乐鱼体育-锅圈的“毛肚自由”，给我看傻眼了 | Foodaily每日食品

> 锅圈的“毛肚自在”，给我看傻眼了 | Foodaily逐日食物 让食物翻新触手可及！ 首页 快讯 资讯 流动 逐日新品 创博会2024 专栏 专题 寻求报导 Thinking钻研院 企业效劳 会员效劳 搜寻 锅圈的“毛肚自在”，给我看傻眼了 深氪新生产 2024.06.19 没人能回绝患了一盆火爆毛肚的含金量。

文：沐九九

起源：深氪新生产（ID：xinshangye2016）

作为一个川渝人，我特地爱吃暖锅。

而毛肚，是咱们测验暖锅好欠好吃的规范。只需毛肚弄患上好，暖锅滋味撇没有了。

这类执念有多深？为了吃上一口授说中150元一斤的鲜毛肚，我能够堵车加列队等上几个小时。

鲜，是真的鲜。但远，也是真的远。原本我都快遗记这滋味有多巴适了，直到比来端五假期我正在抖音热情下单了锅圈食汇的“毛肚自在系列套餐”，那种觉得又回来了。

01

我晓得锅圈做暖锅食材，但没想到锅圈竟然能靠毛肚把人锁死。原由是端五正在家看抖音，偶尔刷到锅圈的“毛肚自在套餐”。再一看销量，嚯，曾经卖了几十万份。于是心头一痒，热情下单。

没有晓得各人有无这样的“故障”，正在马铃薯以及千丝马铃薯之间，毛肚以及千层肚之间，总感觉纷歧样。

我以及我弟就是。以是一旦触及到吃暖锅，总要为选千层肚仍是毛肚争执半天。

但此次，正在“毛肚自在系列套餐”背后，我两默契的分歧。

由于这套餐几乎把咱们拿捏患上死死的，11种荤菜、3种素菜、1个主菜，数目多，品种全没有说，除了停火锅必备的鸭肠、鸭血、牛羊肉卷外，光毛肚就有四种，黑千层、白千层、巴适黑毛肚、年夜叶片毛肚。能各吃各的，我以及我弟都很称心。

但我妈更称心，由于这份够6集体吃的套餐，只需99元就能搞定。

并且你入口就晓得，用的料没有差，比不少暖锅店的产物显著要好，尤为是毛肚质量。

以是你对它的评估就没法差。

于是，你一边年夜口年夜口往嘴里塞，一边猎奇：这货色怎样做到的？

先给冤家们简略科普一下，牛以及羊这种反刍植物都有4个胃，瘤胃、网胃、瓣胃以及皱胃。通常咱们说的毛肚，就是指牛的瓣胃。

依照起源划分，毛肚能够分为黄牛毛肚、水牛毛肚以及肉牛毛肚，品质优劣排序顺次是水牛、黄牛、肉牛。

锅圈抉择的是黄牛毛肚。可能不少冤家会疑难，既然水牛毛肚最佳，那为啥没有选水牛？咱只能说，想要的太多，能给的又太少。

水牛毛肚的确质量好，有嚼劲，但豢养老本也高，养殖量以及宰杀量都很低。

此前无数据统计，仅川渝地域一年耗费的毛肚就高达12吨。而一头300千克重的成年水牛，只能出品3份水牛毛肚。就这供求关系，水牛就算长10个瓣胃也没有抗造呀！

以是，市道市情上的水牛毛肚价钱高的离谱，且普通只正在产地左近发售。能正在天下范畴内售卖的高质量毛肚，就是黄牛毛肚了。为了能保障毛肚的质量，锅圈抉择间接跑到工业链下游，拿最优质的货源，做最靓的仔。

锅圈售卖的商品中，有95%以上的产物属自有品牌，且少数产物的消费采取的是“单品定制代工”模式。

所谓“单品定制代工”，即只抉择工场最外围的品类进行协作，从而策略性地取得食物质料消费才能，严格把控原资料洽购环节、溯源食材产地。

比方此次毛肚自在套餐中的巴适黑毛肚，就是锅圈间接从黄牛原产地精选成长期长、体型年夜的优质黄牛制成。这样做进去的毛肚不只肉质厚实，且肚刺根根清楚，爆满Q弹。

03

选对牛是根底，加工好更是要害。

凡是经验过手洗毛肚苦楚的冤家，肯定懂我这句话的含泪量。

毛肚说白了就是牛的消化器官，外面充溢了牛的半消化物，以是真实的鲜毛肚没有是鲜，是臭，再加之牛胃的构造层层叠叠十分复杂，以是极难解决。一旦解决欠好，就很容易有异味。

