乐鱼体育-对话慢教授李俊堃：控糖风潮下，大食品赛道的“低GI”革命 | Foodaily每日食品

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文：仙子

起源：观潮新生产（ID：TideSight）

近两年正在衰弱趋向的引领下，食物行业刮起了轰轰烈烈的“性能主义”风潮，食物不只要餍足口腹之欲，还要叠加减脂、控糖、助眠甚至美容等诸多性能属性。

跟着生产者对效用的愈发存眷，空有概念却无效用的1.0产物逐步掉队，以无糖食物为例，晚期的无糖食物仅是去掉了食物中的游离糖，但食材自身蕴含的碳水化合物进入体内仍然会转化成糖分。

由此，作为2.0版本的低GI食物开端锋芒毕露，与单纯的“无糖”产物相比，低GI重构了食材自身，相称于把传统食物做成为了能迷信控糖的“低GI版本”。

效用代价更明显的低GI食物很快成为行业显学，并吸引诸多守业者躬身入局。成立于2021年的“慢传授”即是新锐品牌中的一支劲旅，没有到3年的工夫接连斩获两轮融资。

2022年9月，慢传授推出首款产物“慢糖吐司”，至今已播种万万级销量，成为数一数二的爆款单品，正在这之后慢传授又陆续规划面条、饼干、欧包、桃酥等多个主食物类，营收也放弃了比年翻倍的佳绩。

正在Foodaily FBIC2024寰球食物饮料翻新年夜会上，观潮新生产（ID：Tidesight）对话了慢传授联结开创人李俊堃。

正在李俊堃看来，外界风向的变动其实不会阁下长时间趋向，跟着老龄化水平的加深和衰弱认识的不得人心，低GI食物将成为年夜食物行业的高后劲赛道。

01

从糖尿病患者切入

规划千亿低GI食物市场

2021年，李俊堃的家人被反省出患有糖尿病，因为饮食受限招致养分跟没有上，加之患病前人更易焦炙等缘由，身材日渐消瘦。

由此，李俊堃开端接触糖尿病人群，虽然中国事糖尿病第一年夜国，每一年医疗收入超越1万亿群众币，但李俊堃发现糖尿病患者的饮食抉择上仍然存正在较年夜空缺。

“咱们常说糖尿病医治的‘五驾马车’：糖尿病教育、饮食管制、药物、静止、活期测血糖，但其实饮食上能抉择的空间很少，要末是少吃两口，要末就是吃些细粮，都没有是很理想的处理方法。”李俊堃感叹道。

彼时，李俊堃已正在年夜厂做手艺研发多年，萌发了守业的设法主意，在他眼里，遵照长时间主义的守业需求植根于社会趋向，一直加剧的老龄化水平让他深感糖尿病成绩的处理任重道远。

国内糖尿病同盟（IDF）公布的数据显示，截至2021年，寰球约有5.37亿的患者，中国占比1/4，病发率高达12.8％，相称于每一10集体里就有1个糖尿病患者。

需要侧成绩的突出与供应侧绝对空缺孕育了微小的市场时机，于是李俊堃找到了浙年夜同学黄笑，后者曾供职于腾讯、宝洁等互联网、快消年夜厂，有多年的Marketing经历，两人一拍即合，成立了“慢传授”品牌，为“血糖衰弱存眷者”提供食物处理计划。

无论是“慢传授”，仍是此前的品牌名“慢糖家”，外围都是“慢”字，所谓“慢”，即慢升糖。

糖会惹起体内血糖的降低，控糖的概念即保障身材的升糖速率处于颠簸状态，没有会忽升忽降。按业内子士抽象的比喻，起落糖过快好比猛踩油门刹车，长此以往会加剧身材损耗。

作为人体内惟一能升高血糖的激素，胰岛素能经过缩小血糖的起源和添加血糖的来路完成控糖，但跟着春秋的增进，身材对胰岛素的敏理性升高，血糖调理才能降落。“血糖的忽升忽降会招致身材像泡正在糖水里同样，进而造成一些并发症呈现。”李俊堃诠释道。

正在这类状况下，人体正在摄取食品时需求尽可能抉择升糖速率慢的食品，即业内俗称的低GI食品。

所谓GI是指血糖天生指数，通常反映一类食品正在被人体摄取一段工夫内，可以惹起血糖降低几何的才能，GI<55为低GI食品，GI正在55-70为中GI食品，GI>70为高GI食品。

