乐鱼体育-7-11、全家、罗森，三巨头如何应对客流下滑？ | Foodaily每日食品

> 7-十一、全家、罗森，三巨头若何应答客流下滑？ | Foodaily逐日食物 让食物翻新触手可及！ 首页 快讯 资讯 流动 逐日新品 创博会2024 专栏 专题 寻求报导 Thinking钻研院 企业效劳 会员效劳 搜寻 7-十一、全家、罗森，三巨头若何应答客流下滑？ 新批发 2024.07.31 依据市场需要踊跃调整商品战略。

文：尹茜、松柏

起源：新批发

最近几年来，日式便当店巨头也遭逢了客流下滑的懊恼。

仅看发卖额变动，7-十一、罗森、全家正在过来10年间始终维持正在各自的程度线上。并且正在比来3个财务年度里，他们的年发卖额以及利润均显著回暖。此中，7-11年发卖额较2020年下跌了约9.7%；全家增进约11%；罗森增进约17%。

但依据日本连锁运营协会数据，2020年日本支流便当店客流量同比缩小10.4%，成为一个首要的分水岭。由此可知，便当店的客流量增进率正在疫情前就曾经开端放缓。即使202二、2023年度辨别同比增进0.6%以及2.9%，但仍是迟迟不规复到疫情前程度。

超市延伸业务工夫、药妆店增强食物发卖，和食物电商的突起等，传统便当店行业的倒退显著进入深水区。另外，从三巨头的客群春秋来看，以“95后”为主的年老生产者较少。受限于连锁运营营业构造，便当店难以开发高性价比的产物。而当下的年老生产者十分重视性价比，这招致其生产需要无奈失去餍足。

为了应答这一成绩，正在制订2024年度的商品战略时，三年夜便当店都把眼光投向了年老群体，心愿经过开发新商品或增强现有商品，来吸引更多的年老群体到店生产。接上去，本文将辨别引见2024年过活本7-十一、全家以及罗森的商品战略。

01完成商品差别化，聚焦年老人

正在连续以往商品战略的根底上，7-11依据最新的生产者采办趋向以及社会环境变动，灵敏调整了产物组合，并愈加存眷年老人的生产意向。

正在饭团等外围商品方面，因为各种便当店的饭团商品类似度较高，7-11心愿经过进一步进步质量来完成商品的差别化。7-11曾经有了胜利的先例，其正在去年3月推出的“京都米老铺八代仪兵卫”监制的特征饭团系列，广受生产者欢送。而正在往年，7-11会将这些胜利经历使用于根本饭团的质量改良，并持续打造新的特征饭团系列。

为了添加客单价，7-11还专一于进步与饭团搭配发卖的商品销量。此中，组合发卖率较高的产物有杯装熟食、沙拉、油炸食物等价钱适中的商品。将来，7-11心愿经过组合扣头等匆匆销形式，进步组合商品的销量。

为了餍足年老生产者的需要，2024年3月，7-11正在商品本手下新设了“次世代商品开发部”，减速新一代商品的开发以及推行。此中，首个开辟新市场的产物是“7-11咖啡·冰沙”。自2015年起，通过长期的研发，这款重点产物终于面世。7-11与机器制作商协作，开发了公用的冰沙机械，通过正在多个地域的测试发卖，行将正在日本天下范畴内正式推行。

跟着年老人对衰弱生存的更加注重，7-11将衰弱饮食作为外围推出果蔬冰沙，显患上尤其正当。别的，正在果蔬冰沙的质料中，应用了正在巨细或外观上没有适宜完好售卖的生果以及蔬菜，从而升高了食物的烧毁率，缩小了老本的丧失。

别的，为了让主顾正在便当店也能采办到新颖的烘焙食物，7-11开端试点正在店内烤制面包等食物。店内烘焙食物一经推出，敏锐成了滞销商品。但是，今朝的应战正在于，用于烤制食物的设施体积较年夜，若要正在天下门店推行并不是易事。可能的处理计划包罗开发顺应便当店柜台的小型公用机械，或由公用面包房对立烤制后供给到各门店。

02经过多元化甜品引领市场

全家便当店自2021年10月创建自有品牌“Famimaru”以来，商品的开发稳步推动。截至2023年10月，其商种类类已扩大至约930种。

全家的考察显示，继饭团以及面包之后，甜品曾经成了主顾的次要来店念头之一。店肆经过提供多样化的甜品抉择，可以餍足主顾正在没有同情境下的需要，有助于晋升主顾的采办愿望，从而添加店肆的客流量。

因而，正在2024年度，全家便当店的商品开发将重点放正在甜品种别。全家将甜品狭义地界说为“治愈心灵以及身材、规复心境的一切甜食”，涵盖从点心到零食、面包、冰淇淋、冰沙、饮料等多个种别，心愿经过多元化的甜品组合，打造“甜品中的全家”的品牌抽象。

全家商品本部长岛田奈奈自信满满地示意：“咱们的冰淇淋口感都是极佳的。与市场上普遍应用的规范巧克力没有同，咱们应用了高质量的巧克力作为甜点的次要配料。另外，咱们经过自家的冷藏手艺保存了生果本来的自然甜味，与传统的冲泡饮料有着齐全没有同的口感。”

最近几年来，“薄巧”遭到年老人的宽泛喜欢，曾经成了一种潮水趋向。全家踊跃投合年老人的口胃爱好，从往年5月21日起，推出了一系列“薄巧”口胃商品，涵盖面包、点心、糖果、饮料、冰淇淋等品类，备受主顾欢送。

别的，全家便当店经过“FamilyMart Vision”数字标牌媒体、自有的领取使用顺序“Famipay”，进步了与主顾接触的频次，并连系匆匆销流动，加强了商品的市场推行成果。这些共同的推行渠道，和电视告白以及网络告白的胜利，使“生可颂面包”系列以及“舒芙蕾布丁”等甜品取得了微小胜利。

03应战“效率”以及“性价比”

2025年将是罗森创建的50周年，正在这一首要的工夫节点上，罗森测验考试探究以及开发将来市场的新产物以及新种别。正在往年，其商品战略次要着眼于两个方面，一是餍足一样平常需要的“经典商品”，二是应答主顾需要变动的“应战商品”。

不论是先生仍是新入职的下班族，正在生产时都非常重视效率以及性价比。因而，正在“应战商品”方面，罗森制订了注重“效率”以及“性价比”的战略。效率是便当店的外围劣势，不只为主顾节流了工夫，也晋升了商品的附加值。

为此，罗森开发了可以进步“效率”的商品，如配料丰厚的“具!饭团”系列。与传统饭团相比，这种饭团正在不便食用的同时，体积更年夜、配料品种多样，为谋求“高效”用餐的群体提供了便当。不只如斯，这种商品有着较高的话题性以及存眷度，可以无效晋升主顾的来店频次。

但是，“性价比”并不是便当店的传统劣势。便当店的商品毛利率程度与超市没有同，高价战略存正在肯定局限。为此，罗森方案经过优惠券以及积分处分等匆匆销手法，来晋升产物的性价比。这类战略不只能无效吸引年老主顾，还可以与生产者建设更严密的关系，正在竞争强烈的市场中盘踞一席之地。

别的，正在甜品畛域，罗森也踊跃应答主顾需要，开发了以奶油以及奶酪为次要质料的新品。借助母公司三菱商事以及团体公司三菱食物的弱小洽购才能，罗森的甜品产物线将进一步扩大，估计发卖额将年夜幅增进。这不只餍足了主顾对高质量甜品的需要，也进一步晋升了罗森正在甜品市场中的竞争力。

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