乐鱼体育-6毛8一杯，打工人“续命水”杀疯了 | Foodaily每日食品

2024-07-30

> 6毛8一杯，打工人“续命水”杀疯了 | Foodaily逐日食物让食物翻新触手可及！首页快讯资讯流动逐日新品创博会2024 专栏专题寻求报导 Thinking钻研院企业效劳会员效劳搜寻 6毛8一杯，打工人“续命水”杀疯了逐日人物 2024.07.11 为了投合生产者一直瘪上来的钱包，茶饮品牌只能一直自降身价。本来动辄快40元的奶茶，现在一降再降，逐步向个位数的价钱探去。

文：王潇陈婧瑄

起源：逐日人物（ID：meirirenwu）

没有到1块钱

这个炎天，气温一到三十度，柠檬水就成为了赵晓雨天天的必备。继续的低温，让上海进入“烤人”模式，不风，整座都会像一个微小的烤箱，烘患上她终日昏昏沉沉。

柠檬水入口的一霎时，是可贵的“苏醒时辰”。奶茶腻，咖啡苦，比拟之下，柠檬水酸甜清新，更首要的是足够廉价，每一到炎天，就敏锐蹿火成为一切人的“打工续命水”。

赵晓雨公司左近有一家奶茶店，每一到午休，店里挤满了人，空调都显患上没有太够用。绝年夜少数的单子，都是柠檬水。店员会提前预备好一些只放了柠檬、糖浆以及冰块的空杯子，等单子一到，间接敏锐捶打柠檬，而后加水，封盖，零打碎敲，整个进程没有超越30秒，“太平盛世的”。

店员的手速再快，仍然赶没有上单量。打单的机械不断突突地响，拖正在地上有两米多长，赵晓雨等了十几分钟才拿到一杯柠檬水，“觉得喝到（柠檬水），这一天赋算真正开端。”

柠檬水正在炎天寄托一切人等同的高兴。有人一天炫一杯，清冷解暑，“一想到城市流口水”；另有人3天点了10杯，“楼下的店员都意识了”；有人总结出柠檬水的最好点双方式，肯定要冰的，五分糖刚刚好，喝剩1/3还能加冰水持续喝，“四块一杯喝成两块一杯”；哪怕已经回绝过柠檬水的人，正在低温天偶尔来上一杯，也会立即高喊，“似乎变为炎天最清新的牛马”。

交际媒体上，遍及着“锤柠檬快把手锤脱臼”的店员们，“卖一百杯，有七十杯都是柠檬水”，配图是几年夜排曾经放好柠檬片以及冰块的空杯子。最舒服的时辰是，临近上班，却忽然来了一个年夜单，有公司团建点了1600杯柠檬水，“不断做到清晨一点多，最初叫了辆货拉拉送货。”

▲奶茶店员晒出的预备柠檬水的场景。图 / 小红书截图

最早盯上柠檬水生意的是蜜雪冰城，简直靠4元一杯的柠檬水，攒下了现在“百亿雪王”的家底。往年6月，蜜雪冰城正在公布会上称，柠檬水一年的销量超越10亿杯，假如按寰球80亿人算，每一8集体，就有1集体喝过，杯子连起来能绕地球快要五圈。此中，一集体正在一年内最多买了4969杯柠檬水。

张承辉正在2015年加盟了一家蜜雪冰城，那时他刚刚年夜学结业，因为缺乏经历，店址选正在了城中村的一处偏远角落，四周住着的都是修建工地的工人们，很难见到年老人的身影，能够说简直不奶茶店的生活空间。张承辉“简直想了一切的招”，上街发传单，搞匆匆销，做门口告白牌引流，但成果欠安。

正在张承辉曾经开端承受盈余的事实时，令他没想到的是，一到炎天，柠檬水忽然销量年夜涨，“对一切的生产者都很敌对”。那些没有喝奶茶的工人们也都情愿来喝一杯柠檬水，张承辉算了一下，店里简直70%的业务额都来自柠檬水，“这是很可骇的比例”。

哪怕不蜜雪冰城的招牌，柠檬水也很容易成为一家奶茶店的爆品。王波本人的茗颜果色奶茶店，草创时也是靠柠檬“打全国”。他将蜜雪冰城的三四片柠檬，改进成一整颗柠檬，当着主顾的面，现场榨汁，订价5元。最初，这款产物的销量，“占到了整月营收的60%”。

