乐鱼体育-价格大降的必胜客，能卷赢平价萨莉亚吗？ | Foodaily每日食品

2024-06-29

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文：钱塘陆郎

起源：三联生存周刊（ID：lifeweek）

比来，必胜客正在广州开了一家新店，“Pizza Hut WOW”，产物上主推“高质量性价比”，被以为对标的是萨莉亚。但要说必胜客进军下沉道路，也没有切实，由于同期，必胜客正在上海也开了一家新店，“PizzaHut Pizzeria”，比惯例的必胜客更时髦更共性，主打质量晋级。那末，必胜客究竟是想走甚么道路？以披萨为代表的意式中餐市场，这几年正在发作甚么变动？

一手降级，一手晋级？

Pizza Hut WOW于往年5月15日正式停业，主打披萨、意面、炒饭、甜品等。正在网友晒出的菜单中，多款产物价钱正在10元-20元之间，牛排等主菜售价19-49元，另有9元的汤类、小食。跟惯例必胜客餐厅相比，价钱年夜降。

《一同用餐吧》剧照

正在披萨界，之前的性价比之王是萨利亚，号称“披萨界沙县”，正在北上广这样的一线都会，根本上能够做到人均50，实现一顿相称丰硕的意年夜利餐食体验。Pizza Hut Wow的价钱区间就跟萨莉亚相称，而且首店间接开正在一间萨莉亚餐厅旁边。依照必胜客对媒体的回应，这是他们在探究的新模式店，主推“高质量性价比”，除了了价钱调整，还对局部产物进行了份量的调整以及优化，推出了一些全新产物。当然，价钱都很亲平易近比方12元的瓦伦西亚风韵烤蛤蜊、19元的安格斯牛肉酱意面。

留意这里的份量 “调整以及优化”，浅显点讲，就是把单份食品改为小份。比方，必胜客经典的意式肉酱比萨，重量是一份520克，售价59元，到了新店，重量就减为278克/份，价钱则升高过半至25元。按必胜客本人的说法，仍是现点现做。

这样一看，与其说Pizza Hut Wow正在做生产降级，没有如说对准的客群纷歧样，指标客群从会餐生产者，变为了“一人食”喜好者。至于上海的新店PizzaHut Pizzeria，定位又有很年夜的没有同。Pizzeria这个词看起来Pizza很反复，不外特指比萨饼专卖餐馆或外送店，这家东主店东推的也是意年夜利那没有勒斯的“非遗”产物，拿坡里比萨。

《人没有彪悍枉少年》剧照

PizzaHut Pizzeria一共提供了12款拿坡里比萨，加之6款惯例披萨，售价都正在59元至89元之间。别的门店还提供包罗牛排、意年夜利面、沙拉、小食、饮品正在内的其余产物，订价程度与跟必胜客惯例店相称。

PizzaHut Pizzeria的装修时髦明快、共性实足，看起来跟Pizza Hut Wow同样，试图吸引的也是年老人，不外是休闲会餐的年老人。

本人做本人的平替

看起来，必胜客两家店的没有同探究，来自生产场景的没有同，跟生产晋级降级不必定联络，但若连系必胜客这些年的全体举措，其往下沉市场进军的用意仍是挺显著的。正在今朝中国的泛滥意年夜利美食物牌中，尊宝比萨人均生产价钱34.52元，萨莉亚为47元，达美乐59.47元，乐凯撒为64.95元，必胜客则高达73.82元，比尊宝披萨的两倍还高。

这些品牌中，过来一段工夫以来，萨莉亚展示出了极为微弱的增进态势。比方2024财年一季度（截至2023年11月的3个月），其发卖额折合群众币约为9.76亿元，同比明显增进26.5%。相比拟而言，必胜客母公司百胜中国2024年第一季度总支出仅增进1.4%，净利润则同比缩小0.7%。

作为一种外来的餐饮形状，意式餐厅刚进入中国市场时，定位绝对高端，订价也偏偏高。但这几年，跟着外乡西式快餐业突起，中餐的均匀售价正在逐步被拉低。红餐年夜数据揭示出一个显著趋向：正在西式快餐市场，超越九成的人均生产低于40元，此中六成以上乃至低于20元。正在这个布景下，萨莉亚开端展现出共同的吸引力。作为一家外资品牌，从上世纪90年月初进军中国市场起，萨莉亚的定位就是亲平易近，价钱劣势显著，这两年更是成为宝藏中餐的代表品牌。Pizza Hut Wow首店停业的广州，则包容了萨莉亚正在中国际地的三分之一的门店。选这个都会，Pizza Hut Wow能够说是贴身肉搏了。

必胜客本人大略也早发现了“性价比”的生产趋向。正在2024年一季度业绩交流会上，百胜中国首席执行官屈翠容曾走漏，一季度，必胜客单价正在50元如下的产物，销量完成两位数增进，售价39元的意式肉酱比萨，则成为了最滞销的五年夜披萨之一。

适应趋向，必胜客其实早就对高客单价悄然开刀了，比方菜单上增设高价产物，和推出更多优惠套餐与打折等匆匆销。其带来的后果是，陈诉期内，必胜客的均匀客单价降落12%，同店发卖额上涨5%，但同店客流量增进8%。

《那山那海》剧照

其实，与其被他人平替，没有如被本人平替，也是餐饮业的习用打法了。比方近几年业绩继续下滑的海底捞， 2023年就孵化了一个子品牌“嗨捞暖锅”，以牛肉为主打，没有提供羊肉，鸭血、鹌鹑蛋、冻豆腐等菜品，一顿上去，人均60-80元就能搞定。而海底捞门店常见的美甲、手部照顾护士、抻面等效劳，嗨捞暖锅就没有提供了。

中国际地第一家必胜客：北京东直门餐厅

对业态成熟的年夜品牌来讲，推出子品牌，是一种容错率绝对高的增量测试。不外话又说回来，即使是做平替，也要让生产者费钱花出代价感。比方萨莉亚，年夜多菜品由地方厨房预制，只想花二三十元就饱餐一顿的人，尽管没有至于太抉剔，但根本的“好吃”要求仍是有的，怎么廉价又好吃，这其实十分考验商家的品控。

现在，以披萨生产为主的意式餐厅，其实另有个成绩，就是同质化重大。没有同品牌的主打产物无非就是榴莲披萨、鸡肉披萨、牛肉披萨，餐品构造根本是“披萨+小食+饮品”，口胃以及质量相差无几。即使是必胜客，能吸引到带娃家庭会餐，靠的也更可能是餐厅亮堂宽敞。而PizzaHut Pizzeria想走差别化道路，正在产物以及用餐环境上带来变动，这显然会是比价钱上一降了之更困难的路线。食品创新交流群