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> 老乡鸡的“开源”，面前是利他之道 | Foodaily逐日食物 让食物翻新触手可及！ 首页 快讯 资讯 流动 逐日新品 创博会2024 专栏 专题 寻求报导 Thinking钻研院 企业效劳 会员效劳 搜寻 老乡鸡的“开源”，面前是利他之道 条记侠 2024.04.27 这可能仍是餐饮业正在预制菜这件事上，最可行的处理计划。

文：语叔

起源：条记侠（ID：Notesman）

往年315让预制菜的前景蒙上一层暗影。

梅菜扣肉是预制菜中的顶流品类，央视315晚会记者接到告发，作为梅菜扣肉预制菜次要产区之一的安徽省阜阳市，有个体企业用未经严格解决的槽头肉制造梅菜扣肉预制菜，画面使人作呕。

这一会儿，就将预制菜的危险顶上了热搜，乃至还诱发生产者的深度考虑，终究有几何快餐品牌也正在应用预制菜？这些预制菜到底能不克不及吃？

实际上，预制菜风云真正显示的外围成绩，是整个行业适度存眷本身利益的猎取，忘了一切餐饮营业的指标，都应该是餍足生产者关于美食物质的需要。

用日本运营之神稻盛以及夫的话来讲，那就是商家适度谋求“利己”，而忘了“利他”，后果一味地向生产者讨取，终极受到了市场的反噬。

而餐饮业作为一个齐全的效劳业，其实一切的生意都应该建设正在“利他”根底上能力短暂，也就是商家肯定要以生产者的志愿以及需要作为本人运营的指标，能力让餐饮的生意永远做上来。

换到预制菜这件事也是同样。只有一切企业都将食物平安，这个生产者最注重的事件放到第一名，齐全站正在生产者的角度下来思考成绩，无论是否是应用预制菜，城市失去生产者的支持以及反对。

这可能仍是餐饮业正在预制菜这件事上，最可行的处理计划。

01

利他向善是企业倒退基石

“利他向善”，是指解决利益关系时，岂但想本人，还要想别人，将对方的利益放正在第一名，先思考对方的利益，再思考本人的患上失。

这就是稻盛以及夫正在解救日本航空后总结的运营经历，起初被总结成“自利则生，利他则久”的运营哲学。

短命企业的法门，年夜局部都是将利他向善作为运营指标，而且尽心竭力从本身营业的改革推进行业甚至社会向好的标的目的提高。

稻盛以及夫是“利他向善”理念的践行者，他正在运营治理中没有掺杂任何公心，他不断坚持“以利贰心度人生，能加强人的造诣感以及幸福感，终极报答会回到本人身上，对本人一样无利。”

由于只有做到“利他”，企业能力将一切的举措指标指向“落实善的一壁”，也能力真正施展企业代价，从而将企业责任以及社会提高连系到一同，企业的倒退能力稳固。

当然，也有人会质疑，正在残酷的贸易社会里，靠“利他”、靠“关爱之心”之类的货色，能运营好企业处理当上面临的成绩吗？

无意思的是，一家西餐连锁企业老乡鸡，正在预制菜风云背后用“利他向善”的理念，给了咱们一份纷歧样的答卷。

比来，由于生产者关于预制菜的疑虑，一向极端注重用户体验的中式连锁餐饮领军品牌老乡鸡，反响十分敏锐。

他们为了摸清本身食物平安危险点，也为了回应生产者的关切，老乡鸡组织团体平安部、研发部、洽购部、老乡鸡地方厨房等部门展开“老乡鸡菜品溯源专项举动”。

整个进程中，老乡鸡的确发现了一些成绩，例如“除了了肥西老母鸡汤，局部鸡类产物应用的是外采鸡肉食材”、“老乡鸡今朝仅能正在合肥以及六安做到食材逐日配送，正在其余都会的配送工夫需求2天”、“老乡鸡地方厨房年夜局部产物仍以冷冻方式进行贮存，关于口感有肯定的影响，今朝央厨在踊跃探究冰鲜保留手艺，已有70家餐厅在测试冷藏肥西老母鸡，保质期仅6天”等等。

