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起源：IC试验室（ID：InsightPlusClub）

比来我迷上了盖码饭。

没有是那种一般的快餐两荤一素的盖饭，而是那种湘菜口胃的小炒菜盖码饭。

自从我被这类诱人的食品俘虏了当前，只需是我家左近能点到的盖码饭商家，根本都被我翻了一遍牌子。

过来几个月里，我是周一辣椒炒肉，周二小炒黄牛肉，周三爆炒猪肝，周四烟笋腊肉，周五酸辣鸡杂。

这里还要重点保举一下，我集体最爱的田舍一碗香，有蛋有肉有油有饭，一碗上来，三年夜养分素都备齐了。我还会通知本人，我吃的基本没有是高热量食品，我吃的是正儿八经的衰弱餐。每一一滴油都是热量亏损，每一一块肉以及蛋城市变为肌肉维度，每一一笔定单都是正在脏增肌的路上更进一步。

湘菜湘菜，猛男的最爱。

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这几年，无论是外卖平台上，仍是大巷冷巷，写字楼下，阛阓边上，盖码饭的存正在感都愈来愈强了。

我查了几家正在国际开店数抢先的盖码饭品牌，各人能够看一下。

耿年夜叔擂椒盖码饭：555家

霸碗盖码饭：438家

状元派长沙盖码饭：188家

这还只是纯正的盖码饭品牌，还没有包罗运营狭义湘菜的餐厅，和区域性倒退的小型连锁品牌。

对于盖码饭的突起，我也看了一些剖析，有人感觉是辣味在一统西餐市场，也有人以为盖饭价钱实惠能力称王，另有人感觉风水轮番转盖码饭好景没有长。

这些说法都有情理，但作为一个吃过20多家没有同的盖码饭的专业喜好者，和餐饮市场的察看者，我的判别是：

都要感激预制菜。

听到这里你一定纳闷，明明盖码饭说的都是「烈火现炒」，都正在标榜「不必预制菜」，怎样就以及预制菜搭上边了？

没错，盖码饭自身就是离预制菜最远的品类。

只不外现在的盖码饭预制菜的关系，曾经变为了原力的黑暗面以及光明面，预制菜越是漫山遍野，盖码饭就越受欢送。预制菜越是无孔没有入，盖码饭就越患上民意。生产者越难正在餐厅里吃到一顿真正现做的饭，盖码饭的存正在就越显患上名贵。

生产者对预制菜的没有满，恰恰就是盖码饭突起的情绪能源。

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话说回来，生产者对预制菜定见这么年夜，实质也没有是预制菜的成绩，而是整个餐饮行业的成绩。

你开一家小餐馆，下面要养活房主，上面要服侍好主顾，右边是连锁品牌把价钱卷到地板，左边是各类营销老本愈来愈高。

何况另有购物中心这个奇葩的存正在，一边吸走了年夜量人流，通知你没有进购物中心就不主人来你这里用饭，一边房租又方便宜，空间又窄小，有的购物中心停火做饭都成成绩，压根没有是为餐饮企业设计的。

你也没有想用预制菜，你也想保存风韵以及特征，但市场没有容许，竞争没有容许，上上游没有容许。

预制菜的滥用，实质上是餐饮业畸形近况的集中表现。

光是这样，生产者也没有是不睬解餐饮企业的难处，但不少餐饮企业，一边用着预制菜，一边还PUA生产者说预制菜就是比现制的更好吃，规范化最能代表生产者利益，怂恿生产者为预制菜花更多的钱。

这就不克不及忍了，你占廉价能够，占了廉价还这么跳，还想给生产者当爹，那就不克不及怪生产者恶感预制菜了。

这类恶感的集中表现，就是「现做」的概念愈来愈盛行。

年终红餐网做了个公众点评的数据统计，发如今上海，「没有是预制菜的饭馆」的搜寻后果高达9万个，而正在北京超越了10万个。可见生产者苦预制菜久矣。

而这就是不少盖码饭商家很聪慧之处了，这些商家会间接正在案牍里写「回绝预制菜」，会通知你咱们是「烈火现炒」，乃至巴不得把「锅气」两个词印正在脑门上，让你觉得它以及预制菜唇齿相依，以及地方厨房终身之敌。

