乐鱼体育-【山姆】爆破榴莲千层的背后代工厂是谁？冷冻蛋糕或许是下一个增长高峰！ | Foodaily每日食品

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文：唐功满

起源：老唐聊生鲜（ID：gh_248b32333a80）

冷冻烘焙品的分类。通常依照能否增加酵母可分两年夜类：冷冻面包、冷冻糕点。此中冷冻糕点依据文明、来源等没有同，又可细分为：冷冻中式糕点，包罗起酥类以及饼类半废品，如蛋黄酥、妻子饼、绿豆饼、鲜花饼、叉烧酥等；冷冻西式糕点，包罗挞皮类半废品、西式蛋糕，比方慕斯蛋糕、瑞士卷等。此中冷冻蛋糕是市占率很年夜的品类，以是明天就聚焦正在冷冻西式蛋糕品类。

最近几年国际行业倒退的推进、疫情的催化，烘焙畛域的眼光仿佛都聚焦正在了冷冻板块，此中的年夜头——冷冻蛋糕。

01

国际冷冻蛋糕倒退近况

先看看外洋冷冻蛋糕的倒退过程。

美国，市场绝对成熟

正在美国，冷冻蛋糕市场曾经延续 7 年产值延续增进，至 2019 年时，已达 73 亿美圆，出口量就有 23.9 万吨（约占市场的 15%），加拿年夜以及法国终年盘踞美国冷冻蛋糕出口额前列。正在 2018 年，美国冷冻糕点的次要进口国为日本（4.3 万吨）、沙特阿拉伯（3.5 万吨）、英国（2.8 万吨）。

美国冷冻披萨市场正在美国自力包装好面向生产者售卖的冷冻糕点，线下商超以及线上商城都十分普遍，探囊取物。

美国 Jon Donaire 的冷冻蛋糕

日本，间接面向 C 端开端发力

而正在日本，冷冻蛋糕虽不迭美国正在 C 端下沉显著，但全体冷冻食物的笼罩率自 1999 年市场上推出不便的天然冻结熟冻食物，对冷冻食物的需要一直添加，仅 2018 年日自己均冷冻食物生产量就曾经达到了创纪录的 22.9 千克（约 92 顿饭）。

日本正在 2015 年，冷冻蛋糕市场就曾经达到 300 亿日元。夙起，冷冻蛋糕常常用于咖啡店、黉舍午饭、FF（快餐）、FR（家庭餐厅）、旅店自助餐、小酒馆等。跟着休息力充足变患上重大，以旅店为主的渠道增进显著。现在，除了了下面说起的渠道及便当店，相似于以前引见过的冷冻面包专门店模式的冷冻蛋糕，也开端逐渐拓宽线上/线下冷冻蛋糕营业。

日本新起之秀 Cake.jp 线上出售的蜜瓜冷冻蛋糕

国际，则有些暗昧没有明

虽冷冻蛋糕起步较晚，然而倒退也较为敏锐。有行业从业职员以为，必胜客进入中国的工夫有多久，冷冻蛋糕正在国际就倒退了多久。

我国冷冻烘焙食物中，冷冻糕点占比达到 65%，而冷冻面包的市场份额仅为 15%，今朝市道市情上仍然以冷冻蛋糕为主。中国烹调协会公布的《2017 年美食生产陈诉》中显示，90 后的餐饮生产中，蛋糕甜点店的定单占比为 25%，高于其余餐饮。连系生产者嗜甜的偏偏好，与我国年复合增进率正在 10% 以上的烘焙市场猜度，冷冻蛋糕市场将会进一步扩展。

一方面是行业内点能人的充足。

另外一方面则是下跌的房钱、物料老本压力

因而冷冻蛋糕的运用，简直是必定。冷冻蛋糕不只处理了产物无奈规范化从而影响阔感、食物平安度的难题；也进步了消费效率，升高了工夫以及人力老本；同时还可灵敏调整产能，防止产量多余酿成的食物糜费以及利润丧失。

好像冷冻面包遭到来自生产者的质疑同样，今朝生产者对冷冻蛋糕的认知度低，积重难返的以为冷冻蛋糕较低端，因而许多成熟的品牌，正在宣传中也“十分低调”。

不外，正在近些年跟着商超烘焙区的突起，开端缓缓失去了改观。商超烘焙区进行了供应端改造，为生产者提供了物美价廉的烘焙产物，为冷冻蛋糕的普及奠基了一局部生产者根底。以山姆位代表的商超间接与冷冻烘焙品工场独特研发推出极具性价比的产物，广受生产者好评，乃至诱发代购景象。从价钱登程，比照了如指掌。