针对这些成绩以及整个供给链的状况，老乡鸡最初构成了20万字的《老乡鸡菜品溯源陈诉》，向社会片面原文地下。

换句话说，老乡鸡将本人的原资料以及消费进程“开源”了。

这份陈诉是正在老乡鸡召开了一场庄重的自省会议，组织相干部门从食材产地到餐厅出品的全链路细心梳理了一遍后撰写的，溯源范畴笼罩老乡鸡以后1218家餐厅，总计677页共20万字。

要害，国度刚刚公布的新规标明“连锁餐饮的央厨出品没有属于预制菜”，不少连锁餐饮本能够借此次机会以及预制菜割席，但老乡鸡照旧把本人央厨出品的菜品分类为“复热预制”、“央厨半预制”，绝不避忌“预制”、“地方厨房”等生产者敏感信息，偏偏偏偏抉择站进去跟国标“侧面刚”。

而依据这份《老乡鸡菜品溯源陈诉》显示，老乡鸡以后正餐菜品中“餐厅现做”占比70.6%，“半预制”占比27.7%，“复热预制”占比1.7%。

随后，正在公布的地下信中，老乡鸡坦言，“即便是面临这份20 万字的溯源陈诉以及每一年15万份的及格证，咱们仍然对食物平安做没有到齐全释怀”。

于是，为了让生产者能安心吃好一碗饭，老乡鸡还守旧了“老乡鸡地方厨房”以及“老乡鸡餐厅后厨”两个及时监控直播间，欢送用户随时随地“云监工”。

某种意思上，老乡鸡这次开源，就是利他向善的体现。

老乡鸡开源的指标是为理解决用户的需要，倒逼本人做患上更好。成绩是整件事的登程点，没有是说老乡鸡要挣几何钱，也没有是若何应答成绩，反而是若何晋升本人的治理，进而更好地效劳用户。

这类从决议计划一开端就表现的货色，对一家企业来讲更首要。其实，老乡鸡能够换一种简略、省事的形式，对外反复国度新规，标明连锁餐饮的菜品预备没有算预制菜。但老乡鸡就是齐全从用户视角登程，刀刃向内，宁可付出很年夜的勇气以及决计，也要让生产者都能安心吃一碗饭。

这显示的是老乡鸡对“食以平易近为天”的注重。

并且，正在整个进程中，开源的老乡鸡还正在一直推进行业提高，让这个行业有愈加稳固的行进能源。

这就是利他向善的体现，而具有这类代价观的企业，往往会完成长时间稳固的倒退。

02

利他向善之道

“利他向善”提及来容易，做起来难。

究竟结果，不少“自私”动作面前，象征着将看患上见利益的保持。想做好这一点，企业不肯定的办法论是没有行的。

老乡鸡“开源”这件事能看出，企业要想做到利他向善，就要无利他向善之道，也就是利他向善的心，利他的举动以及利他的手艺保障。

这三点缺一不成。

起首，要有一颗利他向善的心。究竟结果，正在炽烈竞争的贸易世界“谅解别人之心”，也就是利他之心，特地首要。这是由于，以利他之心发动的举动，迟早会结出善果，并前往本人身上。

比方老乡鸡此次溯源陈诉的撰写与披露，就浮现出老乡鸡真挚坦诚、勇于自曝，和与生产者站正在一同的信心。

老乡鸡通过对本身的自查、调研以及探讨后发现，生产者由于预制菜的焦炙，很年夜水平起源于对吃进身材里的食品来历没有明的心思累赘。

老乡鸡治理团队以为，这实际上是老乡鸡本身酿成的成绩，是因为不少环节，关于主顾来讲都是没有通明没有地下诱发的。而经过这类“利他向善”思想，老乡鸡觉得到的越想讳饰的，越是没做好之处，越是应该下力量扭转的。

无意思的是，这类理念，恰好成为生产者喜爱老乡鸡的理由。

其次，一切的举措都应该环抱这个向善的心开展。稻盛以及夫以为，思善积德，命运就会转向好的标的目的。而这类从利他理念登程的行动，往往最能失去市场的认同。

比方，关于食物平安的注重，尤为是站正在生产者角度做企业决议计划，老乡鸡没有是如今才有的。2016年轻乡鸡就决议把厨房做成通明化，2021年他们开端公布自查自纠陈诉，到如今曾经公布34 篇。

