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> 9.9元平价自助年夜热，你赚仍是商家赚？ | Foodaily逐日食物 让食物翻新触手可及！ 首页 快讯 资讯 流动 逐日新品 创博会2024 专栏 专题 寻求报导 Thinking钻研院 企业效劳 会员效劳 搜寻 9.9元平价自助年夜热，你赚仍是商家赚？ 首席贸易评论 2024.08.11 自助餐东山再起？

文：宁缺

起源：首席贸易评论（ID：CHReview）

比来正在小红书、抖音等交际平台上，无关自助餐的内容多了起来，尤为是平价自助，吸引了泛滥网红博主纷繁探店打卡。

各式百般的高价自助方式屡见不鲜。如9.9元的自助牛肉串串、15元随便DIY的面馆自助、16元现炒自助快餐、29元自助小暖锅、49元自助烤肉、50元的面包自助等。

笔者去体验了一波社区周边的33元小暖锅，未到用餐顶峰时段，店内已经是人头攒动，据店员走漏，逐日五点前济济一堂已成常态，晚到的主顾需求正在店外耐烦等候，店外敷务员繁忙的身影也映托了这份火爆。

记患上前几年，自助行业曾一度堕入寂静，不少人都正在唱衰自助餐。但是，跟着时代的变迁以及生产者需要的日趋多样化，自助模式非但不消亡，反而迎来了新的倒退时机。

现在的自助行业，已再也不局限于传统的方式与框架，而是向愈加多元化、细分化、下沉化的标的目的减速倒退。愈来愈多的餐饮巨头与新晋玩家纷繁退出这场高价自助的“年夜乱斗”。

那末，为什么高价自助可以迎来如斯年夜的翻身呢？自助餐有哪些新趋向以及新机会呢？

01旧式自助风行，万物皆可自助？

正在现今餐饮生产日趋感性以及谨慎的布景下，面向下沉市场的“平价自助”餐饮模式正精准捕获并引领着生产新趋向。《2024年餐饮生产年夜考察》数据显示，超越五成的自助餐喜好者每个月至多帮衬一次，其受欢送水平远超设想。

每一个人爱吃自助都有一些理由，有人钟情于它的近家便当，有人赞叹其洁净卫生的用餐环境，更多人则是被“一次餍足一切味蕾”的丰厚抉择以及实惠价钱所吸引。

特地是关于繁忙的“打工人”而言，正在完结一天的工作后，自助餐成为了既不便又经济的晚饭抉择。正如00后的新媒体经营小莉所说“一集体正在上海，吃自助餐觉得很实惠，平常吃一份麻辣烫也要三十四。”

而小莉最苦末路的就是坐位成绩，每一次上班工夫就曾经坐满了，要等很久能力吃上小暖锅。而这家小暖锅店，至今未然正在笔者社区左近开了两年工夫，生意的确红火，与周边频仍更替的店肆构成显明比照。

小暖锅算是自助餐外面比拟炽热的品类，关上某生存效劳平台，笔者社区四周的自助小暖锅有不少家，免费大略正在29.9-59.9之间。就连海底捞、鸿姐老暖锅、哥老官们都纷繁入局，推出自助方式的暖锅。

这股“自助风”不只限于暖锅畛域，还敏锐伸张至面包、甜品等多个餐饮细分赛道。面包自助餐以40-68元的价钱，让主顾纵情享用上百种面包以及糕点的甘旨；甜品自助如满记甜品，特按时段内仅需48元便可畅吃各种甜品；西南盒饭也是一绝，以9.9-20元的高价杀出重围，生产者能吃到二十多个菜，还提供蛋汤……

而早饭自助更是以惊人的性价比，如南城香的3元自助早饭，吸引了年夜量主顾，并诱发了一系列品牌的跟进，如以及合谷、嘉禾、永以及年夜王等，纷繁推出各自的早饭自助优惠。

别的，自助面馆也悄悄衰亡，各年夜都会涌现出多家特征面馆，如北京开国饭馆的28.8元手擀面自助餐、深圳15元的“八年夜怪自助面馆”等。

不只如斯，自助风潮还浸透到了串串、生蚝、素食、饺子、小龙虾、下战书茶、小料、米饭等多个畛域，让人目迷五色。

高端旅店与连锁超市也未能免俗，纷繁引入自助模式。无名旅店品牌如费尔蒙、喜来登、希尔顿、万豪，和北京的新国贸饭馆等，纷繁推出早饭自助月卡、午饭或晚饭自助年卡等。有生产者算过一笔账，一张12888元的自助餐年卡均派到每一顿饭只要18元，比点外卖性价比高。