正在社区团购、天猫、微店、京东等各种线上批发渠道，冷冻蛋糕的生产群体也正在一直扩展。最近几年年夜火的榴莲千层蛋糕、瑞士卷、巴斯克蛋糕等爆品，都有着惊人的销量。也有愈来愈多的工场开端了局开设线上店，间接供应 C 端生产者发货。

02

国际冷冻蛋糕代表企业

一、新迪嘉禾

2018 年 1-4 月，新迪嘉禾就进口了冷冻糕点 42.08 吨，15.48 万美圆，比 2017 年（企业拓展冷冻糕点营业第一年）同期进口量添加了 11 倍之多，产物远销加拿年夜、泰国、日本等地。

新迪嘉禾不断与星巴克放弃深度协作，为星巴克定制特征产物，比方星冰粽、慕斯蛋糕、丹麦面包等。

新迪嘉禾现有 12 条冷链消费线，年消费才能正在 10 万吨以上。此中有万级空气干净度蛋糕车间，和 2 万吨存储量的 -18℃ 冷冻库。

今朝消费的 300 多种冷冻烘焙产物中，慕斯蛋糕系列、重油蛋糕系列为主打，供给天下连锁超市、餐饮、饼房等渠道。正在其冷冻蛋糕系列中，有日系甜品戚风白玉卷、黄油蛋糕、瑞士卷、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、蒸蛋糕、盒子蛋糕、千层蛋糕等。

原味/伯爵瑞士卷

二、恩喜村

恩喜村的前身是华润的代加工场，2015 年开端与山姆协作，次要聚焦正在榴莲千层单品，后于 2018 年景立恩喜村，开端发力其余单品。2019-2021 年正值山姆开端火爆，恩喜村开发了爆品慕斯蛋糕、伯爵蛋糕卷等，开端乘风倒退。

恩喜村的产物 SKU 正在 30 个以上，次要分为蛋糕卷、千层蛋糕、慕斯蛋糕、泡芙曲奇四年夜类，毛利预估均正在 20% 以上。

其客户也比拟聚焦，均为商超与餐饮渠道，比方山姆、华润、喜茶等。其与山姆能绑定深化，患上益于较强的产物研发才能，新品的推出频次为 14 天，每一次样式 4-5 款。

恩喜村正在效劳上下了不少老本：比方通明的价钱体系，利润模式对年夜客户地下通明，深患上协作方信赖；高频访问客户与其沟通，并提供日本、台湾地域等蛋糕盛行趋向，协助客户更好地掌握以及猜度市场倒退；同时客户解决成绩实时、慷慨。

思考到恩喜村 80%+ 的产能供应山姆，那末深度绑缚带来的也会是适度依赖，因而看到恩喜村的渠道倒退，也开端从 B 端向 C 端市场浸透。

恩喜村天猫期舰店

正在恩喜村天猫期舰店，看到瑞士卷、榴莲千层蛋糕等遭到了门客们的欢送，人们一边评论着说是山姆同款，一边感觉顺丰快递给力，口感也没有错，仿佛不人介怀它是冷冻蛋糕，也或者宣传页上的「速冻锁鲜」听着手艺高端，值患上信任吧。

国际冷冻烘焙品年夜厂，除了恩喜村，立高奥昆、约翰丹尼等也纷繁开端正在线上渠道开售冷冻烘焙半废品、废品，试水 C 端。而冷冻蛋糕经过地方工场的规模化消费、规范化消费，食安失去了保证，没有增加防腐剂也能完成短暂保质，开端进入愈来愈多人家的冰箱。

国际冷冻蛋糕仍然聚焦工序简略、手艺难度没有高的品类，进而招致同质化景象重大，也就难免堕入一些高价竞争的困局里。尤为正在仍是以 B 端为主确当下，烘焙门店以及各种餐饮渠道对价钱十分敏感，招致竞争十分强烈。

生产者关于冷冻蛋糕的全体承受度仍是有些暗昧没有明，对保质期敏感，在乎质料的选用，介怀局部冷冻蛋糕产物的冰渣感，会孕育发生局部烘焙门店以及线上烘焙品牌应用冷冻蛋糕有点低真个印象。

作为生产者各人都是贪婪的，既心愿衰弱、质料优质，又心愿价钱公允，而没有是平白被高价低质产物割了韭菜。从这个意思上说，产物好吃、衰弱仍然是霸道。

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