的绵甜，红豆的颗粒，核桃的坚果脆香和板栗的绵糯正在口中交错。尤为刚出炉或许刚回温，还热火朝天的时分，每一一口都带着“世间歉收”的喜悦。乃至，有种吃到了初级欧包的感触。

接收了红豆卷，南方的玉米面菜团子，枣馒头以及红糖馒头就一个个进入我的探究方案。不必焦急一下通盘承受一切馒头，探究南方馒头的鸿沟，能够加快脚步来。吃患上越多，就越能了解南方人口中那种“麦子香气”，原来是这么一种充沛咀嚼后，丝丝回甜的味道；原来刚出炉的馒头扑面而来的麦香，原来那末让人身心温馨。陆续吃了几年后，我也终于晓得了南方馒头最考验水准，也是最多见的容貌，就是“戗面馒头”。

我曾跟一个做面点的山东籍吕徒弟聊过，为何北方馒头跟南方馒头差距如斯之年夜。考虑之后，他给出的谜底是：北方人做面食没有患上法。“做白面馒头是有说法的。北方气温高，空气湿度也高，发酵就快。但不少人工夫掌握欠好，久了就会酸。”“第一次发酵后，肯定要新掺入一些干面粉，能力放弃绝对湿度更低。而后还患上揉洁净面里的空气 —— 肯定要揉洁净，这很首要—— 揉到稍硬些之后，蒸进去的馒头才有南方独有的那种嚼劲。”

仿佛一语点破北方馒头的成绩。“对了，蒸的时分要凉水上锅，中火蒸。蒸进去后也别焦急起盖，焖上二三分钟，肯定是一锅好馒头。” 吕徒弟又忍没有住叮咛。03

南方馒头，一样平常的平庸以及伟年夜

以是做馒头是一个很辛劳的进程，尤为是把馒头做成职业。我租的屋子楼下就有一个山东人开的馒头店。老板天天清晨四点起床，以及面，发面，团馒头，上蒸笼，出笼，一天要做上20多笼，只卖1块钱一个。我还意识一个做馒头零售的老李，也是山东人，雇了他乡几十集体，一天至多做1000多千克馒头。那可是昼夜倒置的生存：天天清晨一点多钟起床以及面蒸馍，三四点钟出笼给客户送去，回来八九点钟，吃完早餐睡两个小时接着蒸，下战书三四点钟出笼持续送，回来已经是迟暮。

群众网多年前做过一个调研，全北京3000多家馒头加工点，员工60%是山东菏泽鄄城人，30%是山东德州乐陵人，下余10%是安徽、河南人。每一年有靠近8万鄄城人正在北京求职，他们简直无一破例的，都正在做馒头。简略的说，山东人包圆了北京的馒头消费，而鄄城是外面的主力军。老李就是鄄城人，他说本人是92年来的北京，“过后村里很多多少人都来了，我也随着一同来，馒头么，山东人还能没有会做！”鄄城人以及北京馒头另有一个风趣的故事：1982年，老家鄄城的一对配偶正在石景山区粮店工作。他们看老家贫困照旧，便叫侄子、妻侄等三人来京帮工。侄子是外面脑壳最灵敏的，他发现北京有不少来自山东，河南，河北的人，对馒头情有独钟，可粮店的馒头又限量供给卖不敷，便决然地开端了馒头生意，敏锐成为万元户。音讯流传到村里，变为了全村的心愿。于是到了1990年，没有年夜的鄄城村，就有300多人开端正在北京做馒头卖。他们往往携家带口，招帮工也都是村里的街坊，纷歧会儿就据有了“北京馒头”市场。

鄄城人也是真的爱馒头。假如你赶正在我家楼下馒头店老板劳动的时分，跟他扯两句，他会忍没有住的想通知你：它的老面肥可养了几十年，一般酵母齐全敌不外；或许你正在老李送馒头的时分夸奖几句，他会通知你为何馒头包圆的时分手段很首要：这样蒸好了掰开是一层层的，能力吃出划一整齐的劲道…而酷爱最极致的表现，莫过于他们现在早已衣食无忧，却依然据守着本人的馒头店。没有想扩张，也没有想劳动。晓得我一样平常没有怎样买馒头，但偶然看到我回家途经店门口，都激情打招呼：“装两个走？热呼的！”一朝一夕，我一个北方人，也习气了隔三差五，正在北漂的出租房楼下，拎两个年夜馒头回家。