乐鱼体育-单笔融资达6亿，门店超过900家，薛记炒货凭什么一夜爆火？ | Foodaily每日食品

2024-07-16

> 单笔融资达6亿，门店超越900家，薛记炒货凭甚么一晚上爆火？ | Foodaily逐日食物让食物翻新触手可及！首页快讯资讯流动逐日新品创博会2024 专栏专题寻求报导 Thinking钻研院企业效劳会员效劳搜寻单笔融资达6亿，门店超越900家，薛记炒货凭甚么一晚上爆火？山东青庐 2024.06.14 匠心产物才是品牌立足立命之本。

文：黄晓军

起源：山东青庐（ID：sdqingluhui）

01发掘品类增进要末翻新，要末重塑正在陈旧的生产行业里，发掘品类增进不断是品牌的机会。

最受推许的，是正在成熟市场依靠生产需要变动进行品类翻新。“隐形冠军”之父赫尔曼·西蒙就指出，发明一个新品类是一种无效的办法，能够成为“隐形冠军”或许“品类之王”。这此中，较为无名的是特斯拉创始了电动汽车品类，lululemon创始了瑜伽时髦品类。

但翻新品类正在市场教育以及外部利益包围上障碍重重，以至于年夜少数公司正在测验考试发明一个新品类之后其实不胜利。

以是，发掘品类增进最多见的形式成为了重塑品类，即聚焦于成熟品类，寄希冀于经过新手艺、新贸易模式甚至新前言去重做一个品类。这此中胜利者没有乏，例如暖锅行业的海底捞、麻辣烫畛域的杨国福、茶叶行业的小罐茶，就连炸串品类也跑出了夸父、喜姐这样的新锐。

正在过来几年的新生产海潮里，业界更是哄传“每个品类都值患上重做一遍”。

但如今看来，很多重做品类的名目均已堕入阻滞。流量盈利磨灭、资源回归感性，新手艺新贸易模式成为根底设备，新前言的平台规定亦趋于成熟……海潮退去之际，人们才发现重塑品类并无那末简略。

从左到右：随访导师黄晓军、薛记炒货开创人薛兴柱、青庐开创人马翠

但就正在此时，重塑零食坚果品类的薛记炒货一晚上爆火。2022年9月，薛记炒货发表实现6亿元A轮融资。而据财联社创投统计，2021年以来发作的26起零食相干融资中，薛记炒货该笔融资金额最年夜。要晓得，正在此以前，就连偕行也少有人知这个降生于济南的旧式炒货连锁品牌。据悉，从2018-2022年，薛记炒货门店数目完成了10倍增进，2023年将打破1000家门店。

正在全行业寸步难行的新生产下半场，为何薛记炒货可以锋芒毕露？#发现山东新生产系列走进薛记炒货，与其开创人薛兴柱交流之后总结了一套品类重塑3S模子：

① Super Category：超等品类决议重塑代价

② Standardization：规范化决议重塑空间

③ Seize the Mind：抢占心智决议重塑效果

02Super Category超等品类决议重塑代价从长时间的角度来看，没有是一切品类都值患上重做一遍。青山资源张野就曾谈到，实践上一切行业一切品类都值患上重做一遍，但没有是一切品类都值患上投一遍。

投资的诉求更思考长时间代价，会去更多地考虑一个品类的增进曲线、将来能否有可想像空间、能否有延展性、能否能规模化等。

这样的品类，能够称之为超等品类。

薛记炒货店内排列

薛兴柱一开端并无认识到这个成绩。卖了25年坚果炒货，也就正在济南开了几十家店，他一度以为这是一个抵达天花板的品类。

直到遇到第一个合股人王志钊。作为同正在济南的守业者，王志钊本来有一家本人的品牌策动公司。正在与薛兴柱交流之后，他从跨行业的业余视角扫视，发现了坚果炒货物类的增进机会。普通而言，验证一个品类是否是超等品类，最外围有两个点：起首，赛道需要要年夜。生产需要间接影响市场容量，好的品类往往能纵向、横向餍足生产需要，具备高需要、高频率生产的特性。聚焦到坚果炒货上，观研全国的数据陈诉显示，2022年，我国坚果炒货行业市场规模达到了2889.4亿元，同比增进12%。而相较于10年前，这样的规模未然翻了靠近三番。这样的增进态势或将继续。艾瑞征询就有陈诉显示，超越50%的受访年老生产者每一周采办坚果一次以上，单次生产金额正在100元以上。年老生产者，是高频复购以及高客单价的次要生产者群体，正推进行业的可继续增进。今朝，坚果炒货曾经从已经的“散货”，成了休闲食物中一个首要类目。

2023.07.29 北京合生汇停业现场

其次，供给链体系要成熟。作为品类倒退的后台，供给链稳固性以及成熟度决议品类能否有抗危险的才能。

2023年“9.17中国坚果衰弱周”上，就以夏威夷果为例提到了国际坚果供给链的倒退。有业内子士谈到，此前夏威夷果年夜可能是澳年夜利亚出口，价钱较高且周期动摇影响年夜。但起初国际夏威夷果莳植后，乃至反向盘踞欧洲51%的市场。