而这股自助风还刮进超市，永辉超市率先正在卖场内开设了仅需15元的自助食堂，为主顾提供便捷且经济的用餐抉择。紧随厥后，物美超市也推出了13元以及19.9元两档没有同价位的自助餐效劳。总之，2024简直整个餐饮赛道都掀起了一股自助风潮。

02自助餐为什么妙手回春？

为什么寂静已久的自助餐赛道可以重焕活力，再度成为市场注目的焦点？笔者通过深化分析，发现了两年夜要害驱能源。

起首，是生产降级趋向下的感性生产回归。正在经济环境的奇妙变动下，生产者行为发作了明显转变，对性价比的谋求成为支流，价钱敏感度年夜幅晋升，勤俭生产成为新的生存立场。

这一布景下，旧式高价快餐自助应运而生，它们虽正在菜品多样性上或者不迭传统自助餐，但凭仗昂贵的价钱与超高的性价比，精准捕获到了年老生产群体的需要脉搏，博得了市场的强烈热闹反应。

红餐工业钻研院公布的《自助餐倒退陈诉2024》更是左证了这一点，从自助餐的人均生产变动趋向来看，2022—2024年自助餐的人均生产有下滑趋向。

截至2024年7月，天下自助餐人均生产正在80元及如下的门店数占比为52.6%，比2023年进步了1.9个百分点；人均生产正在100元及如下的门店数占比为66.9%，比2023年进步了2.4个百分点。

其次，自助餐赛道的自我改造也是其重焕生机的首要缘由。行业经验了粗浅的改革，不只正在自助模式上完成了多元化，还推进了细分化与平价化的趋向。

正在自助模式的多元化方面，行业翻新屡见不鲜。从传统的全自助模式，到新鲜的半自助模式、分时段自助模式，甚至高度灵敏的自助组合模式，每一一种模式都精准对接了没有同生产群体的需要。

半自助模式是餐厅里的局部菜品履行自助模式，局部菜品履行点餐模式，比方海底捞、探鱼等品牌推出的小料自助、冰粉自助；而分时段自助是正在某一特定用餐时段履行自助模式，比方以及合谷、嘉以及一品、南城香的早饭自助，满记甜品的午市甜品自助。

而灵敏自助模式是全自助、半自助、分时段自助和点餐的组合模式，没有同的门店定位采纳没有同的运营模式，或同一门店履行多种运营模式，比格比萨自助、牛小新烧肉屋、哥老官美蛙鱼头暖锅等。

与此同时，自助餐市场的细分化趋向也愈创造显。与过来谋求“年夜而全”的传统模式没有同，现在愈来愈多的新派自助餐品牌开端聚焦于繁多品类，就是上文所说的串串、生蚝、素食等自助，这类细分战略不只无效防止了市场同质化竞争，还匆匆使企业一直晋升菜品质量以及效劳程度，为生产者带来愈加业余、粗劣的用餐享用。

别的，平价化也是自助餐赛道自我改造的一年夜走光。据红餐工业钻研院察看，近三年，下沉市场的自助餐门店数占比正在回升，截至2024年7月，天下三线及如下都会的自助餐门店数占比为50.6%，比2023年进步了0.4个百分点，比2022年进步了0.7个百分点。

如仟味一鼎自助小暖锅、围辣小暖锅、小猪查理川式街市商人烤肉、汉釜宫等品牌正在三线及如下都会的门店数占比均超越了六成；而局部高端自助餐品牌如上井粗劣操持也开端测验考试拓展下沉市场，今朝其门店正在三线及如下都会的占比超越了10%。