低GI食品，正在胃肠中停留工夫长，排汇率低，葡萄糖进入血液后的峰值低、降落速率也慢，惹起的餐后血糖动摇比拟小，有助于血糖管制，更适宜糖尿病人群。

国内上，低GI食物普尽早有先例，不少国度曾经正在食物上明白标注GI值。此中，澳年夜利亚是低GI食物相干法例最为成熟、标识体系及产物研发最为成熟的国度，经过GI测试的产物，能够根据外地法例进行低GI衰弱申明。

相较之下，国际低GI食物的倒退绝对滞后，直到2019年卫健委才推出了《食品血糖天生指数测定办法》，初次为血糖天生指数的测定例定了天下性规范。

“咱们入局时，无论是产物仍是规范都处于绝对荒原化的阶段，但近两年无论是科研院所仍是企业界都正在踊跃推进低GI食物工业倒退，行业曾经迎来了百花齐放。”

地下数据显示，中国低GI食物市场规模已达1762亿元，年增速超10%。另据京东数据，2022年京东超市低GI食物成交额同比增进10倍，采办低GI食物的生产者数目同比增进8倍。

02

从无糖到低GI

控糖减糖进入2.0时代

正在低GI概念宽泛流传以前，以元气丛林为代表的无糖饮料品牌率先正在生产圈刮起了控糖、减糖的风潮，零糖零卡零脂一度成为权衡产物衰弱属性的潜正在规范。

前瞻工业钻研院数据显示，2016年至2020年，中国无糖饮料行业市场规模从31.2亿元增进至117.8亿元，年复合增速正在39%阁下。

但即使把配料表中的“糖”字去掉，也未必能做到真实的“无糖”。

李俊堃提到，市道市情上的无糖饼干、无糖面包只是抽离了葡萄糖、麦芽糖、蔗糖这些游离糖，但它们的次要原资料仍然是小麦粉，碳水化合物含量占70%以上，这些碳水会正在人体内转化成葡萄糖。

“100克食物中含糖量少于0.5克就算无糖，但人体血糖的变动90%以下去源于摄取的碳水，光是没有吃糖不克不及处理次要成绩。”

相比于无糖食物的“去糖化”，低GI食物的做法更彻底，即经过一整套零碎化的计划重构食物的底层基因，升高碳水转化成血糖的速率，完成缓释排汇。

以慢传授为例，起首正在质料层面，慢传授会只管即便摒弃小麦粉、糯米、年夜米粉这种劣质碳水的应用，更多采纳全麦、青稞、燕麦这种谷物原资料。

比方青稞，青稞中的β-葡聚糖均匀含量可达6.6%，是小麦中β-葡聚糖的50倍，这类可溶性膳食纤维正在体内不容易被消化，能够延缓胃排空速率以及食品正在肠道中的排汇，从而管制血糖的回升。

除了了更换原资料，控糖因子也被归入到食物研发中，比方甘蔗多酚、茶多酚等多酚类物资，和桑叶提取物等动物提取物，“控糖因子能无效克制酶的活性，从而升高碳水的排汇速率。”

另外，正在工艺层面，慢传授还会分配肯定比例的卵白物资包裹正在淀粉的四周，减少淀粉与人体的接触面积，也能缩小碳水的排汇转化。

对食物的底层基因改写患上有多彻底，实际的研发进程就有多灾。

比方面包，传统的面包制造离没有开面粉的发酵，假如用新质料代替面粉，必将要正在工艺上做出诸多调整，比方发酵酵母的抉择，温度湿度的管制等等，全副的流程都需求颠覆重来。

更要害的是，正在保障能把上述原资料糅合正在一同做成传统食物形状的同时，还患上保障它的GI值足够低，换句话说，低GI食物既要餍足医学级此外效用，又要完成一般食物的口感。

假如说研发是从0到1，那末量产则是从1到100。正在李俊堃看来，比起研发阶段遇到的手艺瓶颈，量产期间存正在的高老本投入才是草创企业真实的难题。

“研发以及量产都煎熬，但量产不只煎熬，还患上烧钱。”