下游莳植业的倒退，间接升高的是企业洽购老本。但关于生产者而言，其实是产物更新颖了。要晓得，之前夏威夷果从采摘、出口再到生产者手中大略要2个月，而如今只要9天。

从莳植业往上游走，咱们亦可发现，正在物流上的倒退、渠道方面零食量贩店的探究等，都标明坚果炒货物类的供给链体系正逐渐买通。

实际上，坚果炒货物类另有一个盈利，即这是一个“有品类无品牌”的畛域。正所谓，“年夜赛道，有品类，无品牌”的畛域，更易呈现品牌机会。

中研普华工业钻研院就曾示意，因为进入门坎较低，我国坚果炒货行业运营主体数目泛滥，行业集中度较低。这也招致行业全体产业化程度以及运营规模均处于较低水平，出现“小个别、年夜市场”的特色，行业CR5约为8.5%。

薛兴柱就曾坦言，增进是有工夫窗口的，咱们要感恩这个时代。正在领有10万家线下门店的坚果炒货行业，不断以来都是有品类无品牌。而正在生产人群以及渠道变动之下，这样的格式仿佛曾经跟没有上生产者的需要。于是正在2018年，其约请王志钊作为合股人退出薛记炒货，开启了这门散货生意的品牌化晋级。03Standardization规范化决议重塑空间需要以及供给链造诣超等品类，但回到市场，规范化终极才是品牌化、规模化的条件。能够说，重塑一个品类的要害一环，就是将其规范化，它决议了这个名目的增进空间。

正在决议“品牌晋级”时，薛兴柱起首就将整个坚果炒货供给链条规范化，放正在最首要环节。

比方正在质料上，薛兴柱间接向莳植端精选好产物。2018年末，他就以及王志钊一同去到新疆可可信海，签署了4万亩薛记0531瓜子的莳植基地。

正在瓜子挑选中，薛记炒货设置的规范是一斤2000±5粒。同类的规范，如开心果，其要求100粒傍边没有启齿的没有患上超越3粒。

薛记炒货开创人薛兴柱正在内蒙古赤峰向日葵莳植基地

关于薛兴柱而言，匠心产物是品牌立足立命之本。1992年正在这个行当守业时，他为了拿到更好的产物，比偕行多付出了2毛/斤的老本。要晓得，阿谁时分一斤瓜子都纷歧定有1毛钱的利润。

但恰是产物品质，让薛记炒货正在济南市场稳住了脚根。薛兴柱回想，过年过节时期，薛记炒货炒瓜子要炒到早晨12点，乃至是倒班彻夜炒。因为现炒现卖进度较慢，主顾老是冒着年夜雪正在门口排着长队等候。

这也是坚果炒货物类最难规范化的环节，门店现炒现卖。就像西餐同样，菜品出餐的品质很年夜水平上因年夜厨而异，以至于该品类始终难逃规范化枷锁。

好正在，坚果炒货比西餐的规范化绝对容易。就像肯德基、麦当劳做炸鸡同样，坚果炒货还能肯定水平上借助于进步前辈的设施。

薛记炒货就给每一家门店装备数万元一台的全能蒸烤箱，重复实验各个品类的加工形式，将炒制、烤制工夫准确到秒。薛兴柱引见，比方炒栗子，其将炒制改成了烤制，人工提前启齿270度，再用设定好制造顺序的全能蒸烤箱烤6分30秒。

但关于食物而言，很年夜的口胃影响起源于贮存与运输。就像栗子，作为秋日的节令性坚果，要想完成一年四序都能售卖，就需求进行长周期的贮存。

薛记炒货夏晖仓

为此，薛记炒货找到了寰球冷链供给链领军品牌Havi（夏晖）。这尽管是一家美国企业，但率先引进多温散发手艺，成为中国冷链行业的标杆企业以及规范制订者之一。

刚好正在2018年，Havi与顺丰控股合资成立了新夏晖，担任运营Havi正在中国的供给链及物流营业。每一年，薛记炒货的的栗子从燕山山脉长城脚下采摘之后，通过返糖、加工、零下38℃刹时锁鲜等步骤后入仓存储。一旦薛记向新夏晖公布质料配送定单，后者就将全程控温配货，中转门店。

燕山山脉，长城脚下栗子产地正在这个进程中，薛记炒货要求产物从树上到生产者手里，全程没有落地；从加工实现到生产者食用，没有患上超越21天。这算患上上炒货行业最严苛的规则，要晓得这个行业普遍的保质期，长达90天。

为此，德勤中国《Bset Managerd Companies》以及《哈佛贸易评论》曾给予薛记炒货较高的评估：称其“行使寰球手艺翻新产物，付与代价，晋升了坚果炒货的品质以及规范化水平”。

或者恰是这类外行业中自成一家的规范化，薛记炒货门店能力够疾速复制。正在正式推出门店拓展方案之后，该品牌曾半年开出了近500家。那是2021年，线下业态还处于正在疫情中挣扎的际遇。04Seize the Mind抢占心智决议重塑效果品类是贸易界的物种，是暗藏正在品牌面前的要害力气，生产者“以品类来考虑，以品牌来表白”。

这象征着，无论验证超等品类仍是打造规范化供给链体系，企业想要长时间继续倒退，终极仍是要以品牌的言语向生产者转达，去抢占品类心智。

这放正在薛记炒货身上，一样实用。关于生产者而言，这个品牌一晚上爆火，没有是由于它去可可信海种瓜子，也没有是由于它与新夏晖协作，而是新的品牌视觉呈现。