乐鱼体育-探店！郑州这家非主流“手作”店，让我打开新世界的大门…… | Foodaily每日食品

2024-06-14

> 探店！郑州这家非支流“手作”店，让我关上新世界的年夜门…… | Foodaily逐日食物让食物翻新触手可及！首页快讯资讯流动逐日新品创博会2024 专栏专题寻求报导 Thinking钻研院企业效劳会员效劳搜寻探店！郑州这家非支流“手作”店，让我关上新世界的年夜门…… 中国饮品快报 2024.05.24 没有拘泥于设想，“手作”饮品另有更多可能。

文：刘滢

起源：中国饮品快报（ID：zgypkb）

走进这家以“手作”为名的店肆，第一觉得是略带绝望，小，比网友晒图的觉得还要小。

或者是小编看惯了茶饮品牌做“手作”，开篇就是年夜面积、年夜视觉，这家手作店显患上小而松散，倒也非常接地气。

随之而来，还将来患上及过多考虑，站正在门店的婆婆便递上一杯试饮：“来试试这个呀，桃胶的奶茶。你先喝着，我再给你办理年夜米的冰淇淋。”

试饮排列区

试饮桌台就摆正在门店两头，婆婆亲切而又天然的口吻，像极了去亲友摰友家窜门时，前辈的激情款待。当失去“好吃”的回合时，她自信而又抑制地回应：“我们年夜米手作的冰淇淋，十集体外面有九个都说好。”

这副容貌，的确跟这家店的称号——“生机婆婆”手作鲜饮，给人的感官分歧。

若何界说“手作”？

先提一个成绩，手作与茶饮是何干系？

严格来讲，新茶饮的前身就是传统的、原始的、手作方式的奶茶。而正在现制饮操行业里，诸如阿嬷手作、牧空手作等间接将“手作”名号代入品牌名，放年夜了诸如芋头、仙草、河粉等原资料正在门店进行手打制造的进程，并竭力出现于生产者背后。

和CoCo均可、百分茶等茶饮品牌，纷繁开出主打做“手作”的门店，不只是产物上与规范店做出区分，更正在门店展现或售卖新颖食材。让“手作”这一律念，正在传统之上又植入了“精工巧琢”“工匠肉体”等概念。

那末又一个成绩值患上考虑：到底“手作”是品牌的表白？仍是“品牌”是手作的表白？

我对“生机婆婆”这家手作店的知晓，起源于郑州内陆美食的保举页面。看惯了种草条记里“它惟一的缺陷是……只有XX（都会）限定”或是“XX（都会）的阿嬷手作”这样的句子，后来只抱着随缘打卡的心态，但体验当时，诧异而又惊喜。

“生机婆婆”店内

诧异正在于，它仿佛突破了“手作”店正在近几年建设起的固有感官；惊喜正在于，一个“手作鲜饮”的概念被提出，外行业追捧的生果茶、轻乳茶品类以外，有了风趣新颖的又一种表白。

郑州这家生机婆婆不用茶饮、鲜果茶来给本人定位，而是用了“手作鲜饮”四个字。

鲜，席卷了食材的新颖——这本就是手作的根底。试想一下，当你要本人入手做一份美食，那必定会筛选新颖的、亮眼的、优质的、养分的原资料，毫不会挑拣歪瓜裂枣。而“手作鲜饮”带来的感官，天然就是从筛选食材的“鲜”，继而完成制造成饮品的全体“鲜”感。

咱们再从全体视觉到产物细节的表白，看它是若何将“手作”与“鲜”落实。

“生机婆婆”店内食材排列

生机、没有老套

和“手作”感的诸多表白

生机婆婆用了一个与鲜果相干的视觉抽象——笑貌老太太Q版卡通头像，而且全体是白色苹果的外型。

选用卡通的方式，而非印象中脸上布满皱纹的弓背老妪，这自身就是生机的表白；白色寄意了激情、有生机，苹果这一元素则代表了鲜果，又是该品牌产物强调的饮品标的目的。

而生机婆婆的次要人物——饮品的制造者，也确实是脸上有着岁月的历练、但又充溢生机、而且乐于与年老人交流的“婆婆”们。她们头戴奶牛色的头巾，围着粉格围裙，举措利落又洁净。

