乐鱼体育-没万店，都不好意思坐大连锁那桌！ | Foodaily每日食品

2024-07-05

> 没万店，都欠好意义坐年夜连锁那桌！ | Foodaily逐日食物让食物翻新触手可及！首页快讯资讯流动逐日新品创博会2024 专栏专题寻求报导 Thinking钻研院企业效劳会员效劳搜寻没万店，都欠好意义坐年夜连锁那桌！进击波财经 2024.06.19 一切的奇观都存正在于对将来的畅想之中，以是当我发现一个贸易体疾速倒退后，我喜爱考虑两件事：为何是他和将来还会没有会是他？

起源：进击波财经（ID：jinbubo）

写下这句话时，我在匈牙利的首都布达佩斯。

这座世界文明遗产之前其实不叫布达佩斯， 1873年，位于多瑙河右岸（西岸）的布达以及古布达与左岸（东岸）的佩斯兼并，通过一直的扩建以及交融，这两局部的连系培养了人类汗青上首要的文明明珠布达佩斯。1950年，驰名片子扮演艺术家陈强到访这里上演，恰逢宗子出身，取名陈布达，4年后二儿子出身，取名陈佩斯。

正在这次欧洲之行的第四天，我看到了国际零食连锁头部品牌“鸣鸣很忙团体”发表了万店音讯，恰巧的是他们也是两家头部零食连锁品牌的兼并，零食很忙以及赵一鸣零食。这让我感应震惊。震惊正在于上两个发表万店的是去年的肯德基以及瑞幸咖啡，相比拟这两个品牌，鸣鸣很忙团体的万店让人有点诧异以及惊喜。

我以为一切的奇观都存正在于对将来的畅想之中，以是当我发现一个贸易体疾速倒退后，我喜爱考虑两件事：为何是他和将来还会没有会是他？

瑞幸的胜利正在于其基本上扭转了过来咖啡的生产模式，让咖啡从“交际附属品”变为“实在生产品”。而鸣鸣很忙的胜利，则是由于重塑供求之间的关系，完成供求之间的高效婚配。

不断以来，休闲零食畛域都处于“渠道为王”的中心化运营模式，从商超渠道到电商衰亡。可当与生产者的触点逐步增多，很多头部零食制作品牌也陷于渠道调配与建立的难题。而正在需要端，零食自身是典型的激动、随机生产，生产者们也等待经过渠道感触到更多惊喜以及小确幸。

基于此，鸣鸣很忙团体正在品牌定位、生产者洞察、经营战略、产物战略、供给链治理上所做的致力，让其具有理解决两端需要以及等待的才能。

从创建之初，鸣鸣很忙团体就定位“群众的零食物牌”，将门店开正在社区，努力于为生产者提供好吃没有贵高质量的休闲零食。正在产物上，鸣鸣很忙团体严格选品、严格品控，以餍足主顾需要。平价甘旨的零食面前，离没有开高效的供给链治理。鸣鸣很忙团体行使数字化供给链体系，并采纳智能化仓库进步主动化程度。别的，还采纳总部直采直供模式，与厂商间接对接，确保货物直供门店，无效晋升渠道效率，缩小产物溢价。

这个美妙的贸易想象惟一的胜利门坎就是门店数目，由于足够多的门店才能够尽可能紧缩老本让利、能力真正片面疾速的猎取生产者趋向意向、能力实时的将供与求高效婚配疾速链接。当然一定会有人站进去质疑：开这么多店，这个市场真的会很年夜吗？

我想说，是的。

依据中商工业钻研院数据，2023年我国休闲零食市场规模9286亿元，估计2024年市场规模超越万亿。而与更为成熟的发财国度相比，我国的人均零食生产也绝对较低。依据至美钻研数据，今朝我国人均零食生产量仅为14kg/年，而日本、美国人均零食生产量辨别为40、70kg/年。这象征着，跟着市场的一直成熟以及生产者需要的一直晋级，我国零食工业无望迎来愈加昌盛的倒退期间。

尊重没有同的条件是看到没有同，以是咱们不克不及用一线都会写字楼的视角去评判零食市场。更况且当愈来愈多的零食物牌开端质量晋级，没有衰弱也再也不是零食的代名词。

零食市场无机会，这是既定的现实。鸣鸣很忙团体是第一家万店零食连锁品牌，这刚刚成为现实。连锁是门店的生意，深条理则是供给链生意，以是当这二者都具有后，鸣鸣很忙团体的设想力很年夜，咱们畅想下，将来还会有哪些“现实发作”。

起首，咱们对年夜连锁的第一设想永远是门店数目，究竟结果门店数目决议了市场根底。基于对年夜连锁的钻研发现，鸣鸣很忙团体将来的门店数目可能也会迎来疾速增进。

咱们必需看到疾速的门店拓展考验的是供给链整合才能以及效率、门店经营才能、市场拓展才能，而这三个才能的建立与门店的数目成正相干。为何我感觉万店是年夜连锁的门坎，是由于只有做到了万店，能力正在这此中造就这三个才能，而当这三个才能造就实现，从一万到两万、三万都只是才能的复制。瑞幸便是最佳的参照，从第一家到第一万家瑞幸用了差没有多7年，依据瑞幸2024年第一季度财报显示，其门店数目达到18590家，从万店停业后仅用了10个月工夫。