正在“柠檬流量”的吸引下，各家茶饮品牌纷繁了局，试图从蜜雪冰城手里，夺下一块属于柠檬水的“蛋糕”。

往年5月末，古茗推出了招牌柠檬水流动，得手价为4块一杯。尽管流动地域仅限广东，但关于动辄十几、二十块一杯果茶的古茗来讲，4块是极端少见的价钱带。同时，还推出了限时“柠檬卡”，集齐3杯能够兑换一杯，“四舍五入等于没有要钱”。

书亦烧仙草也退出了战局，假如从超值团购链接采办，两杯金桔柠檬水是7.9元，核算上去，每一杯只需3.95元，刚好比蜜雪冰城以及古茗，廉价5分钱。蜜雪冰城也正在暗暗发力，正在抖音团购，叠加3元的平台券后，乃至只需0.68元一杯，还没有到一块钱。

00后的田薇正在广西一家古茗的年夜学城店打工，虽然没正在高价流动的限定区域，但柠檬水刚上时，仍然诱发了一阵抢购热潮。田薇记患上“一天能卖进来两三百杯柠檬水”，但其余上新的饮品，点的人很少。古茗用的是绿色的香水柠檬，以及蜜雪冰城的黄柠檬相比，有一种更非凡的香气，并且肯定要捶打，“人工老本也要高一点”。

香水柠檬是总公司对立配送的，成袋装冷链运输，一袋有二十多个，田薇每一两三天正在钉钉上报一劣货，“刚上新时曾一次性拿过60袋”。

02柠檬的“爆款基因”

柠檬仿佛生成就有成为“爆款”的基因。一到炎天，被茶饮品牌拿来“整活”最多的三种生果是：荔枝、西瓜以及柠檬。赵伟是广东香水柠檬的供给商，他从果农哪里收果子再发给各个渠道商。以及荔枝、西瓜相比，柠檬更易储存，假如办法切当，柠檬保留一周不可成绩，可荔枝没几天“就没有是本来的样子了”。王波也提到，运输路上，西瓜容易由于挤压而开裂，耗损还更高，西瓜皮齐全不克不及用，而“柠檬去头去尾，两头全都能用”。

从口感下去说，柠檬最年夜的劣势是，自身的含糖量很低。因而，一杯柠檬水的甜度齐全取决于手动放糖的几何，比例合适的话，既没有会有柠檬的酸涩，也没有会有糖浆的甜腻。但西瓜以及荔枝，自身就是以“甜”著称的生果，放正在茶饮中，额定加糖的比例，很难规范化。

正在茶饮品牌眼中，柠檬是更易“掌控”加盟商的生果。以蜜雪冰城为例，一切的加盟商都必需要从其总部洽购柠檬，不克不及另找其余货源。这是蜜雪冰城营收的最年夜起源。据招股书显示，2023年前9个月，蜜雪冰城154亿元营收中，来自商品发卖的支出达145亿元，占比94.3%。

而柠檬很容易从外观上判别出货源。张承辉记患上蜜雪冰城总部会按时派司理来店里抽查，人来了只看三个维度：色泽、巨细以及滋味，“这三个维度就能确定是否是蜜雪冰城的货”。比起来，西瓜的莳植范畴更广，并且隔着一层厚厚的皮，很难确定产地。

张承辉算过一笔账。柠檬水的组成很简略——水、糖以及柠檬。蜜雪冰城的糖用的是蜜果，也叫柠檬伴侣，老本没有高，粉状的糖加水兑正在一同，“即使没有放柠檬，进去的也是柠檬水的滋味，柠檬只用来提提鲜。”黄柠檬的零售价正在一斤一块多阁下；装柠檬水的PP材质杯子，老本正在一毛多一个。

这样算上去，一杯柠檬水的老本大略正在1.3元阁下，卖4元一杯，毛利率达到67.5%，“几乎是暴利”。假如一切资料都另找洽购商，没有从蜜雪冰城进货，哪怕洽购量只有几十斤，全体的老本还能压到9毛多。

