乐鱼体育-《西式快餐品类发展报告2024》发布：消费偏好多元化，全球经典与国潮风味并立 | Foodaily每日食品

2024-08-21

> 《西式快餐品类倒退陈诉2024》公布：生产偏偏很多多少元化，寰球经典与国潮风韵并立 | Foodaily逐日食物让食物翻新触手可及！首页快讯资讯流动逐日新品创博会2024 专栏专题寻求报导 Thinking钻研院企业效劳会员效劳搜寻《西式快餐品类倒退陈诉2024》公布：生产偏偏很多多少元化，寰球经典与国潮风韵并立红餐智库 2024.08.11 近日，红餐工业钻研院与味好美业余餐饮联结推出了《西式快餐品类倒退陈诉2024》，为各人分析品类新意向。

文：红餐工业钻研院

起源：红餐智库（ID：hongcanzk）

作为我国倒退绝对成熟，规范化水平以及连锁化水平高的餐饮赛道，西式快餐近些年的倒退不断体现亮眼。从整个赛道来看，西式快餐赛道不只仅有华莱士、肯德基这些万店品牌的存正在，也有以塔斯汀为代表的一众新中式汉堡品牌正在减速突起，另有DQ Blizzard & Burgers等跨界品牌的退出……没有好看出，现在的西式快餐赛道繁华纷呈。

那末，西式快餐赛道还出现出了哪些倒退静态以及走光？近日，红餐工业钻研院与味好美业余餐饮联结推出了《西式快餐品类倒退陈诉2024》，为各人分析品类倒退新意向。

01天下西式快餐门店超20万家，下沉市场仍具探究空间

西式快餐，望文生义，是发祥于东方的一种快餐品类，也被称为“洋快餐”。西式快餐进入中国以来，正在很长期都以“高端”“土气”的抽象示人。但跟着我国群众生存程度明显进步和餐饮行业的疾速倒退，西式快餐也逐步走向布衣化，成为国际生产者一样平常饮食的一局部。

最近几年来，我国西式快餐品类继续扩容，市场规模也正在一直扩展。据红餐年夜数据，2023年天下西式快餐品类的市场规模达2,680亿元，同比增进29.6%。截至2024年7月，天下西式快餐门店数已超越20万家。

详细来看，我国的西式快餐品类存正在如下的倒退特性：

1.西式快餐门店散布没有均，东部沿海地域西式快餐门店占比最高

从天下各区域的西式快餐门店数散布来看，华东地域的西式快餐门店数占比最高，达34.9%。其次是华南、华中以及东北地域，门店数占比辨别为17.6%、13.6%以及11.5%。

详细到省级行政区，广东的西式快餐门店数占比最高，达到12.8%，江苏、浙江、山东紧随厥后，占比辨别为8.3%、6.8%、6.2%。可见，西式快餐门店数目较多的省分多集中正在东部沿海地域。

2.近八废品牌的门店数正在10家及以上，连锁化、规模化水平高

从连锁化、规模化的状况来看，西式快餐品类倒退比拟成熟，呈现了很多天下性的连锁品牌。依据红餐年夜数据，截至2024年7月，有近8成的西式快餐品牌开出了10家以上的门店，有26.3%的品牌开出了100家以上的门店。

详细到品牌上，西式快餐门店数最多的品牌是华莱士，今朝已正在天下开出超2万家门店；肯德基也正在2023年景功进入“万店俱乐部”，倒退迅猛；而塔斯汀、麦当劳、必胜客等品牌则在向万店发动打击。

3.人均生产集中正在40元如下价钱带，下沉市场竞争晋级

近几年，西式快餐品牌减速抢占下沉市场的步调。

经过各线级都会每一万人西式快餐门店数散布能够看出，2024年三线及如下都会每一万人门店数约为4.1，与一线都会的8.7，新一线都会的6.8仍存正在显著差距，显示出下沉市场或仍有肯定的开发空间。

而从人均生产状况上看，以后40元如下依然是西式快餐生产的主力价钱带，正在抽取的样本品牌中，仅有必胜客、达美乐比萨、萨莉亚三个品牌人均生产超越40元。

别的，相较于2023年，2024年西式快餐的人均生产正在40元以上的品牌数占比均有所升高，而人均生产正在40元如下的品牌数则有所进步。

02产物风韵出现多元化，外乡化策略一直延长

近两年，西式快餐品牌倒退迅猛，意向频频。总体上看，西式快餐品类倒退出现出如下趋向：

1.风韵多样化趋向显著，下游供给链企业紧跟潮水

正在长时间的倒退中，我国西式快餐构成了多元的风韵体系，既席卷了寰球经典的西式快餐风韵，又与中汉文化相交融，衍生出了别具一格的中国风韵。多元化的风韵趋向不只考验着西式快餐终端品牌的产物力，也为下游供给链企业提出了风韵洞察以及质料供给上的应战。

面临生产者口胃需要的变动，一众下游供给商紧跟风韵倒退趋向，正在充沛洞察市场的根底上翻新各种风韵产物，助力西式快餐品牌推出更多投合生产者偏偏好的产物。

以味好美为例，为了更好地洞察生产者偏偏好，味好美正在本身多年行业经历的根底上，同餐观年夜数据、北美餐饮市场数据平台Datassential独特构建起味好美寰球盛行风韵猜度体系，完成了对以后中国市场支流风韵的精准洞察。