他坦言道，能被研发没有代表能被量产，工场的主动化产线需求依据新产物的特点调整原本的各项参数，比方面团的韧性目标、硬度目标等等，每个环节都需求从新测试。

并且一旦进入量产阶段必将耗费年夜量原资料，单个产物的老本会被霎时放年夜上百倍，更不必说这一进程还随同着很多细枝末节的微调，比方肃清黑青稞中独有的高原微生物等。

据观潮新生产理解，慢传授首款产物“慢糖吐司”消耗了八九个月才正式问世，时期需求测配方，做GI值的认证测试，找工场完成量产，寄给种子用户进行试吃，再依据用户反馈一直调整产物计划。

“最多的时分我一天能扎9次手指测血糖，由于光靠静态血糖仪数据纷歧定准，两边对照能力保障数据更精确。”

03

一片吐司面前的爆品办法论

如前所述，过来糖尿病患者的饮食计划要末是扭转食谱，要末就是单纯少吃，少吃没有确切际，但扭转食谱的难度一样很年夜，几十年养成的饮食习气绝非朝夕之间便能改变。

故而低GI食物的代价正在于没有扭转原有食谱的根底上，单纯地革新食材自身，把失常食物打造成“低GI版本”，与其说是创始新品类，没有如说是对传统品类的革新晋级。

正在食材的抉择上，刚需且高频的主食成为了被革新的次要标的，而每日三餐中，又以早饭首当其冲。

李俊堃诠释道，西餐以及晚饭没有止吃米面这种主食，另有许多肉食蔬菜，故而对碳水的排汇消化其实不算多，但早饭根本就是粥、面、包子、馒头、花卷这些以碳水为主的食材。

另外，对糖尿病患者而言还存正在“拂晓景象”，即糖尿病患者因为升糖激素排泄增高酿成的正在清晨以及晨起阶段呈现的生感性血糖降低景象，因而早饭也是生产者控糖的要害节点。

针对早饭场景，慢传授聚焦于面包这一品类，推出了“慢糖吐司”，虽然单就品类的普世性而言，面包远不迭米面馒头号合乎“中国胃”的品类，但高额的研发作产老本，注定了慢传授无奈给首款产物定下太低的价钱。

而面包相比于米面馒头能撑持起足够的溢价空间，“比起一个贵的包子，中国人更能承受一块贵的面包。”更高的利润率也更利于新产物站稳脚根。

从2022年9月推出至今，慢糖吐司曾经卖出万万级此外发卖量，成为慢传授首款爆品,之后，慢传授又陆续推露面条、饼干、欧包、桃酥和坚果酥等零食类产物。

正在李俊堃看来，打造爆品先要选好品类，足够公众化才有爆品潜质。比方吐司，吐司是面包界的主食产物，相称于中式早饭里的包子、馒头，虽然是进口货，但据共研网数据，2022年中国手工吐司市场规模同比增进15%，已达234亿元。

除了了看市场风向，选品类还需连系用户反馈，经过访谈考察等形式理解用户的口胃偏偏好；另外一方面，也要思考本身的供给链气力，评价扩品类的可行性。

比方业内以为，米饭的低GI化远比面包更难，面包是由面粉制造的，至多另有个再造的进程，但年夜米自身就是纯自然的农作物，正在加工进程中革新基因的手法无限，只能从最后的莳植端动手。

但农业的革新难渡过高，没有同的年份、没有同的地区、没有同的莳植形式，产出的年夜米GI值都正在动摇，因此想把年夜米做成低GI食物过于困难。

“看似相近的食材，消费线、消费工艺可能差别很年夜，冒然拓品老本欠好把控，除了非是对销量预估十分有信念，能达到‘慢糖吐司’这类明星单品的级别，足以撑持患上起微小的投入。”李俊堃坦言。

正在爆品打造进程中，用户的及时反馈也一样首要，“糖尿病人群以及一般人对口胃的敏感度存正在差别，由于他们过久没吃糖了，对‘甜’的界说是纷歧样的，他们的口胃反馈能指点咱们做产物开发。”

就低GI食物而言，更首要的还正在于，当首款产物被胜利研发，其所积攒的配方专利和与供给链的磨合经历能被复用于之后的产物开发，从而升高复制老本。

以慢传授为例，其自建了低GI食物研发中心，并与江南年夜学低GI食物联结试验室，专门研制出「slowgar释乐可」专研三维碳水缓释配方，为一系列产物的研发奠基了外围根底。

