乐鱼体育-“火锅界蜜雪冰城”9年开店1000家，规模超上市火锅，闷声发大财 | Foodaily每日食品

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文：曾无为

起源：品牌察看官（ID：pinpaigcguan）

地年夜物博的河南，跑进去了两个万店品牌——蜜雪冰城、锅圈食汇。

与此同时，另有一批连锁俊彦正在悄悄扎营扎寨，它们蓄势待发，正在国际市场崭露头角。

此中就包罗“围辣小暖锅”品牌，这个从河南跑进去的黑马，今朝已升级千店品牌，往年方案再新开800家门店，以“中国平价小暖锅年夜王”的身份出征其余市场，跃上2000店规模。

纵观蜜雪冰城以及锅圈食汇，能够发现它们都是将一个品类的性价比做到极致，围辣小暖锅也没有破例，主打性价比，更是喊出了“锅底3元起，涮菜1元起”的标语。

始于2015年，9年的工夫，其门店数就超越了已经绚烂无比的小暖锅巨头“呷哺呷哺”，获得了由沙利文认证的“天下旋转小暖锅门店数目第一”的佳绩。

01

性价比还是“杀手锏”

从2015年创建，到千店规模，围辣小暖锅只用了9年工夫。

9年，可能听起来没甚么。

然而你要晓得，老乡鸡达到千店规模，用了18年，农村基用了24年。

围辣小暖锅这个扩张的规模速率，遇上了米村拌饭这个新晋的网红快餐品牌。

门店数可以超越今日的小暖锅之王“呷哺呷哺”，围辣小暖锅天然是有两把刷子的。

这此中就离没有开一个“杀手锏”，那就是“性价比”。

这几年，凡是是搞餐饮的就不没有被“穷苦人套餐”卷到的。

这个从2022年口罩期间开端风行起来的词语，后来只是年老人自我讥讽高价套餐的一个梗，后果现在曾经倒退到各年夜餐饮巨头的经营风向标以及财产明码了。

不论是高端餐饮，仍是连锁品牌，都正在用“提价”谋取流量。

但是，以及其余“穷苦人套餐”没有同的是，小暖锅自从降生起，就自带“平价”的标签。

因而，正在生产降级下，公众开端谋求“性价比”，已经被打入“冷宫”的小暖锅，也正在去年开端翻红起来。

据天眼查数据，2024年1月1日~2024年5月31日，新增“小暖锅”相干企业1400余家。

2018年创建的围辣串串香正在2023年一年便新开180多家门店。

很显著的一个迹象另有，就是餐饮巨头也开端入局小暖锅的赛道。

比方正在往年年终，海底捞就发表将鼎力拓展单人食暖锅品牌“下饭暖锅菜”。

西少爷局部门店上新了35.8元小暖锅，蕴含一盘羊肉，八九种涮菜可任选增加，锅底有两种。

南城香也上新了37.8元的自助小暖锅，蔬菜没有限量，肉正在羊肉以及牛肉落选一盘，靠着物美价廉的特点播种了满满的好评。

小暖锅可以迎来春天，天然是离没有开它的高性价比。

比方“旋转小暖锅”这个品类，市道市情上年夜少数品牌的客单价都集中正在30-60元之间，有的乃至将客单价“打”到了30元如下。

比照已经的平价美食代表，现在跃升到30-40元的麻辣烫，各人可以破费更少的钱吃到一顿暖锅，对打工人来讲这几乎是太敌对了。

拿围辣小暖锅来讲，其有18款锅底能够抉择，锅底2-3元一个，而且领有本人的明星锅底，比方过瘾牛油辣、日光番茄、广式猪肚鸡等。

别的，另有多达20种小料，收费任选，上百种食材串抉择，最低1元一串，最贵也就5元一串，荤素搭配，人均25元就可以吃患上饱饱的，合乎各人关于快餐的价钱预期。

一样地，播种了市场精良反馈的南城香小暖锅，也是死磕住了“性价比”，三款锅底的价钱正在22-33 元之间，仅需 12.9 元就能够畅吃一切菜品，另有收费的小料、米饭以及生果能够抉择。

可见， 本就平价的小暖锅，也一样正在卷价钱以及卷食材，微弱输入“质价比”的用餐体验，稳准狠地拿捏住了当下生产降级的人们。

02

靠“质价比”俘获受众

围辣小暖锅正在生产市场炽热并不是偶尔，正在口罩期间，围辣品牌的店面存活率照旧达到了98%以上，发明了加盟连锁品牌里的业内俊彦，可见气力没有容小觑。

关于餐饮业来讲，正在这个内卷的赛道里，品牌想要开启疾速增进的“阀门”，离没有开“质价比”模式。

质价比，简略来讲，就是好吃没有贵，让生产者感觉“物超所值”。

而人均25元就能吃饱的围辣小暖锅，显然就做到了这一点。

“25元就能吃饱，我舍友特地能吃45元也吃患上饱饱的。”

