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起源：立夫食话（ID：lifu_talk）

上海一家面包店推出了108元一名的面包Omakase，不只公家定制仍是预定制，得手竟然只有5全面包、特制芝士、一杯饮料。

魔都面包的价钱天花板一直贬低，二三线都会却逐步被2元面包店所突围。

2元面包店被挤爆的现象正在社媒平台上火了，单品价钱只需2-3元，没有是20元面包买没有起，是2元面包更有性价比。

面包烘焙赛道仿佛出现南北极分化的状态。

一方面是玩高端，价钱一直摸索生产者底线，另外一方面玩极致性价比，关于当下的物价程度，公众很难回绝2元的面包单价。

从国际市场看，面包的生产习气养成为了吗？面包品牌希图高端化，生产者真的买账吗？2元面包的高价战略是线上面包赛道的新前途吗？

上：108元面包omakase 下：2元面包 图源：小红书

01

高频率，高增进

烘焙赛道还是一门好生意

面包，原本是烘托奶茶咖啡的。咖啡步入了9.9时代，面包却支棱起来成为了生产者心中的C位，同时，城镇化建立带来的快节拍生存，愈加推动着这个品类的倒退以及普及。

交际平台上曾经构成一股“面包脑壳”权力，打卡高颜值面包店、新兴小众的面包口胃成了他们的心头好。面包话题的社媒热度也正在稳固增进，近一年声量达到3538.8万条，同比增进74.8%。

22年1月-24年3月面包话题声量及互动量走势

面包脑壳们出门游览务须要找找外地的特征面包店，面包都成为了重庆特产。面粉、酵母以及水组成为了气息以及口感的两重影象，同样成为了年老人游览打卡首要的一局部。

从年老一代来看，面包的生产习气已养成。面包品类具备较高的流传力，出片、小资情调也预示着生产需要仍有进一步增进的空间。

当下一直翻新的面包单品，其实更像是堆砌着一切抢手元素的甜点。

小众面包店更是把配料卷入地，主打一个只有你想没有到，不它加没有到的，不只有老干妈、香肠，另有潮汕牛肉丸、培根。

正在这类翻新趋向下，不只从好奇的角度吸引了话题度，又正在滋味口感上更上一层。

一直变换的面包正逐渐吸引生产者，受众基数一直增进，生产习气也逐渐养成。高生产频率、高增进后劲的面包，确实是当下的一门好生意。

重庆特征面包店打卡 图源：小红书平台

02

疯狂卷价钱

没有会是烘焙赛道的长时间解法

粗劣的面包店动辄生产70+，而正在2元面包店买的量够吃一个月，主粮化的面包足以给快节拍生存人群替代一餐，这样的比照下，不人能回绝2元店的引诱。

后期的言论都集中正在高价、良知、实惠，但如果对2元面包店的模式进行拆解，只能患上出“长时间来看，这类贸易模式难以红利并存活”的论断。

抛开房租、人力没有谈，面粉、黄油、糖这些面包必需的质料价钱也正在一直攀升，想要红利只能靠薄利多销，高价走量。

要说走量，就不能不提起2元面包店的列队长龙了。

店肆通常设置一人限购4-5个，为了紧缩人力老本多为伉俪店的方式，现烤现卖+单人限购+店员有余也是年夜排长龙的次要缘由。

以今朝2元面包店方式来看，要末客流量少赚没有到钱，要末客流量年夜忙到飞起。

从产物侧来看，为了尽可能紧缩老本，也有商家正在原资料方面偷工减料，比方应用动物奶油、动物黄油等。

尽管2元的价钱摆正在哪里，生产者也心知肚明，对产物的资料预期以及滋味预期也没有会过火高，但从长时间来看产物与当下的需要趋向有些错位。

2元面包产物高度规范化、绝对高油高糖，而生产者更偏向于抉择衰弱、质价比高、具备新颖感的产物。

短时间内，高价确实会十分吸引公众，但长时间来看，衰弱方面的累赘、较少的sku等顾忌会逐步年夜于“高价”二字的吸引力。

从贸易模式来看，炒话题热度为加盟商引流的怀疑更年夜。抖音平台上有很多2元面包店账号及直播，突出门店繁华的现象，下一步即是招商加盟、招收学徒。

加盟用度绝对较低，普遍只需几万块，膏火5000元至万元没有等，高价格门坎对低支出守业群体颇有吸引力。

2元面包的方式是否长时间红利仍需求打一个问号，今朝市场泥沙俱下，未构成品牌效应。短时间来看，以这类贸易模式加盟割韭菜的怀疑更年夜。

2元面包店 图源：小红书平台

03

赛道增进要害词？

翻新、情绪代价、私域、积淀

面包烘焙赛道属于低进入、高裁汰，当上司于竞争异样强烈，卷生卷死的状态。

正在动物奶油盛行的阶段，率先用起植物奶油的人就能赚钱；正在生产者谋求质量的阶段，以出口高端质料为次要卖点的人也能赚钱；当新颖感成为生产者爽点，率先引进外洋新品类的人就能赚到钱。

但如今，生产者曾经孤陋寡闻，互联网流传让产物高度同质化。正在这类年夜环境布景下，卷价钱、卷营销成为诸多品牌的独特抉择。

极致高价性价比的途径走欠亨，那就肯定是高端化，一直拔高面包价钱的天花板吗？高端化确实是烘焙赛道的倒退标的目的，当若高端过甚，堕入网红营销里，那品牌或者只能稍纵即逝。

面包烘焙赛道的解法，都聚焦正在这4个要害词上：翻新、情绪代价、私域、积淀。

翻新永远是品牌增进的源能源，但也需求辩证的心态去对待网红新品，回绝无脑跟风。若被趋向牵着走，极可能会丢掉品牌本意天良。

买面包不只为了饱腹，也是为了一份情绪代价，需求无奈被量化的文明溢价。上一秒可能还正在被工作懊恼，走进店内年夜脑就只思考哪一款粗劣的面包更能给予生存的幸福感。

重视私域经营、留住生产者晋升复购。营销为品牌线下引流，也需求经过私域营销来加强生产者的品牌忠实度以及活泼度。

品牌抽象需求长时间积淀，营销方面能够捋出长时间主线，积攒出品牌资产。

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