店内的“生机婆婆”

当咱们点单之后，能够间接看到婆婆开端入手制造，为山药削皮蒸煮，将小番茄放入榨汁机，现开椰子……后厨没有年夜，和盘托出，间接将看患上见的制造进程，摆正在生产者眼前。

正在生机婆婆的出品台前，用竹篓摆放着新颖食材——凤梨、香水柠檬、小番茄、橙子等等，从品相看起来就非常新颖美妙的鲜果。

出品台旁，另有让人无奈漠视的“好食材·有保障”的证实——比方产物用的年夜米来自五常市，无机产物认证及产量证实；比方用的奶，来自中国粹生饮用奶奶源基地的认证证书；乃至是奶牛吃的牧草，都有测验检疫证实……

生机婆婆用一整面墙的文件，自信斗胆勇敢地彰显“食材的实在天然”。

“好食材•有保障”的证实

当然，要说彰显原物料、供给链的劣势，是以后头部茶饮品牌都正在继续推动的事。但反差也就今后表现，一个新呈现没有久的品牌，一家仅是单店的手作饮品店，打一开端就正在死磕食材的“鲜”了。

这除了了是对店名的诠释，可能也带着抵消费市场的期许：有不少新颖的食材，生机婆婆能够用新颖的形式带来。

但若生产者没有自动存眷，若何让他们领会？

生机婆婆用了另外一种“充溢生机”的形式——RAP。间接将生机婆婆与新颖衰弱写入歌词，作一首品牌的主打歌，用有节拍感、意见意义感的韵律“洗脑”。让人没想到，手作还能这么玩。

正在门店内，音乐盘绕，18秒的前奏后，引入歌词：“欢送来到这个新颖的世界，生机四射生机生机婆婆，带你纯洁衰弱以及欢畅，口胃共同生机生机婆婆，或者这个炎天真的太酷热，需求一杯生机生机婆婆，充溢养分解渴的鲜果，就正在这里生机生机婆婆……”

歌曲将“新颖”“衰弱”“鲜果”等首要辞汇引入，并以“生机婆婆”作为副歌重复呈现，强化了品牌乃至是产物带来的印象。

中转咱们搜寻它的账号才发现，它不仅是为品牌创作了一首完好的主打歌，乃至还拍摄了“MV”，就由门店里这群生机婆婆们一边跳，一边展露欢畅。就像跳广场舞的前辈们，她们尽管不女团那般划一整齐，但气质分歧，潇洒自在，是使人艳羡的状态。

就如歌词同样：拥抱年夜天然，衰弱的陪同，果实的新颖，滋润每一一天……生机婆婆做饮品，食材新颖，天然本味，这样一种“手作”的平面化感官就此构成。

固然，任何一个品牌都没有会只有优点，不缺陷。

从生机婆婆的主观生产者评论来看，也有人正在“性价比”一项上打了低分，究竟结果正在河南这个茶饮价钱内卷之地，20+元的价钱跟小杯容量显患上心心相印。乃至有人直白地说，一杯番茄凤梨VC茶喝起来就是番茄、凤梨的滋味。

“生机婆婆”菜单

但，本就是新颖鲜榨的做法，除了了食材自身的滋味，还能有甚么呢？若何衡量价钱，若何制作代价感，若何沟通生产者，都是课题。另有不少人用“郑州之光”“郑州的阿嬷手作”之类话语来界说它，将其与行业悉知的阿嬷手作进行比照。但换个视角来看，二者其实其实不适宜相比。阿嬷手作更倾向于正在茶饮之上做匠心，走的是物料均衡性，比方抓人味蕾的口感小料，比方茶、奶、糖的均衡度，从而业余地给出生产者想要的货色；生机婆婆更侧重于食材的本味，和开释生机感官，二者调性本就没有同。再者，于行业而言，任何天花板都需求打破，或者咱们更需求一直探究，发明没有同的可能。生机婆婆这个案例，就让咱们看到了“手作”的没有同表白，有真挚，也有新意。食品创新交流群