以是说，当生产者为一碗盖码饭买单，肯定水平也是正在用真金白银，为预制菜投下一张没有信赖票。盖码饭卖的没有止是饭，更是生产者对预制菜的腻烦以及恐怖。

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这当然是情绪营销，但最牛的营销，老是基于现实之上。

预制菜的滥用，现制餐饮的弱势，这是没有争的现实。盖码饭也确实是如今这个市场上，最适宜扛「反预制菜」这个年夜旗的品类。

所谓「新颖」、「锅气」，实质上是甚么？是热呼，是刚出锅的时分飘着热气以及香味的样子。餐饮畛域原本就有「一热抵三鲜」的说法，但凡能把热呼劲儿做进去的品类，都有「反预制菜」的基因。

比方各类干锅沙锅类，铁盘烧烤类，都能给人一种很强的现制感。盖码饭这类烈火快炒的食品也是同理，当后厨火光四射，热火朝天辛香鲜辣的码子，盖着热呼的白米饭端到主顾背后，正在主顾的思想中，它就自然以及预制菜划清了界线。

像我这类喜爱做饭，而且对西餐锅气爱患上深厚的人，炒个绿叶菜，都要往热油里倒凉水，为的就是那一下升腾的热气。

没有晓得是否是我的心思作用，我总感觉哪怕我点的是外卖，有四五非常钟的配送时长，当我关上餐盒的一霎时，我仍然能感触到剩余的锅气。

兴许这就是盖码饭的天才所正在。

并且盖码饭进步前辈之处正在于，它反预制菜，但其实不反餐饮的产业化、连锁化以及规范化。相同，它齐全是站正在餐饮业进步前辈消费力的倒退标的目的上正在反预制菜的。

想一想看，商家为何爱用预制菜，是由于现做的菜出餐效率低，影响门店翻台速率。

盖码饭间接给你用上炒菜机械人，横竖我只是说现炒有锅气，又没说肯定是活人给你炒菜，只需设计好后厨工作流程，设定佳肴谱顺序，留一个操作机械的员工，四五台高达一同动工炒菜，让你感触一下地球联邦的高兴。

再想一想看，商家为何爱用预制菜，是怕连锁店开多了，出品不敷规范化，品质错落没有齐。盖码饭就不这个成绩，由于这货色很难做患上欠好吃。或许说，当一种食品里辣椒香料管够，又肯宽油服侍，更有碳水加肉，那它就不成能欠好吃，哪怕你把小炒肉换成小炒拖鞋也能上来两碗饭。

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正在我吃盖码饭的时分，就会覃思一个成绩：这实际上是打工人午餐的最优解。由于对如今的打工人来讲，午餐真实是太难处理了。

其实各人对午餐的要求其实不高，无非就是有肉有菜，重量能吃饱，而且价钱没有高。

但事实就是，齐全没患上选。这三个要求，曾经成为了一个不成能三角。

三十如下区间，曾经齐全被连锁快餐以及操持包突围，来来回回就是麻辣烫、米线、黄焖鸡、老乡鸡等等。

减肥人士自愿吃的白人饭，价钱更是离谱，一个三明治，一份沙拉，卖到四五十也没有夸大。

想要正儿八经点个小炒，一份小炒肉三十八，而且不外五片肉，一荤一素都远超接受范畴。

这也是为何，如今的年老人甘心成为麦门信徒，成为穷苦人套餐的拥趸，或许对着西南盒饭流口水，打卡老年食堂的缘由。

由于咱们没有喜生冷，而且酷爱好好用饭的习气，对一餐午餐最奢侈的要求，就是热腾腾的，荤素完全的。

盖码饭这个货色，提及来也毫无特地，就是一种妥协的产品。一份现炒的菜，配上一份足够吃饱的米饭，如斯罢了。

各年夜平台经常提到的世间炊火气，最抚凡民气。而对一般人来讲，只不外希冀一碗热腾腾的食品，抚一抚胃就能够了。

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