但这更多的是主顾能瞥见之处，关于老乡鸡后端供给链仍然无所不知，这其实也是让生产者得到了应有的知情权以及抉择权。

以是有了这份溯源陈诉。

这次公布的这份20万字溯源陈诉，是下了很年夜功夫做进去的。这份陈诉溯源范畴笼罩老乡鸡以后226个SKU、873种质料和305家供给商。详细内容蕴含202个供给商明细，和餐厅菜品追溯卡档案188个，央厨食材追溯卡档案136个，外采质料追溯卡档案160个。

某种水平上，老乡鸡再一次敢为行业第一，他们就是想用最真挚的致力，处理生产者遇到的任何成绩，从而博得生产者信赖，走能穿梭周期考验的可继续倒退路线。

最初，利他向善要有手艺保障。老乡鸡正在整个进程中引入信息化追踪的手艺，行使物联网手法完成全工业链的可控以及治理效率。

而整个溯源陈诉以及后续的开源进程，都是正在想方法经过信息化手法，将过往未曾地下通明的食物加工、洽购等进程，齐全展示正在生产者背后。

这既是老乡鸡看待客户食物平安需要的反馈，也是其据守餐饮初心有良心，放弃忧患认识，企业责任心的体现。

这样的进程，践行了利他向善的代价观。

03

利他向善的知行合一

《一代年夜商孟洛川》中有一句话：于己无利而于人有利者，小商也；于己无利而于人亦无利者，年夜商也。

稻盛以及夫暮年曾对表面示，正在其余为数泛滥的严重运营决议计划傍边，他的思想形式与普通知识截然相同，正在判别中优先思考对方的利益，后果往往年夜获胜利。

换言之，只有优先完成他人的利益，本人的利益能力被完成。

老乡鸡这次开源，其实关于整个餐饮行业，也具有推进利他向善理念知行合一的象征。

起首，食物平安是餐饮行业的重中之重。

不少时分，这个成绩会阁下一家餐厅的存亡。老乡鸡如今体现出的这个信息开源、进程通明的运营逻辑，实际上是处理餐饮业食物平安的一个无效手法，也是疾速取得生产者认同的形式。

其次，老乡鸡消耗数十年、投入数亿元积攒的优质供给商资本，还情愿收费以及偕行同享，心愿能经过这样的形式独特推进餐饮业食物平安再上一个台阶。

而这类被行业领军企业证明过的供给商，其实也年夜年夜升高了其余餐饮企业的抉择难度，能够完成正在这个行业供给链中“良币驱赶劣币”的成果，最初晋升行业的倒退稳固性。

最初，老乡鸡的行动还切确切实消弭了生产者关于老乡鸡这样连锁餐饮企业的食物平安顾忌，也从另外一方面协助行业建树了信念。

这样做的益处是“利他”。老乡鸡这么做是为了把生产者看。没有见之处，变患上通明，可追溯。这显示的仍是餐饮人的没有忘初心、是企业责任感以及抵消费者的同理心，和刀刃向内的勇气。

究竟结果每一种改革对企业来讲都很苦楚，尤为是要把成绩找进去展现给外界看。但这个行动，实质上推进行业通明化，对行业企业都有参考意思，有形中推进整个行业向以新质消费力推进效劳客户才能，进而完成企业社会代价的角度倒退，让整个行业有了久远稳固倒退的底气。

这其实就是利他向善的知行合一。

04

结语

某种水平上，谋求新质消费力的打破，关于千行百业都很首要。但其实，真实的新质消费力，外围是要想方法餍足用户真实的需要，进而完成利他向善的指标。

生产者关于预制菜的喜恶，没有是正在预制菜自身，而是正在整个进程中能否遭到欺瞒，和生产的体验。

从老乡鸡开源来看，餐饮行业利他向善第一步，就应该是站到生产者角度考虑。由于只有以及生产者站正在一同，并确定直面成绩的勇气，能力真正取得生产者的真心。

而整个进程标明，传统行业只有找到用户代价所正在，能力真正理解需求组建新质消费力打破的点正在那里，也才无利他向善的标的目的。

正如《了凡四训》所说的那样：思善积德，为小人谋万事之基。

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