乐鱼体育-泸溪河开放加盟，新中式烘焙赛道又行了？ | Foodaily每日食品

2024-09-04

> 泸溪河开放加盟，新中式烘焙赛道又行了？ | Foodaily逐日食物让食物翻新触手可及！首页快讯资讯流动逐日新品创博会2024 专栏专题寻求报导 Thinking钻研院企业效劳会员效劳搜寻泸溪河开放加盟，新中式烘焙赛道又行了？批发贸易财经 2024.07.31 泸溪河走了一条区分于“网红烘焙”品牌的倒退路线，以“无所不包”的产物为内核，涉及更宽泛的人群，但也面对着研发才能有余的质疑。

文：柳嘉欣

起源：批发贸易财经（ID：Retail-Finance）

寂静许久的新中式烘焙赛道，有了新故事。

前没有久，新中式烘焙赛道品牌“泸溪河”正式对外开放加盟。据品牌方引见，这次仅开放单店协作模式，可抉择“档口店”以及“近店式”两种店型，没有存正在任何故区域方式协作的模式，详细加盟细则还没有披露。

泸溪河向市场丢出的“加盟炸弹”，无疑是将新中式烘焙赛道沉稳的水面“炸”出水花。

从资源侧来看，新中式烘焙赛道曾经历从备受资源青眼到被资源“遗忘”的“过山车式”倒退。从品牌侧来看，泛滥新中式烘焙“网红品牌”纷繁从高处跌落，虎头局被传破产，墨茉点心局撤城膨胀、专一内陆长沙市场……

此时泸溪河“逆势”开放加盟的态势，于赛道而言很有“提振”象征。

回归到品牌本身来看，泸溪河此时开放加盟其实不仅仅是扩展门店规模，更深的层面正在于经过加盟推高估值，剑指上市。别的，从今朝泸溪河的供给链规划角度登程，「批发贸易财经」以为，其没有会自觉向下沉市场防御，而是正在一二线都会“加密”，先进步密度再扩展市场。

值患上留意的是，开放加盟的面前是对泸溪河更高的应战，仅以“桃酥”为明星单品却缺乏“爆款”首创开发才能的泸溪河，又要若何经过产物力、品牌力讲好一个让加盟商可托任的新中式烘焙品牌的贸易故事？

01“早有布局”的加盟

2023年，相干人士走漏，泸溪河曾经开端筹备IPO。彼时，泸溪河也曾雇用证券事务代表与财政总监，财政总监的岗亭要求中显示“正在公司策略疏导下帮助公司IPO的上市、融资、收买与重组等相干工作”。

泸溪河想上市的“野心”曾经按捺没有住了，但想要登岸资源市场，仅靠直营店难以拿到更高的估值，“扩张”成为泸溪河倒退的必选项。

但短时间内以直营店的模式扩张，对其资金链而言是个没有小的应战。截至今朝，泸溪河甚至新中式烘焙赛道迄今为止可追溯的最初一笔融资，发作正在2023年1月，泸溪河实现了由百联挚高资源以及龙柏资源联结领投的数亿元融资，资金用于供给链建立以及数字化晋级等方面。

图源：企查查

正在短少内部资金加持的布景下，具备“轻资产”“扩张快”等特色的加盟模式，无疑更适宜泸溪河进行门店扩张。

明白以加盟为扩张次要方式、进而实现上市指标后，泸溪河下一步棋落正在了该向那边扩张？

业内普遍以为，泸溪河将对准下沉市场，究竟结果下沉市场的设想空间更年夜，也是当上品牌方的“兵家必争之地”。

但从泸溪河规划来看，其开放加盟后没有会急于向下沉市场防御。缘由正在于，新中式烘焙品牌的供给链辐射半径，肯定水平上决议了品牌门店的散布状况。一来能够保障原资料、预制品的配送新颖度；二来能够构成规模效应，升高运输老本。

以后，泸溪河正在天下建有7座地方工场，辨别位于南京、杭州、广州、北京。2023年6月，泸溪河总部基地也正在南京溧水奠定。

与之对应的是，据窄门餐眼数据，截至2024年7月5日，泸溪河的门店共有462家，年夜多集中正在一二线都会，省分集中度高达44.16%。此中，江浙沪地域更为密集，共有286家，占比超半。其次是广西44家、北京39家、广东39家等。

图源：窄门餐眼

因而可知，泸溪河正在一二线都会密度尚有可深耕的空间。正在向下沉市场年夜举防御前，为了稳当倒退，泸溪河或者会抉择供给链后行，待泸溪河进一步扩张供给链辐射半径之际，才是其开释规划下沉市场的旌旗灯号。

别的，新中式烘焙赛道也更适宜正在一二线都会倒退，烘焙糕点承接的是“改善型生产”需要，客单价较高，更适宜正在人均支出较高的高线都会倒退。

由直营转为加盟，泸溪河此举尽管放慢了倒退步伐，但其面对的是时机以及应战并存：加盟会逐渐放年夜品控与管控难度，泸溪河不只要做到对质量的把控，更要做好加盟商治理，以此守护品牌代价。