04

从糖尿病患者到泛衰弱用户

相比于一般食物，低GI食物因为切中了糖尿病患者这一群体，既显刚需又兼具私域属性，“糖友们”彼此分享饮食习气的场景成为了品牌楔入生产者的要害入口。

正在调研中，李俊堃发现很多的用户都反馈称，本人是经冤家保举来采办慢传授的产物，“糖尿病患者能吃的很少，碰着一个能吃的，他们会敏锐分享给周边的人。”

人群属性驱动着自流传的发作，并经过交际网络敏锐裂变进而影响到更年夜范畴的群体，虽然无奈经过实证钻研确定口耳相传的成果，但已有的调研足以证明交际平台惊人的影响力。

李俊堃提到，慢传授的根本盘正在天猫、京东、拼多多等电商平台，但以小红书、抖音、快手为代表的交际电商曾经展示出了没有俗的增进后劲。

“拓品时咱们会找局部用户内测，他们就相称于咱们的第一批种子用户，正在食用进程中咱们会激励他们餐前餐后测一下血糖，当他们明白感知到产物无效果时，实际上是会有分享欲的。”

但比起口碑效应诱发的用户裂变，更让李俊堃惊喜的是用户画像中，年老人以及中老年人的占比差别其实不迥异。

现实上，低GI食物并不是糖尿病患者的专属，正在人群画像的勾画上，慢传授将低GI食物的用户界说为“血糖衰弱存眷者”，并划分出四类人群：高血糖用户（包罗糖尿病以及糖后期用户）、孕期控糖用户、减肥抗糖用户以及提前存眷血糖衰弱的一般用户。

低GI食物之以是能被摆上货架，而不只畅通流畅于药房，外围正在于它所具有的控糖才能毫不只是某一类人群的刚需，跟着生命衰弱被更多存眷，“慢糖”将成为一种生存形式。

从非凡人群的饮食刚需，进阶到泛衰弱群体的生存一样平常，注定了产物理念将发作量变。正在对话中，李俊堃提到了衰弱食物行业陈词滥调的“不成能三角”：衰弱、廉价以及甘旨。

在他眼里，所谓的“不成能三角”并不是从一而终岿然没有动，跟着品类的演进，重点将发作迁徙，正在某一个工夫点，妥协此中的“一角”是必定，但从长时间来看，下一个阶段的产物综合来看定然优于以前。

“就当下而言，慢传授依然会将控糖摆正在首位，由于糖尿病群体仍然是品牌的外围用户，他们对控糖存正在相对刚需。这也是咱们与一般食物之间最年夜的区隔。”

但跟着产物进入泛衰弱群体的视野，非凡食物的帽子被淡化，成为公众化的一样平常生产品，象征着甘旨“一角”将被提到更高的地位。

李俊堃提到，正在外洋低GI食物的定位并不是是糖尿病患者的专属食物，而是泛衰弱用户的一样平常所需，“将来低GI食物会成为无糖饮料这类普罗公众都情愿生产的产物。”

05

结语

慢传授奔跑的这两年，低GI食物行业也迎来了更多的入局者。

此中既有以糖友饱饱、江南米道、DGI（玛士撒拉子品牌）为代表的新锐品牌，也没有乏良品铺子、蒙牛、伊利、中粮福临门、好想你这种传统食物巨头规划的身影。

但比起竞争敌手，慢传授更情愿称之为业内同仁，正在李俊堃看来，低GI食物行业虽然迎来了宽泛的市场存眷，但仍处于晚期阶段，“需求更多的同伴退出出去，一同把蛋糕做年夜。”

从需要侧来看，据塔望征询调研，理解低GI的生产者仅为14.02%，从未据说过的占比达到了54.21%。比照澳年夜利亚超70%的市场普及率，仍有长足的倒退空间。

从供应侧来看，地年夜物博的中国孕育出了不计其数种食材品类，各地生产者口胃偏偏好纷歧，主食抉择上也各有没有同，想正在愈加广谱的食材品类上完成“低GI化”，妙技的迭代与检测规范的引入都有待欠缺。

回到生产行业，虽然近两年生产赛道经验了天翻地覆的变动，但李俊堃坦言本人很少存眷外界的潮起潮落，在他眼里，守业没有是靠风口起舞，而是要植根于需要自身。

“生产行业长坡厚雪的属性，注定了咱们不克不及抱有快涨快降的预期，不成以猛踩油门刹车，而要适应行业倒退的天然法则。”

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