乐鱼体育-“药食同源”及其在食品中的应用 | Foodaily每日食品

2024-06-30

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文：Flora

起源：食物配方翻新（ID：GN_FFI）

跟着“衰弱中国2030”策略的推进，人们对衰弱治理愈来愈注重，正在这样的布景下，行使膳食进行疾病干涉以及衰弱治理的办法遭到了史无前例的存眷。药食同源中药材因其丰厚的养分代价以及调补滋润效用而进入人们视野，并正在年老人中掀起了一股摄生热潮，针对药食同源中药材的开发以及行使同样成为现今焦点。今朝已有100余种中药被归入“药食同源目次”。“药食同源”指的是药物以及食品正在起源、性子以及性能上具备肯定的雷同性，这类中药材既是食品又是药物，它们之间并没有相对的分界限。人类汗青上对药食同源的意识能够追溯至神农尝百草的期间。战国期间我国第一本医学专著《黄帝内经》中记录：“年夜毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”这也是最先的食疗准则。除了了我国，美国、日本以及韩国等国度也有相似“药食同源”的概念，比方美国提出的“food is medicine”建议遭到许多医疗机构以及当局的支持，也被看做是缩小美国昂扬医疗老本的无效办法，并失去了年夜量试验证实[一、2]，日本也有与药食同源相似的“药食一如”的说法。

抢手药食同源物资及使用

一、铁皮石斛铁皮石斛中含量最高的活性成份是多糖，其干基含量通常正在 10%~30%，黄酮成份以黄酮、黄酮醇、二氢黄酮醇及其苷元为主，是其施展抗氧化以及免疫调理性能的首要物资根底，别的，铁皮石斛中还含有 20 种氨基酸（包罗8 种人体必须氨基酸）以及22 种微量元素[3]。正在国际，铁枫堂与王老吉联结推出了铁皮石斛花动物饮料，产物新鲜，吸引了生产者的留意。很多高校也对铁皮石斛进行了深化的使用钻研。例如，贵州年夜学研发职员研制了发酵型铁皮石斛辣椒酱，发现铁皮石斛能使辣椒酱全体发酵风韵更为幽香柔以及[4]，能够晋升辣椒酱的养分以及口感。

图源：天猫美国品牌 root + spring推出了一款石斛兰兰花金钗荚茎自然草药中药增补剂，商品引见页显示，这类液体增补剂方式的石斛茎比服用粉末的成果要好三倍。它能疾速排汇到体内，有助于增补体液、加强免疫零碎、提供抗苍老效用并促成身材的天然愈合进程。

图源：amazon二、杜仲叶杜仲叶次要含有京尼平苷(酸)、桃叶珊瑚苷、绿原酸、多糖等化学成份，此中京尼平苷、桃叶珊瑚苷等具备预防骨质蓬松、抗菌、抗病毒等作用，杜仲木脂素类成份是杜仲施展降压作用的次要成份，绿原酸具备降血压、降血脂抗炎的作用以及骨维护等药理作用，除了此以外，杜仲叶的水提物还体现出有骨维护以及肾维护的作用[5]。日本学者指出杜仲茶有减脂、抗苍老、减缓委顿及促成推陈出新的保健效用[6]，正在20世纪80年月，日本初次掀起“杜仲茶” 热潮，20 世纪 90 年月日本研发杜仲茶相干产物近百种，总成交额达 60 亿日元，正在宫崎县更是回升为“国宴”。韩国也将杜仲叶开发成抗高血脂、高血压的保健饮料。

图源：小林制药我国行使杜仲叶消费的保健饮料相称丰厚, 包罗杜仲绿茶、杜仲红茶、乌龙杜仲茶、杜仲茉莉茶、杜仲酒、杜仲醋、杜仲精粉等等。Ren 等[7]将杜仲叶细粉增加到酿制的米酒中，米酒中的黄酮类、多糖类等成份含量显著高于一般米酒，体外抗氧化活性也更强，进步了米酒的养分与代价。李冰等[8]制备的杜仲叶超微粉馒头具备丰厚的养分代价，不只能够进步免疫力，长时间做早饭食用还能升高血压，是高血压患者的代替食物。三、紫苏紫苏具备解表散寒、行气以及胃的效用，其含有丰厚的挥发油类、花青素类、黄酮类、三萜类、酚酸类物资。紫苏叶黄酮是一种新型的自然抗氧化物，对超氧阴离子自在基以及双氧水的2种物资的肃清率辨别是26.36%～73.94%以及48.56%～77.39%。酚酸含量最丰厚的是迷迭香酸，具备抗抑郁、抗过敏、抗肿瘤的作用[9]。紫苏作为药食同源的典型，多年来，我国不断把它当做中药以及食材应用，直到20世纪90年月初才行使紫苏开发了不少新药以及保健品。我国尽管是紫苏的原产地，但它正在国际代价的全体发掘其实不片面。但是紫苏正在美国、日本以及韩国市场中年夜放异彩。它被美国退出了抗癌食物研制方案中，正在美国市场中有宽泛的使用，如：紫苏油、紫苏粉以及紫苏胶囊等；日本将紫苏使用正在紫苏纳豆、紫苏海苔拌饭猜中，乃至是正在化装操行业，紫苏被用来消费紫苏水、紫苏增白霜。