02产物无所不包的“冰与火”

想要讲好加盟故事，不只需求品牌本身运营模式转舵，更首要的还正在于若何打造品牌力、产物力，让加盟商服气。

从整个烘焙赛道来看，品牌方把握话语权的具象化表现为“爆款”首创开发才能。古早“网红烘焙”品牌鲍徒弟走红，就是患上益于“肉松小贝”。2020年，鲍徒弟年度数据显示，肉松小贝一年销量就打破了一亿个。

尔后，“年夜爆款”就成为烘焙品牌正在赛道站稳脚根的“惟一规律”，既能经过爆款产物，养成生产习气晋升业绩，又能塑造品牌力。墨茉点心局的“咖啡麻薯”；虎头局的“麻薯皋比卷”，都是正在践行“爆款”晋升品牌认知的逻辑。

但回溯泸溪河的倒退史，其并无打造一款如肉松小贝般的爆品，产物走的是“无所不包”的道路，包罗现烤、中点酥饼、西点蛋糕、公民伴手礼等公众熟知的产物。

图源：淘宝

依据泸溪河淘宝旗舰店数据，销量靠前的为桃酥、绿豆糕、枣泥核桃酥等传统中式糕点。正在交际媒体中，也是这种产物位列“保举榜”。

图源：小红书

泸溪河的产物矩阵有着非常显著的好坏势：

劣势正在于，泸溪河坚持对传统品类深耕，以“年夜而全”的传统中式糕点产物矩阵触达更宽泛的人群，可将客群从年老生产者扩至中老年生产者。

优势正在于，无奈首创爆款使患上泸溪河缺乏短时间流量以及辨识度，难以造势，正面标明团队研发才能较为单薄。换言之，泸溪河主推的“桃酥”属于具有汗青文明秘闻的品类，其品类的无名度远高于品牌无名度，进而造成生产者只有品类忠实度，难以维系品牌忠实度。

烘焙行业最没有缺“新品神话”，泸溪河深耕传统品类的同时，也不该缺乏首创爆款的才能。

更况且，泸溪河最近几年来还存正在产物力降落的趋向。正在局部媒体的评论区能发现如下声响：“性价比低”“用料欠好”“没某某品牌好吃”等。

图源：B站

除了产物外，正在品牌打造上，泸溪河也正在讲述一个“新中式”的故事。

泸溪河开创人黄进，是传统糕点的技术人出生，并以他乡母亲河的称号作为品牌称号，以传统中式糕点桃酥作为外围产物，正在新晋级的品牌抽象中采纳代表礼节之邦的“抱拳礼”……泸溪河将“新中式”贯通始终。

但正在2023年8月，泸溪河砸重金约请华与华打造全新品牌logo，由本来简略的中华书法变成开创人的卡通抽象。泸溪河本想经过品牌logo焕新进行品牌晋级，但没想到事与愿违，受到很多网友的吐槽，称其“钱吊水漂”“调性降级”。

完善爆款首创才能，新品牌抽象被吐槽，泸溪河想要正在加盟商心中构成品牌力仍面对很多应战。

03五年洗牌期已至

业内普遍将泸溪河扩张的旌旗灯号，视为新中式烘焙的“第二春”，但实际上只是行业倒退的必定拐点。

鲍徒弟开创人鲍才胜曾说过：“烘焙行业有一个怪实践，5年洗一次牌，原封不动的，就会被洗进来。”

从行业倒退工夫线来看，2017年鲍徒弟爆火，突破烘焙行业“有品类无品牌”的监禁，构建起属于烘焙行业的品牌力；2020年虎头局、墨茉点心局突起，施展供给链劣势，专一于产物的规范化；再到2024年泸溪河欲经过规模化，减速品牌倒退脚步……品牌们各展拳脚，致力突破“五年”的“魔咒”而致力活上来的同时，推进着烘焙赛道螺旋式回升。

各年夜品牌的浸礼下，烘焙赛道迎来一次又一次倒退低潮，但潮流退去后，留给烘焙赛道的其实不齐全是利好场面。

烘焙赛道的可复制较强，一旦有品牌打造出“爆款”，行业便会敏锐掀起“模拟潮”，一工夫同质化产物满盈着行业。当生产者买到的产物高度同质化，口感相似而价钱远高于路边的糕点小店时，假如品牌给没有出一个让生产者承受溢价的理由，则难以留住客户。

于泸溪河而言，其产物因没有具有共同感、首创性，而进一步得到产物侧的自动权。想要“开遍年夜江南北”，泸溪河还应讲出可继续的产物故事，短暂站稳脚根。

别的，正在谋求“质价比”的风潮下，客单价较高的新中式烘焙品牌又难以捡起“价钱力”武器，以及外乡小店对抗。动辄几十元的泸溪河，一样面对订价卷不外外地“老字号”的场面。

以武汉市场为例，泸溪河的原味桃酥售价18元，而武汉外乡几十年的老字号“汪玉霞”售价仅15.8元。