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起源：餐企老板内参（ID：cylbnc）

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热度暴跌！从线上火到了线下

截至往年2月尾，小红书平台内酸奶碗的相干条记量为4.8万，所致6月初，该数字激增近14倍，达到71万。其暴光量更是高达64亿！

短短数月，酸奶碗热度飙升，一口吻把本人从“餐饮新秀”干到“顶流网红”！而且曾经火到线下！

5月，上海首家酸奶碗专门店LUNABERRY停业即火，一跃成为上海公众点评静安区抢手榜首位，诱发许多小红书网友打卡，并动员“上海酸奶碗”话题热度增进。

LUNABERRY加之试业务仅两周阁下工夫，品牌名 LUNABERRY 已被小红书民间收录为词条，品牌官号@Lunaberry（试业务中）总点赞量已达2.2万。

酸奶碗爆红，愈来愈多餐饮品牌入局这一新赛道。

宝珠奶酪将酸奶碗退出菜单，共推出10款产物；鲜酿酸奶的王子丛林，不只加酸奶碗产物，还把交际平台上的头像对立换成酸奶碗产物图。

已有2000多家加盟店的酸奶品牌——茉酸奶，仿佛要将酸奶碗当作品牌的第二增进曲线，间接注册新公司、开出专门店。

企查查信息显示，上海茉派餐饮治理无限公司近期注册全资子公司“上海哦偶欧餐饮治理无限公司”，法定代表工钱茉酸奶联结开创人、CEO顾豪，注册地点为上海市茂名北路一地。而小红书上，一写着一样地点、名为GOOOLDEN的酸奶碗品牌在预热，并走漏将于6月停业。有网友到现场发现，这里已建起围挡，围挡外通告牌上写着“茉酸奶”，这也左证了该品牌与茉酸奶相干。

为何一个又一个品牌接连入局酸奶碗这个新赛道？

酸奶碗不断以来争议漫天，能够说患上上是黑粉占比第一梯队的餐饮品类，被扣了很多智商税的帽子。

入局这样一个品类，品牌们垂青的是甚么？

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酸奶碗真的是“智商税”吗？

酸奶碗源自泰西，严格意思下去说，也是“白人饭”的一种。

国际对酸奶碗的界说能够参考这个制造公式：酸奶碗=希腊酸奶+烘焙麦片+食品粉（削减颜色与风韵）+生果+topping（装点物），元素多样、成份考究、看起来既仙颜又衰弱，像是身体紧致的白女博主或许南韩爱豆 vlog 里会端进去的食品。

因而，它卖患上方便宜。这样小小一碗，市场上订价根本 30 元阁下，有的店里乃至能超越 60 元。

贵没有是公众吐槽酸奶碗的点，噎患上慌才是。

本就醇厚的希腊酸奶过滤掉一局部乳清，口感愈加绵密扎实，有饱腹感，健身人群或许习气“白人饭”饮食习气的人群对它示意很爱，但也有不少主顾难以承受。于是有人说酸奶碗是中产智商税，有人说酸奶碗是白人八宝粥……

这种差评反而愈加唤起了一局部生产者对它的猎奇心与采办欲。

酸奶碗做的是一种被瞥见的小资衰弱生存形式。生产者对它有需要。

正在餐饮品牌规范化售出酸奶碗产物前，一批生产者低价采办原资料、设施，本人正在家制造。

今朝，酸奶碗仍是个求过于供，有稀缺属性的市场。赛道内选手没有多，于是一些小规模的酸奶或许奶茶或许生果捞品牌试着开端做酸奶碗，生产者很快就发现，而且疾速流传进来，为门店带来生意增进的机会。

正在“智商税”的生产者评述之下，酸奶碗是一个有需要、有增进空间的市场。这个品类餍足了衰弱化风潮下，公众对衰弱质量甜品的需要。

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黑红残局，若何披荆斩棘

作为首个酸奶碗专门店品牌，LUNABERRY 简直注定要“承继”酸奶碗褒贬纷歧的风评。

品牌承受了这一点，并对来势汹汹的话题热度持开放立场。为了让品类的劣势、特性更好地被公众认知，LUNABERRY抉择“做患上更绝一点”，采取高举高打的形式，

LUNABERRY做出一个酸奶碗的高端线下店模板。

一、盘踞一线都会外围商圈

LUNABERRY首店即入驻上海南京西路商圈黄金地段的兴业邃古汇，是智图贸易地产中的 A+阛阓。行将停业的第二家门店位于上海港汇恒隆，一样是一线都会外围商圈。

二、中高端定位，强调性能性

LUNABERRY产物订价高于市场均值，酸奶碗价钱正在 48-58 元区间，最高乃至达到108元。采纳比拟低价的冷萃希腊酸奶过滤制成，“需求3碗希腊酸奶，能力滤出1碗酸奶碗”。

另外，用“自然衰弱”的性能成份来拉升代价感，也是现制酸奶赛道的一年夜特性。其招牌产物 “蓝莓花色苷荔枝冷萃希腊酸奶碗”，外面含有从约1000颗蓝莓上提取的国度新食物质料“蓝莓花色苷”。

三、重视设计，有品牌感

门店设计方面，LUNABERRY主色彩采纳很具标记性的淡紫色。酸奶碗打包袋也选用了很特地的长柄梯形袋子，很受女性生产者的喜爱。酸奶碗产物的出品，与现制饮品相比，更靠近于甜点的颜值水准。

四、拥抱流量与话题

重视小红书官号经营，早正在门店仍是围挡阶段，LUNABERRY就曾经开端经营小红书品牌民间账号，借助酸奶碗的流量敏锐惹起存眷，并积攒了一批喜好“白人饭”生存形式的粉丝，从装修设计到选品都让粉丝参加此中，以及指标生产者放弃很高的互动，并组建了小红书群，开端私域经营。

正在被网友吐槽“雕个鸡毛”之后，民间还自嘲式的雕了一个鸡毛酸奶碗，和概念式的潦草小狗酸奶碗等。

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小结

就今朝而言，酸奶碗这个细分品类照旧处于增进初期。

但随同着LUNABERRY这样的破圈品牌呈现、和茉酸奶等各个行业年夜佬的退出，酸奶碗的迸发不可企及。

拉长期线来看：

生成有着“网红基因”的酸奶碗曾经“吃足了”流量盈利，高颜值属性自带流传热度。

其次，繁琐的制造步骤以及若干种所需配料，让想打卡尝鲜的生产者更偏向于抉择线下门店而非自制。这点从网友正在交际平台上频仍敦促 LUNABERRY 停业，便知一二。

最初，酸奶碗的规范化水平高，口胃有市场根底，门店可复制性强，为品牌往后疾速赛马圈地打下精良根基。

而酸奶碗最有争议点的“价钱”成绩，也会跟着入局品牌规模劣势、总老本劣势的扩展而被缓缓处理。

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