虽然蜜雪冰城从加盟商哪里捞到了益处，但正在强推柠檬水这件事上，二者是“双向奔赴”的。其余的饮品，年夜多要加珍珠、椰果等小料，“每一一种都是老本”，制造流程还繁琐。柠檬水，利润可观，制造简略，一到冬季就滞销，“哪怕蜜雪冰城没有主推，加盟商也会抢着卖。”

柠檬的流量被验证后，品类敏锐从柠檬水，拓展到柠檬茶。王波记患上大略是从2021年开端，呈现了一批柠檬茶专营店。那年年终，广州的“丘年夜叔”正在首轮融资过亿元后，立即有两家机构追投，估值正在10天内翻了近三倍。紧接着，柠季以长沙为年夜本营，正在取得字节跳动以及腾讯的投资后，正在没有到一年工夫里，开了超越三百家门店，均匀1.2天就有一家新店。

那几年的炎天，交际媒体上最火的视频是肌肉男暴打柠檬茶，网友评论，“只需花十几块钱，就能看到一个汉子为你拼命。”

流量的安慰下，更多人退出了开柠檬茶专营店的雄师。90后的张爽就是此中一员。正在预备开店前，她曾到广东调查过一段工夫，见到了有数靠柠檬茶赚到钱的茶饮店老板。广东低温天数长，对柠檬茶的需要量更年夜，从早上九点就会有单子出去。只需是做柠檬茶这个品类的，“年夜局部日销量300杯没成绩”。繁忙的时分乃至还会遇到果园的员工，间接带着果子上门倾销。

于是，正在2022年她正在无锡开了本人的茶饮店，专卖柠檬茶，订价正在十几块阁下。那年炎天，间接“就迸发了”，一天能卖两三百杯，一个月流水大略有十几万，刚三个多月店面就回本了。

王波也顺势捉住了热度。他用柠檬茶交换掉了以前的一整颗柠檬水，柠檬的种类换成为了广东6块一斤的香水柠檬，糖也变为了更贵的冰糖，柠檬茶订价为10元。一番操作上去，王波胜利地把本人的奶茶店，单品的均匀价钱，提到了10元以上。

柠檬的热度还正在往工业链的下游伸张。赵伟记患上已经香水柠檬的生意特地好做，由于种患上少，果子都很值钱，有一年价钱乃至飙到了30元一斤，而柠檬的莳植老本大略每一斤大略正在两块钱阁下，间接翻了十几倍，“打赌都没这么赚钱”。因为奶茶店以及柠檬茶店的数目暴增，他乃至开端以及店老板争抢货源。有好几回，赵伟去果园收柠檬时，都撞上了奶茶店开来的私家车，“间接开车到果园找（柠檬）”。

需要激增后，不少人开端包地种起了柠檬，“果园里多了不少新脸孔，也多了不少果子”。价钱也回归感性，一斤正在三到五块阁下。

03冲正在价钱战的最前端

自从2022年炎天的爆火当前，张爽的店再也不那末好的生意了。开端的时分，张爽心里策画，等疫情过来就行了，但从去年春天开端，她显著觉得，年夜量的外来人口没了，以前人们关于一杯十几块的奶茶或许果茶还情愿生产，可现在“如同把这局部间接戒掉了，没有喝也行”。

即便是正在淡季，如今一天也只能卖出一百多杯，“属于稳固的没有赚钱的状态”。为了红利，茶饮店最罕用的方法就是拉时长，也就是“等单子”。2021年张爽正在调查时，茶饮店普通的业务工夫是从早上八九点，到早晨九十点，一天12个小时阁下。起初她本人开店，也遵照着这个工夫，直到去年冬天，整个行业仿佛都变了。

偕行们最先的关门工夫变为早晨零点，起初张爽发现另有不断业务到清晨一两点的。有一次，她乃至见到一家写着24小时业务的茶百道。

除了了拉时长，添加品类，进步上新频次也是罕用的办法之一。张爽本来靠着柠檬茶一款品类就能回本赚钱，但现在显然不敷。她时常盯着几家年夜的茶饮品牌，看到他们推新，张爽也会连忙跟上，一直往菜单里塞。起初，塞新品的频次愈来愈高，每一个月都有一两种，“菜单曾经稀稀拉拉的了”。

王波也深谙随着年夜品牌上新的法门。一旦有爆款饮品呈现，他立即随着钻研配比，制造同类型的，再降几块钱敏锐推出。他的东主店东打鲜果茶，每一次推出新品时，王波城市应用鲜果，或许当着主顾面间接拿新颖生果榨汁。靠着这套打法，王波从最后的一家店，开到了如今的十家。

