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文：Jerez S

起源：吃货钻研所（ID：Food_Lab）

北方人的宝藏，南方人的盲区。除了了前次说的黄皮，明天要说的油柑也是见义勇为。

先酸后回甜，清新又解暑，懂油柑这一口的北方人曾经开端咽口水了！

除了了微妙的味道，油柑已经还以“窜稀神器”的名号出名于公众视野。

这位油柑究竟是何方神圣？我这就给你逐个道来。

01

油柑是啥

也叫滇橄榄以及余甘子

油柑学名余甘子，又叫滇橄榄、油甘子、米含、望果、木波，是年夜戟科叶下珠属的动物。

年夜戟科动物中常有年夜毒物，比方已知有毒动物中毒性最强的好望角毒漆，正在产地非洲南部被土著住民用来做毒箭杀鬣狗，那叫一个霸气。相比之下，尽管酸涩又麻嘴（由于富含维生素C而招致）的余甘子，真实有点低微。

油柑本柑| 图片来自图虫创意

余甘子尽管把本人包装成为了又酸又涩的样子，但其实无毒有害可供食用。因而正在我国不少产地，如广东、福建、广西、四川、贵州、云南、江西、台湾等地均为人们所食用。

正在汕头喝到的油柑饮料| 作者 拍摄

02

先涩后回甘

这没有是心思作用

第一次测验考试油柑的小同伴，多半会被它又酸又涩的滋味给吓到。其实只需你忍过最后的酸涩后，口中便会咕噜噜冒着甜。回甘的进程并不是心思作用，而是确切的生理反响带来的别样体验。

余甘子的涩，来自于果实中含量高达45%的单宁成份，比方柯子酸、没食子酸、余甘子酸等等。

油柑的涩味来自高含量单宁| 图片来自图虫创意

单宁是一种多酚物资，也是动物的防身武器，能够无效赶走厌恶的蚜虫或许鸟类。不少咱们相熟的食品中都有单宁，比方石榴籽、茶叶、红酒以及咖啡等，咱们食历时会觉得到十分显著的涩味，且口中还会有耐久的干燥以及起皱感。

而回甘的呈现，大略也是由于多酚。

承受度比拟高的一种猜测以为，多酚跟口腔中的卵白质连系后，会构成一层没有透水的薄膜，口腔肌肉因而膨胀发紧，孕育发生涩感；而一段工夫后，这一层薄膜逐步决裂，口腔肌肉规复了，生津回甘的成果就呈现了。

油柑喝起来是真的先苦后甜|图片来自@奈雪的茶微博

总而言之，油柑的微妙口感并非心思作用。

03

窜稀神器？

这要看个别差别

油柑正在奶茶界年夜露头角是由于奈雪拿它做了一款饮料，号称一瓶尊享66粒油柑。很多网友的喝后感都是：好喝是好喝，但可能会变身放射战士！骁勇如我，当然也试了试。没错，的确很拉。

奈雪已经出的玉油柑| 阿肚 拍摄

至于油柑为啥让人“一落千丈”？

一是单宁多。单宁太多，正在胃酸作用下以及卵白质构成不成溶的积淀物，累积了就容易拉肚子。

二是纤维也多，容易促成肠道爬动。

不外这个事儿也看个别差别，有人喝了一点儿反响不，找谁说理去？

04

油柑怎样吃？

本人入手也能够整

说完了实践局部，那末，油柑终究怎样吃呢？

正在火遍天下以前，油柑只是正在原产地的人们的唇舌间挥洒着酸与甜。常见做法如蜜饯、干果，另有加盐、糖、甘草腌制的甘草油柑，乃至还能以干果之态入药。

甘草生果 | 图片来自豆果美食@丫丫鸭丫

别的，酸嘢中也有它的一席之地。正在酷热的天色里，一口酸爽，真是比甚么都解暑。酸嘢里的油柑口感没有脆，再加之自身口感毛糙，我感觉嚼出汁儿试试就行。

酸嘢| 作者 拍摄

用油柑做饮料是这几年不少奶茶店以及咖啡店的做法。

以茶水混着油柑打坏过滤之后，茶的幽香以及油柑的甜井水不犯河水。不外，即便是过滤后，单宁仍然会干好事，刚做进去的油柑果汁很澄彻 ，一旦放过久就会呈现积淀，因而肯定要实时装进肚子里。

放久之后的积淀 | 作者 拍摄

而刚做进去的就很明澈

刚做进去时的油柑汁 | 作者 拍摄

除了了买，本人复刻一杯油柑茶也没有难。某宝搜寻油柑+甜种要害词，就能买到没有错的果子。不外肯定要留意：

■量入为出，一杯放10颗阁下就够了（没有要学告白里的66颗或许55颗，我感觉没有事实）；

■油柑去核，过滤，口感更佳；

■冷饮口感更佳。

我本人试了两个配方，更保举第二种。

❶冷萃龙井+油柑

我用了冷萃龙井搭配15颗去核油柑，但由于遗记过滤，口感略微有点毛糙。由于一杯容量没有年夜，以是15颗稍显多了些，再加之龙井自身也是苦一点的茶，全体口胃都是重酸涩的。没有太适宜初尝者。

这一杯酸涩味比拟重 | 作者 拍摄

❷炒红茶+过滤油柑

白沙糖以及茶叶小火炒至出焦糖，之后再加水煮沸，冷却过滤后以及10颗去核油柑一起打坏过滤。这一杯，是我尝过的一切油柑果饮中滋味最平衡的一款。

这杯就比拟平衡了|作者 拍摄

假如是第一次测验考试或许想要正在家复刻没有翻车，无妨尝尝第2个配方。糖以及茶叶的比例全看心境，我大略是1.5：1，茶叶就是一般的锡兰红茶。

当然了，懒患上入手的话，间接买店里现成的试试也行~

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