图源：amazon四、沙棘沙棘果实中含有年夜量的维生素C，每一100 g 沙棘果中含800-1100 mg ，被称为“维生素C之首；每一100 g 沙棘果中含4.5 mg 白藜芦醇，是葡萄的1.6倍；另外还含有Omega-3，-6，-7，-九、黄酮以及多糖等物资，这些物资正在抗氧化、抗肿瘤、降血糖、免疫调理等方面施展着首要作用[10]。俄罗斯称沙棘为“第二山参”、美国称之为“生命动力”、印度称之为“神果”、中国称其为“圣果”。沙棘种籽油中没有饱以及脂肪酸含量高达81.2%~90%，此中Omega-3的含量高达32%，Omega-6以及Omega-3脂肪酸的比例靠近1:1。沙棘油作为Omega-3的优质起源，失去了世界列国迷信家以及养分学家的热捧。美国品牌SeaBuckWonders环抱沙棘推出了全方位的保健产物，例如沙棘起源的Omega-7胶囊、沙棘籽油滴剂、沙棘籽油胶囊等。

图源：SeaBuckWonders火遍市场的沙棘汁，正在日本热销40年，被看做是日自己衰弱短命的机密武器，能起到活血化瘀、止咳化痰、消食化滞、健脾胃等好处以及作用。

图源：淘宝比照看来，我国对沙棘的深加工，产物开发以及行使另有较长的路要走。五、灵芝灵芝中的灵芝多糖约占灵芝干品质的10%，具备免疫调理、抗肿瘤、防治血汗管疾病等作用；此中的三萜类化合物能使血液污染，对肝脏起到维护作用；麦角甾醇含量可达0.3 % ，能够进步人体免疫力、升高血液胆固醇程度以及预防前列腺疾病[11]。Jovanović Marina等人[12]发现，增加灵芝提取物的益生菌酸奶能够缩小抑郁症患者的复发率，这无望成让咱们将抗抑郁一样平常化、生存化。“灵芝养肤冻”是木本邪术推出的第一款性能食物，一袋含75mg灵芝精髓、42mg红石榴精髓，次要面向的是25-35岁粗劣女性，处理她们正在加班熬夜后，身材委顿、肌肤状态差等痛点。

图源：木本邪术2019年，灵芝作为增补剂质料初次呈现正在最滞销的美国自然膳食增补剂成份前40名中，并正在一切动物提取物成份中排名第八。California Gold Nutrition推出了适宜素食者增补养分的灵芝粉，有助于进步素食者的免疫力以及精力，也很适宜工作压力年夜的一般人来维持机体衰弱以及生机。

图源：iherb今朝，摄生一样平常化逐步成为年老人群的硬性需要，药食同源市场处于疾速增进期，相干的产物也屡见不鲜，然而国际产物品种仍集中正在饮品、片剂、袋沏茶以及摄生丸，同质化景象较为重大，应用场景仍有微小的开发空间。因而，产物研发职员应该捉住生产者需要以及特性，迷信正当的开发没有同类型的药食同源食物，正在传承的根底上做出翻新，打造出“药食同源”产物体系！

参考文献：

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[3]黄晓君,汪志强,聂少平.铁皮石斛的性能活性钻研及工业化近况[J].中国食物学报,2023,23(11):1-12.

[4]代晓桐. 发酵型铁皮石斛辣椒酱的研制[D].贵州年夜学,2023.

[5]向智,李焕杰,谌鑫阳,等.药食同源动物杜仲化学成份、药理作用及产物开发的钻研详情[J].中国试验丹方学杂志,2024,30(02):190-202.

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[11]吕晶雪,郎岩,吴庆红,等.灵芝的次要活性成份及生物活性钻研停顿[J].山东化工,2024,53(05):54-56.

[12]Jovanović M, Vojvodić P, Petrović M, Radić D, Mitić-Ćulafić D, Kostić M, Veljović S. Yogurt fortified with GABA-producing strain and Ganoderma lucidum industrial waste. Czech J. Food Sci.. 2022;40(6):456-464.