不外，高价垂垂成了市场里最无效的“通行证”。王波店里的柠檬茶，由于老本缘由，不断坚持卖十块钱以上，销量便没有如更高价位的西瓜饮品，“柠檬茶顶多占营收的15%”。

现实上，茶饮赛道早已进入高同质化的竞争中。年夜品牌开端争相“抢人”，升高加盟门坎，扩展加盟店数目，朝着万店规模冲刺。贸易街里，几家年夜品牌的茶饮连着开的场景随处可见，乃至呈现了“茶饮一条街”——一整条街道，除了了奶茶店，不此外商户。

但整个茶饮市场从增量转为存量的趋向显著，竞争也间接滑入微利时代。据艾瑞征询猜度，2023年开端，新茶饮行业的市场规模增速开端逐年下滑，估计2025年增速仅为5.7%。几家头部品牌的上市路，也走患上趔趔趄趄。奈雪以及茶百道，上市后均收盘即破发。古茗、蜜雪冰城以及沪上姨妈前后向港交所递交招股书，还暂无下文。

为了投合生产者一直瘪上来的钱包，茶饮品牌只能一直自降身价。本来动辄快40元的奶茶，现在一降再降，逐步向个位数的价钱探去。去年，奈雪的茶就推出了“周周9.9元”的流动，古茗、茶百道也随着退出了9块9的战局。正在高价战中，柠檬水无疑是“打折福利品”的最佳抉择。

柠檬水的配方不机密，极端容易复制。而且曾经有蜜雪冰城“开路”，早早地教育好市场，造就了公众关于柠檬水的承受度。关于其余的茶饮品牌来讲，相称于曾经有人费钱做了营销，铺好了路。

各个茶饮品牌的指标是，经过廉价的柠檬水，把人流引出去，再去动员其余的饮品生产。王波把这种引流单品称为“炮灰”，哪怕赚少点，也要留住这波流量。柠檬水是最适宜做“炮灰”的。对古茗以及书亦烧仙草来讲，柠檬水本就没有是他们的主打饮品，并且一样平常的价钱带显著比柠檬水更高。假如用主打饮品去打价钱战，“就是自废文治”，今后价钱很难再升归去。

但像柠檬水这类节令限定的超等单品，本就正在主产物线之外，高价其实不影响品牌的全体均价以及调性，还能蹭上热点，带来流量。

正在环抱柠檬水打响的这场价钱战里，最头疼的应该就是蜜雪冰城了。当一切茶饮品牌都开端推4元一杯的柠檬水时，蜜雪冰城的价钱劣势被瓦解殆尽。

眼看着柠檬水的价钱战空间没有多，蜜雪冰城又把战场引到了冰杯上。往年，农民山泉等品牌都推出了冰杯，订价普遍正在3～5元，一周前，蜜雪冰城也推出了雪王冰杯，年夜杯间接订价1元。

高价又一次成功了。1元冰杯敏锐扑灭了一切人的采办激情，但当各人冲进店里，却发现仿佛店员们还未失去流动告诉。有人原告知，能够去便当店买别家，另有店员称能够收费送冰块，然而需求领取杯子的钱——2元。流动并无正在全副店肆上线，能买到的人，敏锐进行了囤货，30杯冰杯，塞进自家冰箱里，“菜没中央放，全放冰杯了”。

无论是柠檬水仍是冰杯，价钱战都难以真正拯救正在微利中内卷的茶饮品牌们。正在古茗打工的田薇发现，新推出的柠檬水热度仅仅维持了一个月，“一天顶多卖出七八十杯”，进货量也年夜年夜缩小，已经一次拿60袋的风景很快过来，现在一次顶多拿三四袋。

新颖劲过来，田薇所正在的店又没有正在古茗扣头流动的区域，得到高价“保驾护航”的柠檬水，很快被丢弃。

转机仿佛发作正在六月中旬，田薇会依据前一天的发卖状况提前切好柠檬备料，忽然有一天发现，提前备好的不少杯都没用上，“切好的柠檬都过时了，只能报损扔掉”。

那段工夫，店里天天都有一批过时扔掉的柠檬。

（文中受访者均为假名）