乐鱼体育-这个夏天柠檬水一路狂奔，椰子水迎来闭店潮？ | Foodaily每日食品

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文：汪健

起源：中国饮品快报（ID：zgypkb）

天色酷热，突然想起良久没喝椰子水，但是关上手机一查，正在平台上搜寻要害词后，四周曾经找没有到与椰子水相干的现调饮品门店。 

即便曾经进入现制茶饮发卖淡季，但“椰子水品类”的热度却年夜没有如前，相干品牌的闭店率也逐步降低。

7月，一条#椰子水为什么干不外柠檬茶#的词条热度疾速回升，将这个也曾景色过的品类饮品又拉回人们的视野。

  01“椰子”门店登记增进了60%  

通过了前两年的扩张热潮之后，2024年椰子水品牌的新增门店速率明显放缓。

据天眼查显示，以及去年同期比照，椰子水相干餐饮企业新增量下滑，登记量明显增进。往年1月至5月，共新增204家“椰子”相干餐饮企业，新增量较去年同期升高33.1%；1月至5月，共登记125家“椰子”相干餐饮企业，登记量较去年同期添加60.3%。

国际发卖椰子水的门店数目，正在2021年后增进敏锐。

椰子

正在杭州，2022年一连开出10家以上椰子水专卖店，另有多家门店无望正在往年停业。正在天下各地，愈来愈多的商超纷繁上架更多品牌的椰子水。

但是，2024年现制椰子水市场有降温的趋向，如椰呀呀正在北京以及上海的门店数目年夜幅缩小，闭店率较高。

02  椰子水也被9.9元价钱战拖累？  

一样是冬季滞销品类的柠檬水，则齐全出现另外一番现象。

柠檬水的门店数目普遍多于椰子水。以主打柠檬水的蜜雪冰城为例，其寰球门店数目超36000家，而椰子水品牌的门店数目绝对较少。

少数椰子水品牌的门店数难以打破“30家”门店的瓶颈，即便品牌试图拓展更多门店，但一边开疆拓土，一边又盈余闭店。

柠檬水

招致椰子水品牌门店数瓶颈的缘由是多方面的。起首，老本太高是品类倒退的阻力，椰子水受品类限度难以提价，今朝市道市情上年夜少数产物的价钱为12-16元，有肯定的“生产门坎”。

其次，茶饮行业内卷加剧，正在重视性价比的时代，生产者对价钱愈加敏感，比方9.9元一杯的瑞幸，的确吸引了一年夜波原来生产20多元咖啡的商务白领生产者转移过去。

为了可以抢占更多市场，不少无名茶饮品牌纷繁提价，而椰子水难以正在价钱上获得劣势。再者，市场竞争强烈，柠檬茶等其余茶饮品类的突起，抢占了椰子水的市场份额。

别的，椰子水的供给没有稳固，易蜕变，保质期绝对较短，正在运输以及贮存方面存正在艰难，添加了老本以及运营危险。

03  椰子品类    仍然短少使用广度与深度  

椰子品类发力，应该以瑞幸生椰拿铁为标记性节点，但生椰拿铁所用的椰子也是乳品化的椰奶。椰奶口感更丰厚绵密，与其它质料的适配性更好。

其实瑞幸也出过多款椰子水类的饮品，至于评估，各人能够自行正在交际平台上查一查，横竖不一款能与生椰拿铁相提并论的椰子水类产物。

椰子水没有像柠檬水那样滞销的缘由是多方面的。口感以及滋味方面，柠檬水酸甜适口，口感丰厚，能餍足泛滥生产者的口胃偏偏好。

例如，退出过量的冰糖能够均衡柠檬水的酸味，缩小香甜感，使其口感愈加圆润；而退出蜂蜜则能削减一丝甘美，丰厚全体的味觉体验。相比之下，椰子水口感较为油腻繁多，难以投合公众的多样化需要。

再从老本端来看，椰子水的次要质料椰子多依赖出口，这招致其老本较高，价钱也绝对低廉，而柠檬正在国际易于莳植以及猎取，老本绝对较低，使患上柠檬水正在价钱上更具劣势。

椰子类产物

正在生产习气以及文明布景上，柠檬正在我国有着久长的应用汗青，柠檬水作为饮品也早已不得人心，生产者对其有着深沉的感情以及习气。除了制造柠檬水外，柠檬也使用于菜肴调味、烘焙、美容乃至清洁除了味等生存场景。而椰子水作为新兴饮品，生产习气的造就还需求工夫。

品牌的策略以及市场运作也是影响要素之一。柠檬茶品牌踊跃翻新产物以及拓展渠道，胜利塑造了年老、时髦、衰弱的品牌抽象，餍足了没有同生产者的需要。而椰子水品牌正在这方面绝对激进，缺乏翻新。

别的，椰子水正在市场承受度方面绝对较低。因为其较高的价钱以及较低的无名度，不少生产者可能对其没有太感兴味，或许以为它没有值患上采办。而柠檬水价钱适中，口胃清爽，受众宽泛，无论是正在冬季消暑仍是一样平常饮用，都备受生产者青眼。

  04

谁来做椰子水的认知教育？  

椰子水的老本形成较为复杂。起首，原资料方面，椰子的产地多正在西北亚等地域，运输间隔较远，添加了物流老本。同时，椰子自身的成长环境要求较高，招致其洽购老本绝对较高。

消费进程中，从椰子到椰子水废品的一系列加工流程，如采摘、剥皮、切割、榨汁、过滤、装瓶、密封以及包装等，都需求投入肯定的人力以及设施老本。别的，椰子水的保鲜以及贮存也有较高要求，相应的老本也不成漠视。

营销以及告白方面，为推行椰子水产物，企业需求投入年夜量资金以进步其无名度以及市场据有率。综合来看，这些老本要素正在肯定水平上影响了椰子水的价钱，可能限度了其正在市场上的普及水平。

椰子类产物

要打破椰子水品牌门店数瓶颈，能够从多方面动手。如优化供给链，升高老本，进步产物性价比，以吸引更多生产者。例如，与供给商建设更严密的协作关系，优化运输以及贮存环节，缩小损耗。其次，加年夜翻新力度，开发更多新鲜、共同的椰子水产物，餍足生产者多样化的需要。

比方，连系当上流行的衰弱理念，推出具备特定性能的椰子水饮品。再者，增强品牌营销以及推行，晋升品牌无名度以及佳誉度。能够经过交际媒体、线下流动等多种渠道进行宣传，打造共同的品牌抽象。

别的，重视生产者体验，提供优质的效劳，加强生产者的忠实度。比方，优化门店规划以及装修，进步效劳品质，让生产者正在采办椰子水的进程中感触到温馨以及便捷。

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