怪没有患上毛肚贵呢，都忍耐到这水平了，一份卖到四五十怎样了！

但锅圈的“毛肚自在套餐”价钱快把地板凿穿了，就是独自的毛肚售卖也才十几来块钱。假如说食材自身没有差的话，那是否是正在加工上偷了懒？

锅圈能做到高质高价的谜底，简略来讲就两点：量年夜+规范化。锅圈正在天下有一万多家店。上架半个多月，“毛肚自在套餐”就曾经卖了六十多万份，天天还正在以均匀5万份的速率增进。

这样的需要量是妥妥的优质客户啊。对毛肚质料商来讲，就算价钱低点，也要把货供应这样的洽购方。

从消费线来看，这样的需要量值患上独自开设产线，把消费效率拉满。

如今，锅圈每一一片毛肚正在产线上都要都要历经八个工序的规范化解决：荡涤、盐渍冷冻保留、荡涤水煮、苹果卵白酶以及木瓜卵白酶涨发、漂洗、再荡涤、分拣、包装，缺一不成。

看起来还好是否是，欠好意义，这是简化版流程。

就拿第一个环节荡涤这一项来讲，锅圈的毛肚需求通过筛选荡涤、煮制荡涤、深度荡涤、分切荡涤、浸泡荡涤、精选荡涤装袋6遍荡涤，全程采纳鼓泡荡涤，每一次20分钟阁下。

这洗法水平，比我脸都洁净。当然，除了了洁净，毛肚最首要且最难做的实际上是口感。

传统碱发尽管能够起到防腐以及漂白作用，延伸毛肚的保质期，但对毛肚的口感以及鲜度都有影响，以是锅圈特别采纳了苹果卵白酶以及木瓜卵白酶涨发的形式，能更年夜水平保存毛肚的养分成份，同时正在嫩化成果下让毛肚的口感更爽脆易嚼。同时，为保障产物口感的稳固性，锅圈正在毛肚荡涤进程中还坚持全程冰水荡涤以及浸泡。

除了了规范化的消费流程，质量的保障面前还需求有严格的执行规范。

比方锅圈正在每一一款毛肚验支出库时，都对长宽高都有明白的规范，像巴适黑毛肚的双长边不克不及小于6-10cm，双短边 没有小于4-8cm。

一旦规范建设，质量就有保证了。

以是，正在该规范化之处规范化，这才是好的产物思想。

04光有产物思想还不敷，经商你还患上会经营。明天你会发现，锅圈曾经没有是原来印象中的锅圈了。去门店取货的时分，锅圈丰厚患上让我“惧怕”：暖锅烧烤食材、啤酒冰淇淋饮料、牛排披萨意面一应俱全。锅圈呐，你真让我生疏。

有暖锅烧烤食材我能了解，究竟结果是做这个发迹的嘛，初心不克不及丢；有冰品以及精酿啤酒我也能承受，喝烧烤吃暖锅配点小酒小饮料不该该的嘛。

然而，锅圈你咋另有中餐西餐生鲜了啊？这是要把我的每日三餐都承包吗？

别说，还真有多是。

从去年开端，锅圈就推出了更多新品，一直推进美食平权理念落地。

说白了，就是把复杂的食材品类，经过无限的挑选以及制造，再组合出有限的餐食处理计划，处理生产者餐饮的效率成绩，让老苍生费钱更少，吃患上更好。

而后你一会儿就发现，锅圈没有是食材超市了，快成社区厨房了。往年4月，锅圈正式对外公布了“社区央厨”的全新策略定位。这象征着，环抱生产者就餐场景这所有口，将来锅圈将提供更多的产物来餍足社区住民的需要。

这点，我妈意识都比我早。

刚吃完这顿暖锅，我妈就忙着再薅了一单羊毛。

我认为她没吃够。后果她通知我说，没有，留着炒菜。

毛肚加鸭血，再正在门口锅圈买点芽菜魔芋，马马虎虎都能凑出一碗毛血旺，再没有济毛肚还能炒着吃，凉拌着吃。

对，你没看错，炒着吃。

没人能回绝患了一盆火爆毛肚的含金量。要没有说，妈没有愧是妈呢，这追逐潮水的速率能抢先我一万年。 点赞 0

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