乐鱼体育-杨国福工厂总经理孙伟：把一碗街头小吃卖向全世界，杨国福是怎么做到的？ | Foodaily每日食品

2024-08-05

> 杨国福工场总司理孙伟：把一碗陌头小吃卖向全世界，杨国福是怎样做到的？ | Foodaily逐日食物让食物翻新触手可及！首页快讯资讯流动逐日新品创博会2024 专栏专题寻求报导 Thinking钻研院企业效劳会员效劳搜寻杨国福工场总司理孙伟：把一碗陌头小吃卖向全世界，杨国福是怎样做到的？食物配方翻新 2024.07.09 杨国福继续“进化”的要害钥匙。

文：Eric

起源：食物配方翻新（ID：GN_FFI）

掀开中国人的美食幅员，C位肯定有一碗久吃没有腻的麻辣烫。麻辣烫因其物美价廉、口胃丰厚，不断是我国小吃快餐的首要形成局部。来源于四川乐山的麻辣烫，一开端其实不具有C位气力，之以是现在风行天下，离没有开杨国福麻辣烫这个公民品牌。正在美食文明纷纷多彩的国家里，杨国福麻辣烫正在2021-2022年延续摘患上中国餐饮品类影响力TOP50,正在国人的舌尖以及心中都留下了一道挥之没有去的美食印记，其门店更是从西南开向全世界，明天《食物万里行》就走进杨国福团体（简称杨国福），揭开杨国福“狂飙”面前的神奇面纱。

一碗街边小吃，从西南走向全世界

晚期的麻辣烫，重油重辣，其实不合乎年夜少数人的口胃。看到商机的杨国福正在汤底上斗胆勇敢翻新，从传统的红油汤底改成加奶加糖的牛骨汤，同时升高辣度。这一翻新霎时引爆了杨国福的门店生意，也让其逐步从陌头小摊走上了公司化经营。2007年，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮效劳无限公司正式成立，“杨国福”品牌正式降生。凭仗着“独门秘方”以及更具劣势的加盟费，杨国福正在西南各处着花，敏锐打出了无名度。

工夫来到2009年，彼时杨国福愈来愈粗浅认识到，加盟模式尽管跑出了增进盈利，但也正在食物平安以及治理畛域埋下隐患。于是2009-2010年杨国福开端了一场“换血新生”式的变革，对外他们按下了加盟暂停键；对内开端对现有加盟门店从新查核挑选。对不平从治理、没有合乎规范的门店提出整改要求，乃至勾销其加盟资历。这两年杨国福的增进堕入阻滞，关于一家方兴未艾的草创企业来讲，这份变革既需求聪颖，更需求气魄，但一旦度过变革期的阵痛，品牌也将迎来更年夜的倒退。2013年，杨国福的贸易规划打破西南三省迈向天下，并继续高歌大进。倒退至今，杨国福曾经成为行业的领跑者，正在天下领有7600+家加盟门店。营业也笼罩至新加坡、澳年夜利亚、韩国、日本、加拿年夜等海内国度。截止2024年第一季度，杨国福又获得了双位数的增进。20多年的兢兢业业，让哈尔滨陌头一碗没有起眼的街边小吃，正悄悄走向世界的每个角落。

打造食物行业“黑灯工场”，杨国福继续“进化”的要害钥匙

杨国福7600+门店中，99%以上是加盟商，兼具自营门店以及海内门店，宏大的门店规模以及复杂的营业体系下，杨国福却仍然正在食物平安以及公司经营上放弃颠簸倒退，他终究是怎样做到的？孙总引见道，杨国福以及其余餐饮连锁最年夜的区分，就来自于数字化/智能化的翻新、自有供给链的建立以及迷信的门店治理。正在主动化智能化翻新方面，杨国福正在麻辣烫行业内属于断层抢先。其四川聪颖工场齐全迈入产业化4.0阶段，是国际第一家麻辣烫供给链“黑灯工场”，全厂都采纳西门子1500PLC芯片，从质料储蓄到废品码垛，车间内每一条产线都可以完成整线智能化管制。工场依照欧盟BRC卫生规范、30万级GMP要求设计并制作，不只可以餍足天下7600多家门店一样平常供货的才能，满产状态下乃至餍足2万家门店的供货需要，而这样的产能面前，其总用工人数只要要15人。

杨国福打造“黑灯工场”有两个法门，其一是“以终为始”，传统工场建立思绪是先建工场再逐渐填充设施，但杨国福是“设施后行，工场殿后”，他们会先依据企业本身的消费工艺来寻觅智能化消费配套设备，而后再设计以及建造工场。因而工场正在前期建立时的每个细节，都明晰、精确地效劳于将来铺设的设施。这极年夜进步了工场的消费经营效率。其二是“长时间主义”，杨国福正在规划工场时贯彻了打造百年企业的理念，这决议工场的规模、产能、效率、性能性、和可继续环保的理念都正在为“将来”而效劳，其手艺、工艺、质量以及细节也谋求国内抢先。工场简直全副采纳德国、瑞典、荷兰、美国等全世界最顶级的设施，并独创多项如暖锅底料水轮回冷却等国内进步前辈的消费手艺，正在细节上也谋求尽如人意，年夜到厂房规划，小到楼梯扶手的形态设计，都正在为工场全体而效劳。

