乐鱼体育-中国烘焙市场：健康风潮席卷而来 | Foodaily每日食品

2024-07-03

> 中国烘焙市场：衰弱风潮囊括而来 | Foodaily逐日食物让食物翻新触手可及！首页快讯资讯流动逐日新品创博会2024 专栏专题寻求报导 Thinking钻研院企业效劳会员效劳搜寻中国烘焙市场：衰弱风潮囊括而来 Mintel 2024.06.19 中国烘焙市场正迎来衰弱风潮的新时代，烘焙品牌正踊跃调整产物战略，以餍足生产者对衰弱美食的神驰

巧克力面包，瑞士卷，这种高糖高热量的蛋糕甜点因其便捷以及甘旨，长时间盘踞都市打工人的餐桌。但是跟着生产者生存形式的变动，衰弱饮食逐步成为人们存眷的焦点。传统高糖、高脂的烘焙产物逐步得到了市场，取而代之的是那些愈加重视衰弱、养分、低糖、低脂的烘焙新品。

衰弱烘焙的突起

衰弱烘焙的突起并不是偶尔，而是市场长时间培育以及生产者教育独特作用的后果。烘焙品牌们迅速地捕获到市场的变动，纷繁调整产物战略，加年夜衰弱烘焙产物的研发力度。品牌不只重视质料的抉择，还重视产物的养分配比以及口感体验，力图为生产者带来既甘旨又衰弱的烘焙产物。

正在这一海潮中，全谷物以及超等食品成了首要的推进力。全谷物产物凭仗高纤维、低糖分的特点而备受青眼，而超等食品如奇亚籽、藜麦等则以其丰厚的养分代价以及衰弱好处博得了生产者的喜欢。据英敏特陈诉数据显示，近三年来，新推出的甜点烘焙产物中应用“全谷物”申明的比例明显添加。高达30%的中国生产者情愿为全麦/全谷物烘焙产物领取更高的价钱，而44%的生产者正在抉择烘焙产物时，将原资料视为最首要的思考要素。这些衰弱食材的退出，不只晋升了烘焙产物的养分代价，也为生产者带来了愈加多样化的口感抉择。

图表1

国潮烘焙的振兴

正在衰弱烘焙的海潮中，国潮烘焙也迎来了新的倒退时机。传统中式烘焙以其共同的口感以及文明外延，吸引了愈来愈多的生产者存眷。品牌们开端发掘传统食谱的后劲，将红枣、核桃等自然衰弱食材与古代烘焙技能相连系，打造出具备浓烈中国特征的衰弱烘焙产物。

以优鲜多歌品牌为例，其推出的黑金芝士味岩烧薄脆饼干内含八种自然玄色食材，凭仗其衰弱声称博得了宽广生产者的喜欢。这一胜利案例不只证实了国潮烘焙的后劲，也为其余品牌提供了无益的自创。

衰弱烘焙产物趋向

现在，烘焙品牌刚巧妙天时用生产者对甘旨衰弱食材的谋求，进行产物翻新。他们不只重视产物的口感体验，还存眷产物的养分配比以及衰弱声称，以餍足生产者对衰弱美食的神驰。

产物新颖度成为卖点

跟着生产者衰弱认识的加强，产物新颖度成为抉择烘焙食物时的首要考量要素。据英敏特陈诉数据显示，56% 的中国生产者正在抉择包装烘焙食物时将消费日期（即新颖度）视为最首要的要素之一。同时，近九成的中国生产者存眷烘焙产物的外包装对保鲜的影响。跟着生产者衰弱认识的加强，生产者对烘焙产物的评判规范已从是否食用转变成谋求食用体验。

别的，正在过来三年中，冷冻以及冷藏产物的推出显著添加，而长保质期产物的推出率则有所降落。因而可知，中国生产者更青眼短保质期产物，究其缘由是这种产物更为新颖、口感更佳，且通常含有较少或没有含防腐剂。

图表2

衰弱成份以及声称需重点存眷

英敏特最新陈诉《包装烘焙食物 – 中国 – 2024年》显示，2019至2023年间，新品均匀能量、碳水化合物以及脂肪含量呈降落趋向。72%的中国生产者偏向于低碳水化合物的零食，可见生产者关于低碳水化合物的烘焙产物需要之高。但是，低卡、低脂以及低糖类声称的应用率绝对较低, 与之对应的“低/无/减反式脂肪”显著增进。

图表3

虽然品牌正在包装烘焙新品中提到控糖声称的比例偏偏低，但超越对折的生产者认可 “包装面包/蛋糕/糕点年夜多含糖量偏偏高” 的观念。 39%的生产者会被用木糖醇、麦芽糖等自然甜味剂代替蔗糖的产物吸引；并且，生产者的控糖需要其实不局限于传统的高糖食物，显示低/减糖声称与代糖配方具备普适后劲。今朝，山梨糖醇液、麦芽糖浆、海藻糖等非蔗糖甜味剂曾经正在包装烘焙食物中广为应用，尤为是海藻糖因其低升糖指数以及正在产物中精良的保湿性，取得了年夜幅增进。

结语

中国烘焙市场正迎来衰弱风潮的新时代，烘焙品牌正踊跃调整产物战略，以餍足生产者对衰弱美食的神驰。瞻望将来，品牌将持续深化发掘生产者的需要，行使更多新颖、衰弱的食材进行产物翻新，晋升产物的口感体验。同时，品牌还需存眷产物的养分配比以及衰弱声称，以餍足生产者对衰弱饮食的谋求。跟着衰弱饮食趋向的继续倒退，中国烘焙市场将出现出愈加多样化、共性化的特性，为生产者带来更多衰弱甘旨的烘焙产物，并推进整个行业的衰弱倒退。