“我每一次25就够了，真的超等好吃，曾经去过nnnnn次啦。”

正在交际平台上，很多生产者都示意围辣小暖锅的性价比是真的高，“廉价又好吃”是绝年夜少数生产者给出的评估。

以后市场上的小暖锅模式普遍类似，不论是产物仍是模式都逐步趋同，然而这类同质化的窘境往往也暗藏着破局的契机。

比方围辣小暖锅的包围就是正在锅底上，此中几款翻新的明星锅底都是品牌的特征，日光番茄汤选用新疆番茄、红袍牛油锅选用贵州花溪辣椒、家养山菌汤选用云贵平地家养菌......

并且，旋转小暖锅还具备一个特性，那就是高效率。

产物的规范化供给，和高效的出餐速率，为围辣小暖锅带来了极高的翻台率，高翻台率更是保障营收的首要路子，保障了品牌的利润。

别的，旋转模式更是可以缩小前厅以及后厨的用工需要，升高人工老本。

并且为了完成供给链的高效竞争以及产物的高性价比，围辣小暖锅还与华鼎冷链科技进行了深度协作，为合股人完成冷链产物天下收费送货上门。

借助规模效应构成品牌效应，从而进一步进步产物性价比，和缩小了后厨的人力老本，能力让各人吃到一份好吃没有贵的小暖锅。

只不外，虽然今朝围辣小暖锅曾经笼罩18个省分，然而其对食材把控的才能仍是十分无限。围辣两个品牌锅底以及蘸料由总部担任，但食材则需求加盟商自行洽购。

围辣的招贩子员示意，总部仅有10款特征食材，牛羊肉供给链曾经签约，在推动，但今朝只能餍足河南内陆的市场需要。

围辣小暖锅正在高速倒退的路线上，品牌的零碎管控才能、食物平安防控才能要求也要相应进步，还需求进一步增强供给链才能，经过规范化、供给链紧缩老本，而且也能保障更好的质量，真正做到让生产者服气的“质价比”。

03

成也高价，难也高价

尽管靠着极致性价比，小暖锅赚到了一波又一波的流量。

然而其一样也是一个遭到高价重大限度的赛道，正在订价上，小暖锅通常有60元的天花板。

正在生产者的固有思想里，小暖锅就是属于高价的品类，廉价的标签曾经深深植入了生产者的心里，一旦超越60元，就很再难承受。

一个很显著的例子，呷哺呷哺就是从跌价开端，被生产者丢弃的。

呷哺呷哺正在北京的第一家店

已经的呷哺呷哺，30元吃饱，40元吃撑。

但是从2017年开端，呷哺呷哺上市胜利，成了小暖锅市场的“一哥”，也恰是正在这个时分，“高价”的初心没有正在了。

体现正在客单价上，呷哺呷哺的客单价从2017年的 48.4 元涨到了2020年的62.3元。

跌价之后，生产者也没有惯着了，呷哺呷哺的净利润比年下滑，从2021年开端，更是延续三年盈余，门店数也是越开越少，关掉了多地的门店。

因而，正在新时代下，虽然小暖锅行业从新回归了平价的定位，然而其也必定碰面临一系列的应战。

低客单价就会招致品牌的红利空间受限，而这个空间正在将来各种老本下跌、卫生规范晋升之后，能否仍可以维持生活，是一个成绩。

而且，当下的生产者正在餐饮的需要上，以及以往没有同了，他们没有止是谋求性价比，更是谋求质价比，要廉价又要好吃，要性价比又要质量，也就是既要又要。

这就使患上品牌不能不自愿正在食材上投入年夜量老本，这也同时让不少正在一线商圈的小暖锅品牌力所能及，究竟结果它们要面对着高老本以及低支出的难堪处境。

因而，平价并非立足立命之本，品牌还需求正在老本端找到办法来管制老本，比方南城香的小暖锅食材，就是地方工场集中解决的。

因而，围辣小暖锅想要正在小暖锅赛道站稳脚根，达到2000店的指标，所面对的应战仍然存正在，正在进步产物以及效劳品质的同时，还需寻觅各类办法来管制老本，添加利润空间。

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