正在供给链端，杨国福把自建供给链、把握外围消费工艺以及手艺作为打造餐饮连锁的外围竞争力。其食材、工艺、配方都紧紧把握正在本人手中，乃至代加工的食材也都应用本人的配方以及工艺，这为杨国福正在食物平安和产物口胃稳固性方面起到了至关首要的作用。孙总引见道，以后杨国福天下一切门店汤品的口感分歧功能放弃正在90%以上，这关于市场上其余品牌来讲是很难做到的。正在门店治理端，杨国福建设了欠缺的门店管控SOP来确保食物平安，正在轨制层面上，针对本身以及代办署理商打造了一整套欠缺的规范化治理轨制；正在组织上成立治理部门，从店面选址、店内装修、设施设备、经营治理等方面，设立配套职员以及规范化轨制去进行迷信治理。数字化智能化的相对抢先、自有供给链的打造以及迷信的门店治理，是杨国福正在市场中“狂飙”的无利撑持，也为杨国福走进新赛道奠基了首要的根底。

规划批发，打造第二增进曲线

供给链以及品牌的成熟，使患上杨国福从门店进入批发显患上瓜熟蒂落。2021年，杨国福创建批发营业，产物次要涵盖不便食物以及复合调味料两年夜类,包罗一人食自热锅系列、多人份自热锅系列、家庭自煮系列、暖锅底料系列、佐餐酱系列、素食不便冲泡系列等。以杨国福自热锅系列为例,有麻辣牛腩、酸汤牛肉、素食魔芋、毛血旺、关东煮等,从产物规划中可以看到，杨国福努力于将外乡化的美食带给当下的年老人。孙总谈到，以后生产者的需要发作了变动，特地是正在批发产物上，生产者最存眷甘旨以及性价比，也重视衰弱养分以及便捷的应用体验。杨国福会依据生产者一直迭代的新需要来调整标的目的，尤为重视食物本味的表现和调味料质料的互相交融所孕育发生的天然滋味。因而，杨国福的新品开发会以衰弱以及养分为根底，正在质料拔取上会切近优质质料的原产地，比方正在花椒的拔取上，会选用海拔更适合、香味更浓烈的汉源花椒，用好质料去做好风韵；正在配方上注重清洁标签，把配料做的愈来愈简约，并以工艺以及手艺的打破来将口胃施展到极致；同时杨国福注重协同翻新，会同优质的供给商进行资本互补，一同进行风韵的开发特地是中央性风韵的打破；正在主顾应用体验上，会从包装以及外形的设计上优化生产者的应用体验。品牌以及产物的两重加持，也让杨国福的批发营业颠簸倒退，以后明星产物自煮系列发卖额闯过4000W年夜关，并出现出继续增进的倒退势头。将来，杨国福将依据市场变动重点发力不便食物，复合调味品，继续推出餍足生产者衰弱、甘旨、性价比需求的新产物。

正在出海中寻觅蓝海

正在20多年的倒退进程中，杨国福是一家具备实干肉体的企业,从门店的规范化治理、供给链的打造、数字化智能化的翻新、批发营业的探究，一步步夯实了品牌的外围竞争力；杨国福又是一家从没有完善勇气以及策略眼光的企业，无论是2010年的“换血”，仍是现在的“开辟”。孙总提到，开辟海内市场是杨国福的下一个重点，特地是要进军泰西。咱们晓得，关于有出海方案的企业来讲，正在出海以前，要综合思考外乡化、治理半径、供给链、开店周期等能否合乎企业的倒退近况。而这些关于杨国福来讲曾经驾轻就熟。比方正在西北亚，杨国福针对没有同的人群以及市场设立了没有同的品牌。如YGF品牌，次要用以倒退华人市场，餍足海内华人的需要。比方“Mala Mala”，次要发力海内外乡市场，发掘西北亚人群的特征需要。从过往数据来看，截至2023年末，杨国福海内门店数达79家，遍及18个国度，此中美国有20家。相比2022年，杨国福2023年的海内门店数目完成翻倍增进。

关于杨国福来讲，抉择出海，就是心愿将中式餐饮的魅力带向全世界,把“衰弱、匠心、美妙”的初志带给寰球各地的每一一名生产者。让他们经过“麻辣烫”看到杨国福对衰弱以及甘旨的坚持，更看到绮丽壮观的中国饮食文明。将来,杨国福还将持续秉持质量与翻新,以更甘旨、更多元的方式，把“麻辣烫文明”带到全世界的每一个角落。食品创新交流群