能够说，生产降级趋向下的感性生产回归与自助餐赛道的自我改造独特形成了自助餐赛道重焕活力的两年夜驱能源。

那末，高价自助餐究竟是没有是一门好生意呢？老板会没有会赔本？

03高价自助餐是否是一门好生意？

自助餐源自欧洲，自20世纪90年月起正在我国逐步风行，尤为正在高端品牌款项豹的引领下，行业迎来了迸发式增进。

但跟着市场竞争加剧及运营治理成绩频发，2017年最初一家款项豹的开张，传统自助行业也步入调整与转型的困难期间。

数据明晰地反映了这一行业的变迁。企查查数据显示，2021年自助餐新增企业数目呈现了断崖式上涨，新增注册量仅为1618家，与今年相比暴涨了35.6%，创下了近十年来的最低纪录。

深化剖析，自助餐的窘境局部源于其菜品普遍高油高盐，难以餍足古代生产者谋求衰弱饮食的需要。同时，自助餐的菜质量量欠安，都是满满的科技与狠活，负面旧事屡见不鲜，减速生产者的逃离。相比之下，旧式餐饮以其价钱亲平易近、种类多样、就餐快捷及卫生前提优胜等劣势，敏锐衰亡。

当然，生产者观点的转变也是推进自助餐行业改革的首要要素。过来，人们抉择自助餐往往是为了尝鲜、改善生存，乃至不吝饿上几天只为一次“吃回本”的盛宴。但是，跟着生存程度的进步以及生产观点的成熟，现在的生产者愈加重视性价比以及用餐体验，他们谋求的是“多试试鲜”，而非单纯的量年夜。

那末，如斯高价老板没有会赔本吗？其实，虽然自助模式外表上看似简略，实则包含了老本管制、经营效率及食材搭配等多方面的精妙考量，每一一名胜利的自助餐厅老板都领有本人独到的生意经。

以笔者亲自体验的这家小暖锅店为例，该店巧妙天时用了老本构造优化的战略。正在菜品设置上，年夜量采纳价钱昂贵的时蔬、年糕、面条、锅巴、粉条等主食和各种淀粉丸子，同时限度了低价肉类的供给，并将酒水设为额定免费名目。这类规划明显升高了原资料老本，确保了运营的可继续性。

现实上，不少高价自助品牌们会对菜品进行调整，力图正在放弃质量的同时进一步管制老本。比方，哥老官自助餐厅里不鱼头，续加的牛蛙再也不通过调味，以生鲜状态下锅；羊老三牛羊北派炭暖锅的自助模式下，再也不提供羊蝎子，只突出铜锅涮肉。

也应了那句老话，羊毛出自羊身上。自助餐饮品牌们都正在确保主顾称心度的条件下，最年夜限制地进步红利空间。

除了了菜品调整外，商家们正在店肆经营上也展示出了极高的战略性。小店模子成为泛滥自助餐厅的首选，店面面积被精心管制正在60至100平米之间，不只无效升高了房钱老本，还经过淡化交际气氛、放慢翻台率等手法进一步晋升了经营效率。同时，正在效劳职员方面，商家也进行了相应的精简，以节约人力老本。

另有一点十分首要的是，聚焦繁多品类的自助餐细分赛道更易经过主打产物塑造差别化，晋升品牌辨识度，也更易完成产物的规范化，无利于门店的疾速复制扩张，这比“年夜而全”的传统自助餐厅拓店难度进一步缩小。

但值患上留意的是，高价自助模式并不是餐饮行业的全能解药，正在强烈的市场竞争中，高价自助餐自身也存正在诸多应战，做胜利的只是多数，少量的高价自助餐仍然面对开张。

正如一名资深的自助餐厅老板所言：“如今抵消费者来讲，物美价廉曾经不敷，他们谋求的是物超所值，说白了就是花小钱捡个年夜廉价，你说难没有难？”

参考材料：

1. 《永辉开食堂15元管饱》界面旧事

2. 《自助餐倒退陈诉2024：自助餐“东山再起”，平价自助年夜热》红餐网

3. 《自助餐日渐没落？为啥各人忽然没有爱吃自助餐了？》江瀚视野

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