乐鱼体育-5月连锁咖啡品牌新开门店994家，近一年关闭3.7万家 | Foodaily每日食品

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文：蒙嘉怡

起源：茶咖察看（ID：newbp-）

2024年的连锁咖啡赛道除了了打价钱战以及抢加盟商，不新颖事。

据壹览贸易没有齐全统计，20家连锁咖啡品牌5月份新开门店994家，同比2023年5月降落22.65%，环比2024年4月降落2.83%，门店总数达42769家。

从品牌现存门店状况来看，瑞幸咖啡持续卫冕第一，门店数已达19503家，依照其过往的开店速率，或将正在2个月内打破两万家门店。其次即是星巴克与库迪。值患上一提的是，Nowwa挪瓦咖啡、Tims咖啡、COSTA COFFEE几个品牌虽不断正在开新店，但门店存量出现降落趋向，也就是说关店景象显著。

而这亦成为行业近况。窄门餐眼数据显示，截至2024年6月10日，比来一年新开门店数达87630家，而净增进仅有50328家，这象征着比来一年封闭了37302家门店，靠近新增门店数一半。

5月，连锁咖啡品牌开店速率有所下滑。仅有9个品牌开店数目超越4月，Double Win Coffee往年以来未开出1家新店，比照1月，门店数目缩小了5家，仅剩10家门店。承平洋咖啡、没有眠海、拉瓦萨咖啡延续两个月未开出新店。

另据壹览贸易没有齐全统计，5月份咖啡赛道共取得融资3起，此中，饼小咖披露了融资金额约万万群众币。据理解，饼小咖是一家“饼+咖啡”交融的咖啡连锁品牌，将成都非遗肉饼以及现制咖啡相连系，提供现磨咖啡与西方面点的全体餐饮选项。

01高价酣战

当下，生产降级是一个不能不无视的主观现实，连锁咖啡品牌们面临的是一个竞争异样强烈的市场，价钱成为影响生产者决议计划的次要要素。对咖啡品牌而言，不管参没有参与价钱战，厮杀都无奈中止，财报亦展示了品牌们的困顿。

瑞幸咖啡（OTC.LKNCY）一季报显示，该季度营收62.78亿元，同比增进41.5%；净盈余7142万元，去年同期净红利5.64亿元，由盈转亏。同时，自营门店的同店发卖额降落，期内缩小20.3%。

星巴克（SBUX.US）第二财季（2024年1月1日至3月31日）业绩显示，营收85.6亿美圆，同比降落2%；净利润为7.72亿美圆，同比降落14.96%。别的，星巴克当季度的同店发卖额同比降落4%，是2020年以来的初次下滑，中国门店发卖额同比降落11%。

星巴克、瑞幸利润下滑，与价钱战脱没有开关系。

一方面，正在高价咖啡的围歼下，必将会对星巴克这种定位高真个咖啡品牌孕育发生打击。另外一方面，高价战略尽管可以吸引更多的生产者，但也可能招致生产者对价钱孕育发生锚定效应，即长时间等待高价，难以承受价钱的失常动摇或晋升。一旦品牌试图进步价钱，可能会诱发生产者的没有满以及抵抗，从而影响品牌的长时间倒退。

从贸易运营的角度看，市场上应该存正在各类定位的供应者，以餍足没有同生产者的需要。但是，正在价钱战的影响下，许多品牌可能自觉谋求高价战略，堕入同质化的恶性竞争中。

现实上，正在竞争如斯强烈确当下，差别化远比高价更首要。Something For咖啡开创人李文静指出，咖啡也有五层需要，即对咖啡因的需要、性能性需要、交际需要、品牌需要和共性化需要。基于这五层需要，咖啡品牌只需找准生态位，并依据信赖公式构建以及生产者的信赖关系，就能失去永续倒退的护城河。

02规模竞赛

跟着竞争的进一步加剧，马太效应放年夜，行业集中度进一步晋升，品牌的规模效应将更加显著。除了了高价，疾速扩张门店，同样成为连锁咖啡品牌们抢占市场的次要形式。

关于咖啡品牌而言，产物同质化水平较高，发卖额的高下很年夜水平上与门店的点位挂钩。而如今的好点位根本被瓜分终了，且正在同一块地位下，存正在多家咖啡、茶饮门店。以是，咖啡品牌需求将门店开到未涉及之处，寻觅增量。

对此，库迪推出了便捷店型“COTTI Express”，该店型为店中店，将宽泛植入到便当店、连锁餐厅等各种业态以及各类场景。Tims咖啡则将加盟区域以及门店类型放宽，正在捷枫店的根底上，开放了红枫店的加盟权限。

从加盟门坎看，两者都升高了加盟门坎。库迪便捷店的投资门坎正在26万元阁下，Tims天好的最低加盟规范是56万。

正在壹览贸易看来，加盟门坎升高，一方面是要抢更业余的加盟商，经过升高门坎的形式去挑选更有行业经历的“老江湖”，另外一方面是要经过这些更有经历的加盟商疾速霸占下沉市场的优质点位。

值患上留意的是，店中店模式可玩性比惯例店型更高。Tims天好就陆续与中石化易捷、21世纪没有动产、良品铺子这样的KA客户协作“Express 交融店”，依据其年报，截至2023年底，Tims天好与中石化易捷便当店曾经协作开了148家交融店。

一是生产场景更多元。应帆科技公布的《2024年中国青年咖啡生产洞察陈诉》显示，95后、00后年老人员正在办公场景下的饮咖目的更倾向佐餐，这也要求咖啡产物正在完成传统的提神性能需要的同时，搭配相应的生产场景。库迪可以借助连锁餐厅的用餐场景进行场景延展，嵌套正在套餐中进行连带发卖。

二是使用场景更多样。极海数据显示，库迪超越50%的门店位于购物场合或办公场合，便捷店型能够借助便当店、连锁餐厅业态，无效处理选址成绩，并依靠其余业态的资本进行市场的疾速浸透。

不外，今朝很多头部连锁便当店曾经有了自营的咖啡营业，比方7-十一、便当蜂、全家等，单价正在8-12元阁下，定位与库迪类似。因而，能开库迪新店型的便当店，可能会局限于小品牌或许个别便当店。

当然，对加盟商而言最垂青的天然仍是“多久回本”“赚没有赚钱”。业内子士指出，有加盟动向的投资者，普通会偏向于筛选外地门店热度高、小顺序点单列队工夫长的品牌，若加盟门坎还绝对较低，那末这就是最有加盟性价比的品牌。

值患上一提的是，加盟模式亦存正在硬伤。跟着加盟店规模日趋宏大、加盟门坎放低，加盟商品质也会错落没有齐。而加盟商的目的是为了取得更多利润，正在利益驱策下，加盟商很容易抓紧规范，以期缩小用度收入，若品牌方治理不妥，会正在食物平安成绩上存正在很年夜隐患。

若何均衡开店速率以及加盟商治理，正在高价竞争中寻觅差别化，是咖啡品牌们接上去需求处理的成绩。

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