其次，与门店数目相干的设想则是区域规划的欠缺。今朝，以量贩式翻新的零食连锁品牌年夜高发源于美食小吃凑集的川湘两地。又由于南南方人口凑集度、经济倒退水平、住民生产力的差别，江浙等发财北方地域也是零食行业的倒退重心，这就造成为了区域上的南北倒退不服衡。正在北方强烈的竞争下，南方市场像一块待开发的年夜蛋糕。但南方市场全体特色是：除了了人口凑集的年夜都会外，年夜局部区域人口凑集度低、生产力衰，后期只能采取“以养待增”的形式，是供给链、经营才能、品牌全体气力的考验。以是正在各路觊觎南方市场的品牌中，鸣鸣很忙团体相对是此中最无机会的竞争者。

当然，除了了天文意思上的南南方外，生存压力更小、需要更年夜、生产才能待开发的下沉市场将来也将是鸣鸣很忙团体发力的重点，这类生存形式的下沉延长曾经正在其它年夜生产行业中被证实是正确的。以是，将来的鸣鸣很忙团体不只可以建设一个涵盖天下的年夜市场，还能依托门店网络、质量高价将本人的毛细血管延长到更下沉的市场。

除了了门店数目以及区域外，门店自身所代表的场景也相对是鸣鸣很忙团体最具设想力的局部。

当下，零食生产在发作变动，生产者对零食充溢了多样化需要，除了了传统的产物以及口胃翻新、高质价比外，零食生产同样成为首要的生存形式生产，与圈层、场景、地区、文明、理念交融的趋向显著。比方往年6月1日，继“零食很年夜”、“超等零食很忙”胜利掀起“年夜零食”景象级购物潮后，零食很忙创始了天下首个以“辣味”为主题的休闲零食店“零食很辣”正在长沙解放西路正式停业。除了了针对区域口感以及嗜辣人群推出“零食很辣”，将来相似的主题店也能够存正在于鸣鸣很忙的其它线下门店场景。

比方连系都会特征以及区域风韵开设主题店，正在西南开设“零食唠嗑”，主打坚果，餍足西南地域零食特征需要；亦能够针对人群打造生存形式门店，开设“零食很阳光”的户外露营零食专门店，将简略、不便、甘旨、环保的零食产物推向细分人群；近些年一直有都会由于某些元素火爆，从淄博到哈尔滨，再有天水、开封、菏泽，针对这种火爆的都会，正在其余都会开设主题店也是没有错的抉择，将具备火爆都会区域特征的美食推向天下，便是对文旅事业的支持，也能让更多生产者参加到这场盛宴中。

当然这些猜测未必会呈现，但基于场景化、地区特征、文明理念的门店将来肯定会被一直发掘，这是生产者对品牌高忠实度的表现与自信。

关于年夜局部年夜连锁品牌来讲，门店数目的设想力不只于此。当渠道建立胜利后，基于一线生产者的生产行为以及年夜数据剖析，鸣鸣很忙团体将来能够以此疾速抓取市场趋向，找到生产者偏偏好，经过弱小的供给链才能进行自营产物的研发，以柔性供给链疾速研发、疾速上市、疾速婚配生产者需要。其实，SHEIN这样的快时髦服装品牌做的就是相似的生意模式，自营产物也肯定是将来鸣鸣很忙团体疾速增进的一个能源。经过这类趋向传导，不只让市场最前沿的信息反哺下游供给链，也让生产者享用到最契合需要的零食产物，进而盘活上上游，让整个零食行业疾速衰弱倒退。

将来的生意都没有是繁多打法，线下的疾速开店让鸣鸣很忙团体领有了终真个话语权以及驱能源，但当生态成熟当前，生产者的采办习气以及信赖感构成，线上的设想力会再次显现。由于单纯的线上模式会存正在不少的弊病，比方质量的没有确定性、品牌的信赖度难以建设等，而鸣鸣很忙团体能够经过线下终端突破这些弊病，那时线上生产其实就是线下信赖感的延长。

最初一点，关于整个零食上上游来讲，这或者其实不算畅想。

纵观中国零食行业的倒退轨迹可辨，过来二三十年中国零食行业的驱动仍是依托中心化的电商、年夜型商超以及头部零食制作品牌，但这些在扭转。

咱们发现，头部零食物牌短少市场实时的信息反馈而缺乏翻新，增进迟缓，腰部及如下特征零食物牌短少优选的渠道，只能正在电商的年夜流量池里拼几率，生活困难。绝对的，关于生产者来讲也同样，头部可托赖的零食物牌出新较慢，有特征的零食短少品牌力以及信赖感，正在线上没有敢随意马虎测验考试。供与求之间存正在的微小缝隙让整个行业堕入了一种挣扎，需要还正在，只是需求一种新的翻新模式来突破这类僵局。显然，咱们以上那些对鸣鸣很忙的畅想，其实很年夜局部源于一个话题：“增进”。不论是产物翻新、自营开发、电商规划、门店数目、门店场景翻新等，作为零食行业的纽带，鸣鸣很忙团体在用本人的力气搅动整个行业充溢生机。

关于头部零食物牌来讲，鸣鸣很忙团体能够协助他们疾速猎取生产者洞察以及偏偏好信息，实时调整战略，紧跟市场，这是增进的要害。当然依托鸣鸣很忙一直拓展的市场规划以及门店渠道也是增进的要害。

关于零食供给链企业以及腰部如下零食物牌来讲，他们最缺乏的是品牌力、发明力、信赖感，真正好吃高价有质量有特征的零食不易被生产者看到。而鸣鸣很忙团体对他们来讲就是最佳的严选平台，只需真实的好吃、真的高价高质量，就无机会经过鸣鸣很忙的门店被生产者抉择。