依据味好美对西式快餐赛道的风韵洞察，以后我国西式快餐品类出现出寰球经典风韵以及国潮风韵并存的倒退态势。

正在寰球风韵上，美式卡真风韵、法度塔塔风韵、泰式甜辣风韵的热度飙升。无关数据显示，正在2023年Q4，2024年Q1延续两个季度，这些风韵都获得了超越200%的增进。基于此，味好美针对性地研发了卡真风韵调味粉、法度塔塔调味酱等质料产物，被西式快餐品牌宽泛运用于薯条、鸡翅、三明治等产物中。

最近几年来，正在国潮文明的一直浸染下，西式快餐也掀起了一场“国潮热”，一批新中式汉堡品牌疾速突起。总体来看，这些新中式汉堡品牌次要从馅料以及汉堡胚两个标的目的进行翻新。

正在馅料层面，品牌次要经过将各种中式食材入馅对产物进行外乡化革新，如推出麻婆豆腐堡、螺蛳粉堡等多种口胃。正在汉堡胚层面，品牌也踊跃翻新配方，如塔斯汀正在手擀现烤汉堡胚中退出黄油，正在柔以及口感的同时带来馥郁奶香。别的，一些品牌还抉择改换堡胚，行使中国传统面点馒头、馍等交换传统的汉堡胚，或许间接采纳蛋堡来交换。

正在国潮风韵流行的布景下，味好美基于正在中国市场深耕多年所建设的风韵检测零碎，提出了国潮细分的概念，指出正在以后咸鲜麻辣的年夜风韵盛行之后，国潮风韵必定向地区特征风韵、经典菜式风韵转变，比方贵州酸笋，沈阳烧烤等。

2.聚焦微翻新，西式快餐品牌踊跃应答同质化

正在日趋强烈的竞争下，西式快餐的产物同质化成绩日趋凸显。为了应答这一应战，各品牌纷繁寻求渠道进行翻新，此中针对经典产物的微翻新为次要的渠道。西式快餐品牌的产物微翻新次要包罗两慷慨面的措施：一是正在已有产物的根底上进行食材以及口胃的晋级，用离奇食材吸引存眷，用高品质质料留住生产者；二是一直丰厚产物矩阵，发力饮品翻新，继续探究“餐+饮”模式。

正在口胃上，西式快餐品牌经过一直拓展产物构造，丰厚产物口胃，打造差别化产物。正在食材上，西式快餐品牌则踊跃正在面粉、芝士等次要质料上进行晋级，进步产物品质，失去了较好的生产反馈。例如肯德基的光芝牛堡，应用了黄金瀑布芝士酱和流心芝士蛋芙蓉，两重芝士加倍餍足。

除了了口胃以及食材的晋级翻新，西式快餐品牌也正在一直拓宽饮种类类，继续探究“餐+饮”模式。次要形式有三种：一是连系盛行趋向，与下游业余供给商进行协作，推出当下生产者喜欢的潮水现制饮品；二是同无名饮品品牌联结，探究“店中店”模子；三是基于本身丰厚的饮品SKU设立子品牌，发力品牌的第二增进曲线。例如肯德基正在踊跃翻新饮品的同时，还推出了咖饮副牌肯悦咖啡；麦当劳也一直放慢产物研发的步调，推出了满雪比利时黑巧。

3.西式快餐品牌拓张步调减速，继续发掘下沉市场生产后劲

正在生产降级的年夜布景下，愈来愈多西式快餐品牌将眼光转向下沉市场。红餐年夜数据显示，2024年，西式快餐门店数正在二线及以上都会占比均有所降落，三线及如下都会占比则有所回升。

一些本来就扎根于下沉市场的品牌如派乐汉堡、贝克汉堡、华莱士、塔斯汀等外乡西式快餐品牌基于先发劣势，正在下沉市场中规划了年夜量门店。而肯德基、麦当劳等巨头也调整了策略，放慢了下沉的步调。

4.品牌加码早饭、夜消时段，一直拓宽生产场景

红餐工业钻研院“2024年餐饮生产年夜考察”显示，西式快餐生产者正在非外围时段（早饭、下战书茶、夜消）的生产占比曾经超越了50%。这阐明，西式快餐的生产者的用餐场景正变患上愈来愈丰厚。

与此同时，红餐工业钻研院调研发现，跟着生产者衰弱饮食认识的一直进步，生产者正在选购西式快餐品牌的早饭、夜消等产物时，除了了重视口胃以及品种的丰厚外，还非常注重养分衰弱的搭配。

5.投合年老群体偏偏好，联名+造梗流行

依据红餐工业钻研院“2024年餐饮生产年夜考察”，西式快餐的生产者群体中有60.5%的生产者春秋没有满30岁。因而，泛滥西式快餐品牌正在营销战略上，也更为重视投合年老生产群体的爱好来展开一系列富裕创意以及意见意义性的营销流动，如联名、造梗等。

经过这些营销流动，西式快餐品牌不只可以晋升品牌暴光度，吸引更多年老生产者的存眷，同时也可以经过各类方式的交流对话，加强生产者与品牌之间的感情衔接，对品牌孕育发生更强的认知以及信任。

结语

基于西式快餐赛道的倒退近况及趋向，红餐工业钻研院与味好美给西式快餐品牌总结出如下倡议：一是注重中央风韵，如中国的东北、西南地区风韵，隧道、小众的美洲风韵等；二是紧跟线上生产趋向，优化本身的线上门店模子，开拓新的营收增进点；三是减速下沉，放慢赛马圈地的步调；四是要正在营销上重视Z世代的肉体需要，拼概念，找共识。